米其林駕到之5大猜想：誰會上榜？美食偵探此刻在哪？……

｜猜想 1｜

將如何攪動餐飲圈？

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就在不久前，外婆家創始人還在日本入股了一家米其林餐廳（相關閱讀：為一碗雞湯，外婆家吳國平買了家日本米其林）；近期將推出的拉面品牌，同樣引進自日本米其林。

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外婆家的海報

而今，米其林已來到身邊，餐飲經營者們怎么看？

在一個餐飲老板群里，該話題引發熱烈討論。以下為幾個代表性觀點——

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呃，不得不說，最后一位說出了大實話——盡管米其林的價值就在于不是花錢能買到的。

｜猜想2｜

看中了中國3萬億級的餐飲大市場？

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據相關資料顯示，這次“米其林指南”中國內地的發布節奏比以往任何時候都顯得“急躁”。

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外界盛傳，4個月以后，《米其林指南上海2017》就會和國人見面。

一個比較普通的說法是，《米其林指南上海2017》正式發布時間大約會在9月20日左右，據5月17日公布消息只有4個月時間。而從以往經驗來看，米其林第一次新聞發布，到最后公布指南，整個周期通常在8-10個月。

顯然，這與極具工匠氣息的米其林風格不搭。一種分析指出，“米其林指南”一反常態或許是受制于某種外界因素，一種可能是來自競爭對手的壓力，另一種可能是“米其林指南”在上海找到了合作伙伴，這個合作伙伴要搶進度。

另一種分析認為，“米其林指南”近幾年在歐洲影響力有所下降，開始開拓東南亞等新市場。在中國內地這塊3萬億級龐大的蛋糕中，“米其林指南”卻一直未占有一席之地，快速登陸中國內地順理成章。

｜猜想3｜

誰能上榜？

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消息一出，廣大吃貨們比餐廳經營者還蠢蠢欲動，有人根據米其林以往的風格，甚至“猜”出了“上榜名單”。

這份“名單”包括：Jean-Georges法國餐廳（位于外灘三號，由世界名廚坐鎮），L'Atelier餐廳（Jo?l Robuchon在上海的分店，其在全球擁有27家餐廳，總共獲得了25顆米其林星）、福和慧（非一般的素菜館，被評選為2015年度“亞洲50佳餐廳”）等，個個大有來頭，看上去絕非“瞎猜”。

不過，被米其林推薦的，就一定是高大上得遙不可及的餐廳嗎？并非如此。

《米其林指南》中國香港、澳門篇中還曾首次將街頭小食店納入推薦范疇，低至幾元的平價小吃均有上榜。其中有23家小吃和餐廳獲得米其林資格，不但味道好，而且還平價得可愛。

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香港獲得“米其林一星”的甘牌燒鵝店

比如獲得“米其林一星”的甘牌燒鵝，人均消費在50港幣以下。這其中還有一個有趣的故事——大多數到港游客都知道中環的鏞記最出名，但早兩年這個皇牌燒鵝店據說因為家族爭產風波而水準大降，已被米其林除星。但后來鏞記第二代掌舵人之子另起爐灶，在灣仔開了一家甘牌燒鵝，是幾年前鏞記的正宗味道，才開業4個月就入選2015香港米其林一星！由此也不難看出米其林對于美食口味的嚴格要求。

因此，無需一聽米其林餐廳就覺得高不可攀，高入云端的頂級餐廳和市井味的小館子都有可能入選，前提一定是你夠特色。

｜猜想4｜

神秘的米其林美食偵探，

此刻正坐在你的餐廳里？

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據說，此前有86位美食偵探參與這項工作，其中70人在歐洲，10人在美國，6人在亞洲。

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最近你的餐廳是否會接待兩名神秘的“美食偵探”？

這些神秘的“美食偵探”在餐飲酒店行業有5至10年的工作經歷，都是全職“以吃為業”的人員，每個美食偵探每年需要吃遍250家餐廳。每次至少點三道菜和一瓶酒，自己付賬，一家餐廳有時要吃好幾次才能填寫報告。如果報告指出的餐廳是不錯的，總部就會另派幾位評鑒員再次前往試吃觀察，以便最終得出科學結論。

據說此次蒞臨上海的神秘評測人是兩名外籍男士，其中一名是華裔面孔，他們通常都會點套餐、開瓶酒。所以最近外灘的各大高級餐廳的經理們關系尤為密切，大家都在互相通報是否接待過這兩名神秘評測人。

｜猜想5｜

上榜餐廳將財源滾滾？

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據有心人士統計，被米其林推薦的餐廳，有將近一半都是不盈利的！

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米其林的“魔咒”

原因主要有兩個。一是星級越高，成本越高，盈利空間所剩無幾；二是米其林的星級有升有降，如果被降星，后果是災難性的。在法國，曾經有位知名大廚因為評級將要被下調一顆星，承受不住壓力而自殺！

此外，最可怕的是“樹大招風”，引來房東成倍提升租金，所以有些被推薦的小店生怕媒體宣傳。

有種說法是，一顆星的米其林餐廳賺錢；兩顆星的主廚如果在世界各地擁有多家分店，才可盈利；而三星的米其林餐廳，除非是背后有大財團支持，或者開了普通餐廳盈利，否則很難維持收支平衡。

餐飲人們，關于《米其林指南》首次進入中國內地，你怎么看？歡迎在評論區留言互動。

統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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