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?悟飯餐飲孵化平臺CEO 金石 發于北京
現如今的“互聯網餐飲”，常常被理解為利用電商、社群、新媒體等進行宣傳營銷的工具，亦或成為一些“博眼球”的極致單品或客戶體驗的代名詞。但事實上，這是目前對“互聯網餐飲”的最大誤解。
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互聯網餐飲的定義一直在被誤解
對此，悟飯餐飲孵化平臺表示：互聯網餐飲即擁有互聯網精神的餐飲公司。
所謂的“互聯網精神”，實際上不外乎四點：開放、平等、協作、分享。也就是說，但凡將這四點價值觀“深刻滲透”進組織架構和經營流程中的餐飲公司都可以被認定是“互聯網餐飲”。
通過長期對大量餐飲案例的統計和分析，悟飯認為：傳統餐飲與互聯網餐飲之間的關系猶如漫威電影《X戰警》中的地球人與變種人的關系。傳統餐飲就是普通人類，而互聯網餐飲就像變種人。相較于傳統餐飲來講，互聯網餐飲有其獨到之處，可快速制勝市場。
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互聯網餐飲可快速制勝市場
在這里，悟飯歸納市場上主要的互聯網餐飲派別，以供大家了解目前的互聯網餐飲的運營方式：
| 通路型 |
打造產業鏈平臺
實現對標目標客戶的有效通路
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以黃太吉、宅食送為代表。這類互聯網餐飲通過在大城市的中央商務區布點，開放自己的產能給眾多第三方品牌，再通過連接專業配送平臺，迅速實現協助第三方品牌完成對辦公人群的餐食覆蓋，從而塑造更便捷到達目標用戶的通路。
| IP型 |
自帶強勢IP
具有極強的商業變現能力
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以張嘉佳的“卷福小龍蝦”、韓寒的“很高興遇見你”等名人餐廳為代表。這類互聯網餐飲通常自帶名人、大咖、網紅或是強勢主題IP，天生自帶的粉絲群體能夠完成餐廳初創階段的食客積累和商業變現。但此類餐廳必須要有非常過硬的落地執行能力才能保持長久的良性經營。
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有名人、大咖背書的餐飲企業
往往能快速完成餐廳初創階段的食客積累
| 共享經濟型 |
利用共享資源
優化成本結構
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以辣么牛火鍋為代表。這幾年大量涌入的餐飲從業者，導致了市場競爭異常激烈，產能高度過剩，這類互聯網餐飲通常會通過將餐品的制作加工環節外包給勞動力過剩的第三方，以實現對自身廚房的剝離，達到利用共享資源，優化自身成本結構的目的，從而實現餐廳運營的轉型和升級。
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利用共享資源
優化自身成本結構
|垂直擴張型 |
打造垂直細分市場
深耕品類品牌勢能
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以米有理由為代表。通過將一款品質極好的肥牛套飯推向市場、引爆客群，從而獲得受眾群體對其在同類產品中的品質認可，獲取極高的品類化品牌勢能。
米有理由再通過對大米品類其它衍生產品（米酒、肉粽、米面包等）的銷售，會繼續擴充大米品類的市場占有份額，從而完成對目標市場的培養和固化。
| 孵化器型 |
打造完整的組織架構
具備研發產品項目的能力
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以外婆家、57度湘為代表。這類企業以運營餐飲品牌為手段，旨在完成包括供應鏈構架、團隊打造、資源積累等基礎設施的搭建工作，從而使整個組織架構具備可以研發更多不同餐飲項目的能力，以達到占領不同場景市場、人群市場、區域市場的目的，并通過店面規模的急速擴張，反哺加強供應鏈實力。
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以運營餐飲品牌為手段
打造完整組織架構
| 代運營型 |
實現單品到系列的擴充
增強市場抗風險能力
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如果說自創餐飲品牌是九死一生的冒險，那直接代運營成熟的餐飲品牌也不失為一個相對更容易的套路。
以味千拉面為例，其經過十多年的磨礪，已經從單一的“味千拉面”升級成為了“味千系”，旗下已經代運營多款成熟品牌：i燒、面屋武藏、喜多藏、UCC、和歌山等等。這樣就完成了產品到系列的品類擴充，既占領了市場，又增強了抗風險能力。
| 雌雄同體型 |
實現企業+資本的力量結合
擴充市場的廣度與深度
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羅振宇曾形容創業者如同雌性一般含辛茹苦的呵護自己的事業，而資本方猶如雄性一般樂于擴大自己的后宮，以獲取和更多優質雌性（即創業者）結合的機會。
以海底撈為代表的餐飲巨頭在完成了原始積累之后，已經從一個純粹的創業企業演化為企業與資本相結合的雙性特征，積極投資于供應鏈、調味料、餐飲IT系統等領域，甚至還直接將其資本伸向了純互聯網企業。海底撈借資本的力量，在迅速擴大業務版圖的同時，也外擴了其價值廣度和深度。
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企業+資本的力量結合
擴充市場的廣度與深度
其實，從以上餐飲案例來看，不少傳統餐飲老牌也正在被納入“互聯網餐飲”的陣營中。這其實就說明了一種互聯網的運作思維方式：所謂互聯網餐飲，和餐企的年齡沒有關系，但是和企業對其所處時代的思考、理解和應對措施有關系。
餐飲從業者不應當帶有主觀個人情緒，而應該主動積極地擁抱互聯網的精神和思維。因為，未來的餐飲市場競爭是會在互聯網、資本的助推下，實現市場維度的升級，實現商業規則的轉型。而今天，只是剛剛開始而已。
悟飯孵化平臺作為全國專業的餐飲資本化平臺，現已集結了國內外各種專業投資人，對資本運作的戰略與方法具有完善的分析與豐富的經驗。
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