為什么賣咖啡的還不如賣米線的？

第一個基本功：別太專業

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這個愛好，讓他們用頂級咖啡豆表達自己品質好，用N頭的咖啡機表達自己的匠人精神。

其實，這是一個大大的誤區。

比較積極的做法，不是強調正宗，而是先迎合消費者，實現快速奔跑。

這不是在逗你。對大多數中國人的味蕾，沒有咖啡的歷史記憶，喝咖啡只是“喝”而已，不講文化深厚，不講口味醇正。

沒有歷史記憶的結果就是——誰先搶占了“第一口”，誰就是最棒的。

就好比，很多專業人士認為星巴克不醇正，而另一部分人則認為星巴克“還不錯”。這個大多數人的“還不錯”，就是商業的現實。

因此，咖啡老板們不要把自己搞的太專業，該拼速度的時候，不要追求格致，滿足及格線就OK。

甚至，可以以咖啡為平臺，出售一些消費者真正需要的東西。比如，咖啡館里賣個蛋炒飯也不是不可以。

一是讓咖啡館先活著，二是咖啡館培養用戶。

你可能怒了：咖啡的節操呢？咖啡的情懷呢？

但是，商業會告訴你，為什么賣咖啡的還不如賣米線的？

第二個基本功：別太純粹

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咖啡老板普遍高素質，優勢就是做事比較有逼格。

而缺點也在這兒——過于“理想化”。賣個咖啡，不是以消費者需求為導向，而是以“理想化”，反而“奪了”咖啡本身。

相比較，賣米線的就善于迎合與引導。他們普遍不會把米線館搞得那么純粹——消費者吃米線時，還要吃白吉饃，米線店老板就拉個賣白吉饃的做配套嘛。順便，再加上些飲品什么的。這就形成了“一主二副”的一個套餐模式。

也許你會質疑，米線跟咖啡差距太大，完全不可比。

那再來看看星巴克，作為代表性企業，星巴克不久前“喪心病狂”地推出了38款餐食。

不管如何，從咖啡的發展來看，順應市場，順應需求才是王道。畢竟先活下來，才能有發展。

第三個基本功：要做規模

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因為規模，可以攤薄成本；因為規模，可以制造品牌力；因為規模，能更有力地引導消費者的選擇。

但是，咖啡行業有很多“瘋子”：有的，只開一家店就叫囂“挑戰星巴克”；有的，買個N頭的咖啡機，就覺得可以用來征服整個人類……

這是在挑戰人類的智商。一個人裝逼，就以為全世界的人都跟著裝逼。

事實上，咖啡行業也同樣遵從規模效應。規模就是實力，沒有規模就沒有發言權。

在中國，星巴克已經有超過2000家門店，如同一個航母艦隊，而那些單槍匹馬的挑釁者，本身就是一個笑話。

即使星巴克真的有對手，也應該是太平洋咖啡這種重量級的對手，因為它有錢、有人、有實力規模化。

當然，咖啡老板們可以用一百個理由強調咖啡的獨特性。但是，還是那句話——商業會告訴你，為什么賣咖啡的還不如賣米線的？

賣米線，最初幾家店，是求生存；后來幾十家店是求發展。現在，米線品類已經出現了眾多強勢品牌，它們的實力能跟麥當勞、肯德基爭奪客源。

因此，不要鄙視規模化，不要鄙視品質的不完美——誰小時候不尿床啊？先要長大不是么？

第四個基本功：要做商人，而不是咖啡師

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咖啡店老板們有太多“咖啡師”的思維，追求精品。現實卻是要咖啡店老板回歸到的“商人”的角色，做更多商業模式而不是做更多口味。

我們可以從服裝行業的品牌化之路，來照亮咖啡行業的現實。

中國服裝行業跟中國的咖啡行業有非常相似之處，從產品競爭、品牌競爭到文化競爭，就是一個“屌絲逆襲戰”。

最初，服裝沒有品牌可言，在批發市場里，先活了下來。之后，一些有品牌意識的，走進購物中心，完成提升之后，又從購物中心殺出來，走向專賣店模式。

現在，服裝企業完成品牌化之后，再殺回到商場，已經是“貴族范兒”了。

在當前經濟大環境下，服裝品牌又從單品店走向混合店，既銷售男裝、皮鞋、領帶，還銷售女裝。

這種變革背后，有兩個維度：一是市場競爭；二是消費方式的轉變。

這種混合店看似不專業，其實每個改變背后都有深意。

我曾經問過服裝店店員，“男裝店里賣女裝，不怕傷害品牌？”他們的回答卻是對消費需求變化的應對之變——“很多男士買衣服，往往有女士陪同。把女裝放到男裝店里，會帶來新的消費。”

因此，借鑒服裝行業的智慧，咖啡店老板應當多琢磨消費者，少琢磨咖啡豆。

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