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    交大繼續學院餐飲連鎖行業高峰論壇之大數據精彩分享

    辰智 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    民以食為天，餐飲產業是全世界最誘人、最龐大、也最生氣勃勃的產業，從生產者到運輸者，從廚師到服務生，從超市到各式餐廳，從選擇餐點、用餐到結賬，從上游到下游牽涉層層環節。每個環節之間都累積了大量豐富的數據，平均消費、等候時間、餐廳溫度、會員卡使用率、社群網站互動狀況等等。
    餐飲產業使用大數據的案例，從既有的餐飲業者自我革新，到新創公司發揮創意企圖重新塑造飲食產業，甚至顛覆人們吃食的習慣。
    大數據到來的現在，是餐飲業應用大數據最好的時機
    交大繼續教育學院王院長說，大數據到來的時候，如果沒有運用在行業的發展中，就會失去很好的機會，特別是在餐飲行業。當前已經不是“酒香不怕巷子深”的年代，做好自己產品的同時，我們還需要對自己的發展有清楚的定位，需要知道客戶到底要什么，喜好什么，如何實現自己的客戶的價值……這些問題靠什么，我認為就是大數據！
    大數據已經進入了這個時代，進入到各個行業，我們必須去理解它、接觸它、應用它，我們的行業才能發展的越來越快。
    上海餐飲業已突破了1000億，沈會長也希望牛爸爸這樣的尖端餐飲進入上海
    上海市烹飪協會長沈思明會長，上海最貴的面——“蟹皇面”一碗面380元，臺灣牛爸爸的一碗面可以賣到2000元，上海就沒有，非常了不起。這就是小而精、小而美、小而專。上海是一個國際大都市，餐飲發展的很快。去年全國餐飲行業1年的銷售32000億，上海突破了1000億，希望牛爸爸這樣的尖端餐飲能進入上海。上海為國際最大的消費、文化、體育、會展中心城市。圍繞的核心是人，人最重要的吃，餐飲是很重要的，而其中連鎖業態是發展最快的。
    交大繼續學院聯合辰智發布 餐飲消費者大數據的報告
    辰智總裁葛建輝先生與眾多餐飲企業的溝通中，發現大家共有的困惑是餐飲企業對消費者真正想吃什么，喜歡吃什么，完全不清楚。辰智公司從2012年開始啟動這個全國型的研究-消費族譜，了解消費者的喜愛。
    不同菜系最受歡迎的菜品
    不同烹飪方式的偏好
    不同業態餐廳客戶的選擇偏好
    受消費者歡迎飲品，營養健康是主流
    報告還有很多，下次專題分享
    論壇內容精彩分享
    牛爸爸《匠心無界-26年堅持做好一碗牛肉面，世界第一，1萬元的經營之道》
    最近新聞媒體又大幅報道，微博也被牛爸爸刷屏，去年應口碑邀請參加北京致匠心峰會演講，是牛爸爸對外人生第一次，這次交大之行是第二次。馮侖吃牛爸爸的牛肉面，也幫牛爸爸寫文章推薦，都很好奇為什么一碗牛肉面可以做到極致？
     
    1990年的5月28日牛爸爸正式開始賣第一碗牛肉面，開業11天的時候，店里沒有回頭客，創業伙伴失望提出撤資，牛爸爸堅持了下來。牛爸爸開始用各種方法研究，想顧客到餐廳來的時候，他想要什么，顧客希望餐廳是干凈的，東西是好吃的，老板是重視我的……牛爸爸的生意越來越好，但在此之前，牛爸爸是一個不會做飯的人，現在，他可以做出全世界最頂級的牛肉面。
     
    開業10年的時候，牛爸爸附近開了27家牛肉面，全是“山寨”的牛爸爸，其中價格比牛爸爸低的占到了其中至少一半的比例，大家都在求量的時候，牛爸爸更專注于做好自己的產品，服務好自己的顧客。
     
    世界第一牛肉面1萬元，由客戶定價
    世界第一的牛肉面叫“元首”牛肉面，售價1萬臺幣（約人民幣2000元），價格不是牛爸爸自己定的。菜單中“元首牛肉面”的價格是空白的，客人嘗了之后告訴牛爸爸這碗面值多少錢，有人說500，有人說6000，有人說8000，有人說1萬2…..經營一段時間之后，有超過30位客人告訴牛爸爸這碗面的定價在1萬元（臺幣），這碗面的價格才最終定下來，這個價格已經賣了15年了，賣的都是回頭客。
     
    新華社來臺灣采訪牛爸爸的時候，對這個天價牛肉面抱著懷疑態度的，牛爸爸和記者說，告訴我想吃什么樣的面，喝什么樣的湯，吃什么樣的牛肉，先做給您吃，再采訪。記者吃完之后就沒有原先的那種態度了。牛爸爸只有一家店，也是有SOP的，門店會提前熬出不同層次的湯、肉，就為了要將質量做到好與穩定。
    全球瘋北歐餐飲，因為丹麥開啟使用當地食材、當季食材
    Wagas 王慧萍總經理，Wagas是北歐青年來上海工作，想念媽媽親手做的健康的三明治又吃不到，萌生自己開餐廳的想法，將健康和營養融入到自己的經營中，Wagas在細節下了功夫，從菜品的研發到菜品的取名，乃至菜單的設計，都是圍繞著健康時尚的生活理念。
     
    將丹麥的純粹、新鮮、簡單與時尚特質展現在食材與烘培工藝中，咖啡堅持半手工沖泡給客戶最好的享受，對咖啡豆精挑細選，鮮榨果汁美顏健康飲，跨界異業合作，和美妝品牌合作；達利奇趣面包（創意大師達利），以美食和藝術的結合；做期刊介紹菜品、傳達健康的生活理念。Wagas的門店裝修設計大多采用黑白簡約裝修，采用全球知名設計師的作品。
    餐飲業，每家門店都能用到大數據，大數據助力餐飲企業創新
    辰智總裁葛建輝：數據積累下來，有了應用場景，就是大數據。有人說大數據太高大上了，只有一家店用不上大數據，其實不然。大數據在餐飲行業的核心價值：讓餐廳的顧客流量可以運營。閑時如何增加客流？一個便利的餐廳，提供好的產品（口味、食品、菜品），合適的價格和營銷手段，還要有好的環境和服務！
     
    餐廳大數據應用案例：1.星巴克：使用地理信息系統（GIS）決定在哪開設新店，用大數據找到鉆石門店；2.美國芝加哥新創公司Food Genius：收集全美各地餐廳的菜單，協助餐飲產業確定價格、食品與營銷趨勢，已有11萬份獨立菜單、1630萬道菜式；3.日本麥當勞：與運營商合作，記錄消費者消費愛好，進行消費者精準營銷，推送自己的優惠券；4.肯德基：支付即會員，借用第三方平臺完成一天30萬筆支付寶交易，沉淀會員數據；5.海底撈：構建CRM系統收集顧客的需求，改善餐廳服務體驗，了解客戶需求并進行服務改進；6.小楊生煎：視頻監控錄像數據挖掘客戶就餐環境及其他潛在需求；7.聯合利華Hellmanns色拉醬+食譜網站+Recepedia，收集食客的味覺數據。
     
    通過知客、選客、拓客、留客，四客大數據應用助力餐廳實現顧客流量運營。

    論壇其他嘉賓精彩內容分享，明日分享


    辰智-大數據應用專家



    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：辰智，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/58427.html

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