主題餐廳界現“常青樹”：它用大學生“女仆” 聚了一群死忠粉！

第 1096 期

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■ 餐飲老板內參｜ 曾莉 發于北京

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｜ 主題餐廳兩大痛 ｜

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主題餐廳有兩大痛點：保鮮性和可復制性。

主題餐廳的創建核心是以新鮮為主，但這是有保鮮期的，當一兩次的新鮮勁兒過去后，毫無粘性的主題餐廳必然會被不斷更新的主題淘汰。

主題餐廳的模式，表面看很容易被抄襲。你做魔獸主題，我就玩英雄聯盟，你創建江湖世界，我就弄個武林外傳，除環境設計、人員服裝、部分菜品外，貌似大家沒有核心區別。

所以說，主題餐廳最核心的立身之本并不在主題，而在于用戶的黏性。屋根里的老板湯凱就看到了這一點。

不管是打造二次元文化圈，還是經營QQ群，核心就是經營粉絲。

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｜ 打造“二次元文化圈”｜

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“二次元”一詞源于日本，主要是指日本動漫、游戲世界。

屋根里女仆餐廳定位于“二次元文化”，針對用戶極其小眾和長尾。這批用戶特征鮮明：哈日、愛動漫、宅男宅女。

如此精準的主題定位，讓屋根里成為一個“二次元”亞文化的陣地。二次元真心粉對這家餐廳而言就是生命線。

但這些二次元忠粉又是極其挑剔的，如果餐廳氣質不對是會被果斷嫌棄的。

因此，屋根里女仆主題餐廳從兩方面下手構建了自己的二次元氣質。

第一，湯凱只選擇大學生做兼職女仆。在屋根里店內專職和兼職的服務員比例基本控制在1:3。

屋根里主打的就是“女仆主題”，因此漂亮可愛的女仆服務員是必備元素。這些兼職女大學生外形與學識兼備，自身素質普遍高于一般餐飲服務員，便于培訓，而且這些妹子是二次元文化的熱愛者，價值觀趨同。

其實，更多使用兼職服務員，這背后還有湯凱一個小算盤。兼職員工的工資普遍低于專職員工，不需要提供食宿和五險一金，人工成本大大減少。而且不斷更新的漂亮妹子能夠滿足顧客喜新厭舊的“劣根性”。

第二，店內以傳統日餐環境為主，適度點綴二次元元素。

普通的女仆主題餐廳里，滿是動漫海報、粉紅色的卡通標志，這樣可愛的環境的確可以吸引到很多擁有少女心的宅男宅女們，但同時也把其他客群擋在了門外。

湯凱的做法是主體風格遵循傳統日料店的環境風格，在細節處適當點綴具有二次元的“宅文化、ACGN文化、御宅族”元素。兼顧兩種用戶需求。

廢話不多說，上圖。

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｜ 深耕粉絲群，量不大但活躍度極高｜

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眾所周知，小米手機通過運營粉絲引爆市場。

這兩年，粉絲運營的大火也燒進了餐飲行業。眾多餐飲老板紛紛建立微信群，努力經營著寥寥的粉絲。

早在7年前，小米雷軍還在悶頭鼓搗他的手機的時候，湯凱就看到粉絲的重要性。

湯凱派專人經營著自己的QQ群、官方微博以及微信公眾號。

微博和公號主要是發布活動、新品上市的消息，粉絲數量并不多，但活躍度極高。

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｜ QQ群是經營粉絲的陣地｜

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屋根里的社群重頭戲是QQ群，里面有一千多號人。雖然微信微博風頭力壓QQ，但其實QQ依然是90后00后的交流重要陣地。各種亞文化圈子也在QQ上有更大的活躍度。

應該這么說，微信微博照顧的是主流人群的主流需求，而QQ，因為隱私性更好，果斷成了中國各種亞文化陣地。

咱們再說回屋根里的粉絲群，這其實就是一群宅男宅女的交流圈。

管理人員自身就是個小宅男，跟粉絲之間的溝通毫無障礙。“對別人來說，QQ群或有或無都沒關系，但對我們來說，對那些粉絲來說是很重要的。因為它是那些宅男宅女的小圈子，每天都有人在群里相約來屋根里吃飯、參加活動。”

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｜ 定期舉辦主題活動｜

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湯凱也注重用活動維護粉絲關系。屋根里平均每月舉行2次活動，最多時，一周一次。活動主題也豐富多彩，有舞團公演、日本插花課、Cosplay交流、動漫音樂表演、日本聲優現場分享……每場活動，湯凱設置“最低消費35-45元”，保證自己的盈利。

活動效果也是喜人，最少有四十多人，多的時候超一百。活動中，顧客之間、顧客與餐廳員工實現交流溝通。

同時，優質活動的舉行也利于餐廳的曝光度，增加品牌影響力。屋根里舉行的舞團公演，在今年9月份還被臺灣電視臺報道傳播。

統籌丨關雪菁

編輯｜溫馨 段明珠 黃文瀟 視覺｜阿部

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