賠了500萬后，這枚餃子用“階段勝利法”變身中歐課堂案例！

喜家德的階段勝利法

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企業的發展要分解目標，把握節奏，一個階段有一個階段的“單一任務”。

在中歐餐＋創新營的分享課上，喜家德副總經理高建峰說，早在2002年，喜家德就喊出要把餃子開遍全世界。結果，2005年，一進入了哈爾濱就賠了500萬。

而喜家德最初不做水餃，做正餐，做火鍋、酒店、海鮮炒菜。

到了2000年，喜家德創始人高德福感覺到了“瓶頸”——把一個幾千平的酒店拓展到外地，做連鎖發展非常難。

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企業發展一旦遇到瓶頸，再往前走就很難了。

后來，就想追流行，做“米飯+湯品”的組合做好“一碗湯”。結果，被廣東廚師“將軍”：你東北人做湯能做得過廣東人嗎？

這一下子把高德福“激醒”了：還得尋找自己的優勢。

經過對品類的梳理，高德福認為東北餃子最有代表性，“東北——餃子”具有認知上的關聯性，而且餃子每家都具備，消費者基礎好。

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喜家德副總經理高建峰走進中歐餐＋創新營

“其實那個時候就暗含了定位的理論，那個時候不懂什么叫定位，但是讓我們找到了自己的優勢，然后去希望攻克它的核心，然后一步步去設定目標，把階段性的目標完成，最后再累加階段性的成功，就變成了一生做好一件事。”

做好定位，但是賠錢的時候，高德福沒有退縮，選擇了“堅持”。

從2006年，喜家德引入“五年發展規模”的概念，把宏大的理想轉變為追求階段性勝利。這成為喜家德“階段勝利法”的開始。

這種階段性勝利，最直接的體現就是喜家德SLOGAN的升級。

｜ 第一個階段 ｜

初創期，立志全國開店

從第七家店開始，喜家德有了第一個SLOGAN：品牌是皮，服務是餡兒，質量就是喜家德。

｜ 第二個階段 ｜

摸索期，目標是規模做大

從餃子種類、經營的模式，到做直營、合作、加盟等發展道路，一路都在嘗試。

高建峰說，“那個時候的階段性一定要知道你的核心是什么，就是迅速的拓展店，面積在100在300之間都做，全國在五年之內2010年之前達成了100家店，目的就一個規模就大了。”

規模達到100家店后，喜家德SLOGAN也隨之升級：品皮、品餡、品生活、滿意就在喜家德。

｜ 第三個階段 ｜

總結期，目標是“不做加盟”

高建峰說，100家店之后，就要總結、提升，一定要找回自己的準確定位，要不然就容易自滿了。

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重新定位，形成差異化，才能脫穎而出。

100家店之后，喜家德創始人高德福又一次“開始找方向”：?

到2015年底，喜家德開了380家店。此時，喜家德又為自己重新定位，SLOGAN升級為：中國現包現煮水餃專家及領導者。

當時，大娘水餃不是現包現煮的，喜家德就跟大娘水餃形成一個差異化：大娘水餃做速凍，喜家德水餃做現包。

｜ 第四個階段 ｜

“內部管理文化建設期”，目標是統一思想

喜家德的經營哲學來自于找方法，喜家德的企業文化就是方法論，目標定了，剩下的就是把道理講清，接下來就是如何去干。

高建峰說，“沒做文化的時候，就是雜音大，團隊一大聲音就復雜了，那個時候就琢磨應該做精神建設了，利用文化來引導大家。”

到2016年6月，喜家德在全國有店面410家。還在大連的東港，買了一棟樓做中國首家的水餃博物館。

而這個階段，喜家德SLOGAN進一步升級：東北最受歡迎的水餃連鎖。

｜ 第五個階段 ｜

平臺發展期，傳承百年、遍布世界

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企業只有前期把根扎牢，才能持續繁榮。

“到2020年以后我們又做了一個平臺發展期，這就是我們做的一個基礎想法，也是秉承了我們一生做好一件事的思路來做的，先找到自己的優勢，再找到核心，找到階段性的目標不斷的累加，這套就是我們喜家德的經歷，也詮釋了我們一生做好一件事的真理。”

高建峰說，“這個時候我們的目標又變了，那個時候是走遍全中國，現在我們的目標是要傳承百年、遍布世界。”

階段勝利法的三個核心

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｜1、用規模征服供應鏈｜

喜家德的“階段勝利法”，最明顯的特征就是做大規模。

這是有原因的。

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有多大的規模就有多大的競爭力

“一家店跟一百家店完全不在一個競爭級別，所以供應鏈取決于你的規模，為什么我們在前五年迅速做一百家店？當你有規模的時候他就找你談了，我們現在不是在顧客身上降低成本，是在供應鏈上去闡述成本的合理性，他就來主動找你了。”

“因為量大，我用的蝦仁是從廣東空運過來的，一年幾百噸的量，無論價格，還是品質，供應鏈企業保障優質、優價。”

高建峰說，管理不是壓縮成本，是協調成本。我們不是在顧客身上省，而是在供應鏈的合理管控上省，不是降價，喜家德不打折不促銷，這是規定。

｜2、 用“微創新”征服客戶 ｜

喜家德提供讓消費者放心的餃子，打破了中國人在外不敢吃帶餡東西的傳統，吃帶餡的東西都回家吃。

有了這幾個，就能夠規避不敢在外面吃餡兒的傳統，喜家德才能致力于創造顧客滿意。

｜3、用共同成長征服伙伴｜

人才流失一直是餐飲企業的痛點。喜家德有自己獨特的方法。

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讓別人和你一起成長，一起致富，友誼的小船才會走得越遠。

喜家德提出了“幫助伙伴成長”，倡導“利他”精神，并用利益驅動。40歲的創始人高德福以自己為榜樣，提出在退休之前要培養出100個賺1000萬的人。

現在，喜家德內部已經形成了“共識”：誰幫助的伙伴越多，誰的收獲就越大，誰能當好師傅教會徒弟，誰的發展就無限大。

比如，有一個來自農村的婦女，是喜家德搟面皮的“總教頭”，喜家德所有搟皮的都是她教的。教會的人越多，她的價值就越大，現在她也掙到40萬。

｜小結｜

最后，內參君想說，就像火箭的設計需要“分級”，上樓需用梯子一樣，一個宏大的目標總是由一個個階段性小目標累積而成的。

在現實中，人們做事之所以會半途而廢，往往不是因為難度較大，而是覺得成功離得太遠。很多企業之所以會倒閉，不是因為他們的目標太大不可能完成，而是因為他們沒有給自己訂階段性的目標。

“宏大的理想、高難的目標可以有，關鍵是要化整為零，分階段地去實現。”高建峰說。

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統籌：劉曉紅｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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