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今天給你講一個“二師兄豬排飯”的故事，里面包含一份從西天取回的顧客調查“真經”。生意下滑開始找咨詢公司“尋醫問藥”，與你相同情況的人，今天老孫已經接待了9撥，但咨詢公司不是醫院，你有病，它卻沒有藥……這弼馬溫還是這么無情，來找你是希望你出謀劃策，不是來受嘲諷的。二師弟休怒，俺老孫的話粗但理不粗，讓俺老孫給你分析一二。你的豬排飯店面選址沒有問題，位于集市之中，獅駝嶺打家劫舍的小妖、觸怒龍王的算命先生袁守誠都去你店吃飯，說明你的客戶群體是這些“上班族”、“個體小老板”，定位沒有問題；用自己的頭像作為logo，憨態可掬、自帶IP，店內VI給人一種“馬上就能吃，吃完就能走”的感覺，這些都是加分項；但你的店存在一個致命問題！你的致命問題是，你認為顧客喜歡什么賣什么，而不是顧客真的喜歡什么賣什么，供給與需求錯位！舉個例子，你說菜單上的咖喱豬排飯、黃燜豬排飯、紅燒豬排飯，都是你最愛吃的，但你知道顧客愛吃什么口味的嗎？你做過問卷調查嗎？問卷調查？（思考片刻）做過啊，剛開業的時候邀請我那些豬兄豬弟們試吃，他們都說這幾個口味不錯。好吧，我把東瀛的大久保一彥的問卷調查術傳授于你吧。
問卷調查的目的，你先得搞清
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許多餐廳進行問卷調查的契機通常是這樣的：營收下滑 —— 原因是什么 —— 問卷調查，期望如此找到癥結所在。
可是，問卷調查的目的到底是什么？這一點搞清楚了，問卷調查的成功率就有70%了。
目的不就是問問顧客為什么不來吃飯嗎？我在一些書中看到的什么QSC，是不是來調查這些東東的？（這呆子，竟然還知道QSC！）品質、服務、清潔，這些是任何一家餐廳的標配，如果連QSC都做不到的話，那就沒有資格談餐廳的發展。
大久保一彥將問卷調查的目的分為6大類：
有點不明覺厲？用通俗的話來說——
1 ——舉個例子，同樣是40來歲的白領顧客，未婚或已婚、有沒有孩子、夫妻是否都工作，這些都會影響他的就餐需求，所以僅僅把握客人性別、年齡、職業等基本信息是不夠的，應掌握顧客與來店動機相關聯的信息。 2 ——遠程監控店內的情況，與那些經營連鎖店面的老板有關，通過問卷調查來了解自己無法巡視到的店面運營狀況。 3 ——需要了解顧客初次光顧的原因和再次光顧的原因，客人是從廣告傳單、團購（外賣）平臺或是門頭等渠道了解餐廳的，打動顧客再次光顧的癢點有哪些？ 4 ——你對餐廳的定位、想法，需要通過問卷，引導你的員工和客人去了解。 5 ——不了解顧客的信息，就如同與來路不明的妖怪戰斗，假如你知道金角大王、黃風怪的來歷，就知道用什么招數對付他。
6 ——了解客人潛在的需求、阻斷不滿的根源，這樣才能有更多的回頭客。問卷調查步驟全指南
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流程不復雜，但實施起來會遇到許多問題，比如說——
① 做多少份調查問卷呢？
應該考慮如何從最少份數的問卷調查找出有價值的信息，大久保一彥認為最少需要200份左右。② 以何種形式調查最有效果呢？
形式有多種——填寫問卷、面談、電話、電子郵件等，但推薦利用顧客點餐到上菜的等待時間來填寫，還有就是顧客結賬時交給顧客填寫。③ 調查問卷問點什么呢？
以摸清客戶群體的調查為例，以下項目類別可以作為參考——
問卷調查還有這些妙用
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問卷調查體現的問題，只代表過去的結果，但透過一些數據，能夠對未來的狀況進行預測。
調查“理想與現實的差距”
餐廳通常會有一些被遺忘的問題，經營者對這些問題已經習以為常，調查問卷中也很難體現，但對顧客來說卻難以忍受。
比如，你用了洪荒之力提高出品效率，但顧客依然覺得出品時間太長，所以調查問卷的一個作用是找出理想與現實的差距。
講個故事說明吧。曾經有一家搬家公司，為了防止顧客的行李被淋濕，給行李車裝了一個防雨棚。有一次問顧客，為什么選擇我們公司來搬家？顧客說，“你們搬家的行李不會被別人看見”。
我滴天吶，原本為防雨裝的雨棚卻在意想不到之處受到顧客的青睞。通過調查問卷，你會發現這種“錯位”。
通過問卷強調“物美價廉”
如果想強調商品價格低廉的話，定價必須比調查價格低3成；而想要強調商品的品牌效果及商品高附加值的話，定價必須是調查價格的1.4倍，并且讓顧客明白貴有貴的道理。
通過調查判斷是否常客
對于判斷是新顧客還是老顧客，可以問他，“你知道我們的位置嗎”。通過調查問卷還可以傳遞老顧客不知道的信息、判斷老顧客是否常客，比如這樣的問題：你知道本店旁邊××超市的停車場也可以作為本店停車場使用嗎？
總之調查問卷是個大寶藏，用心發掘會有意想不到的收獲。
大師兄，你知道的東西真多啊，我回高老莊之后也要好好學習了。八戒，別覺得餐廳店小，但學問一點不少，知識的更迭速度很快，我每天都在給自己充電。最后再送你一條法則，“1:33法則”——1個客人不滿意就意味著背后有33人不滿意。多傾聽顧客的不滿，你的豬排店方能生意興隆。大師兄，按照你說的方法，我的店面生意一定會好起來嗎？你的生意會不會好我不知道，但你應該知道，我師父菩提祖師教了許多徒弟，但能夠大鬧天宮的也只有我一個人。問卷調查獲取顧客數據的方法大家都知道，真正能夠執行好的人卻不多。
（部分內容整編于《繁榮店的問卷調查術》一書）
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