真正的高科技智能餐廳亮相帝都：終于可以安靜地吃完一頓飯了！

進門?

在北京三元橋附近的霄云路上，內參君找到了帶有人人湘標志的門店。不過，這種外觀設計，對于不知道人人湘的人，很難將其與餐廳聯系起來。

大門處的紅、藍、黑是人人湘的標志色，一共有2扇門。紅色門后是安置了智能貨柜的自提點，要進入餐廳需穿過黑色門。

▲右邊靠墻的柜機就是智能點餐柜

點餐?

穿過黑色大門，首先映入眼簾的是一副山水畫。

右邊是一臺智能點餐柜，支持刷卡、微信、支付寶和apple pay這四種時下主流的在線支付方式。

與智能餐柜正對的墻上，安裝了3臺電視顯示系統大數據，依據餐品銷量自動優化排序，排在最前列的就是該餐廳的爆款，省去了選擇的煩惱。

用餐?

點完餐，步入餐廳，除了餐桌椅和一個類似于T型臺的傳輸設置，竟看不到服務員。

不到5分鐘的時間，餐廳墻面的電視屏通過語音和文字提醒取餐，屬于自己的那碗米粉緩緩從T型臺傳送出。

▲中間的就是自動傳輸臺

用餐結束?

將餐盤放在傳輸臺下面的回收槽，餐盤被緩緩送回后廚。

整個用餐過程，完全不用跟任何人接觸——終于可以安靜地吃一頓飯了。

【背后】

餐廳運轉不靠人

靠一套隱藏黑科技

▼

這樣的堂食用餐體驗的確新鮮，不過，對于一個花200萬元設計裝修出來的200平門店，這些并不是全部。

除了體驗到的堂食部分，這家餐廳還有一些隱藏的“黑科技”。在內參君看來，這才是其真正有別于以往智能餐廳的最大不同。

▲餐廳內場景

輸出更豐富的線上體驗

目前，這家店的顧客可以通過微信、支付寶和點餐機等多種途徑點餐。遠程下單后，根據系統推送的提醒信息，按照餐號到門店送餐帶或者門口智能自取柜里自助領取。

同時，通過遠程在線查詢服務，并根據店內營業情況，選擇合適的時間進店消費，有效避免排隊，停業等情況帶來的不便。

四無餐廳，降低人力成本

據人人湘創始人劉正介紹，傳統餐廳面臨的“三高一低”不可避免，人人湘通過點餐系統實現了無服務員、無收銀員。

▲餐廳后廚場景

同時，人人湘通過CRM、進銷存、ERP、后廚管理等系統，把每一份產品的消耗進行拆分，再搭載第三方供應商，餐廳打烊時就會把需要補貨的數據傳輸給對方。第二天，這些原料將準時送達門店，因此不再需要采購員。

此外，人人湘建設中央廚房集中供餐，簡化制作流程，今后所有門店可能不再需要有專業技能的廚師，只要掌握簡單工序的操作員即可。

“這樣一來，一個門店減少幾個人員，如果100家呢？那樣將能節省一筆不小的成本。”劉正說。

讓老板用數據管理餐廳

餐飲業管理是餐飲老板們很頭疼的一個問題，從員工、會員管理，到店面運營、產品開發，再到銷售預測和采購計劃，往往是經營者依據經驗進行，有太多的隱患之處。

▲數據管理將大大提升餐廳的效率

據劉正介紹，這家餐廳選擇將所有可以實現的技術都融合到一套系統中，例如，只要看到數據，就知道哪一款餐品銷量最好，連續3個月銷量最差的就要考慮換掉了；給任意供應商提供一個網頁的登陸賬號和密碼，對方就可以根據訂單量知道第二天的配送量，有效減少損耗。

另外，如果用戶累計消費到一定金額，系統就會自動將會員升級，并享受相應的優惠活動……

聽上去，這套系統似乎要解決餐飲老板們面臨的各種問題。

【解讀 】

一個門店就是一份商業計劃書？

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早在去年資本寒冬時，人人湘僅有2家門店，就獲得了多家機構的2700萬投資。

當大多數人還沒想明白為什么時，人人湘創始人劉正多次在公開場合表示：要打造一個讓餐飲人朝圣的餐廳。

“現在我什么都不用說，任何人只要到餐廳看了就會明白。”劉正說。

如今，劉正對于這個餐廳的自豪是溢于言表。據他介紹，李亞鵬曾打算投資人人湘，但錯失機緣，于是給他推薦了自己最常合作的設計師林海。

不過，再智能的系統畢竟是系統。一套系統，每多一項功能，運轉復雜程度就會升高，也會影響速度。這家智能餐廳的這套系統，究竟在運作中會產生怎樣的效果，還有待實踐的檢驗。

此外，最大限度去人工化的服務，對大多數人對于餐飲行業的傳統認知和習慣，也是一種挑戰。

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統籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月