豪蝦創業日志之《花甲米線》

今天中午遇到一家花甲米線，雖然我已經吃過午飯，但還是沒忍住饞蟲，被花甲勾引進去，第一次吃花甲米線是今年初在貴陽，小強帶著我們去吃了很多路邊攤，記憶深刻的就是那家花甲米線，不是他們的味道好，而是這種用錫紙抱著煮的方式，我覺得很新穎，老實說，味道已經不記得了。

這可能也是我今天再次被它勾引的原因之一吧，看裝修和員工，這應該是一家才開業不久的小店，點餐后與小老板搭訕，得知他們是加盟店，所有材料都是從總店那里進貨，目前生意不太好，主要靠周邊商戶和鄰居的外賣苦苦支撐，目前勉強能保本，我要了麻辣味道，然后一邊等，一邊觀察烹煮過程。

單就形式感來說，這種花甲米線的銷售方式其實非常不錯，我覺得特別適合大城市的商業綜合體，在不考慮食材本身安全問題的情況下，單就烹飪形式來看，很有視覺效果和吸引力，而且操作起來特別簡單：把錫紙做成碗狀，放在電磁爐上，加入骨頭湯，燒烤以后下花甲，再次燒開后放入米線，煮軟以后就調味兒，然后直接連錫紙一起端上桌……

全程可以在消費者的眼皮底下完成，操作環節可以做到相對其他快餐更明顯的干凈衛生，而速度上，要看有多少個電磁爐，單碗花甲米線的烹飪時間長達8分鐘左右，如果客人排隊，中間流程可以在壓縮至少3~4分鐘，比如骨頭湯可以旁邊加熱保溫，直接滾燙入錫紙，這樣的話，速度會提高很多。

但遺憾的是，味道實在太糟糕，我選擇的麻辣味道，居然就在里面加了一勺煉制過的紅油就完事，難道麻辣程度的高低就根據加入油辣子的多少來區分？實在是難以下咽，我不甘心，又接著點了一個辣炒花甲，這是花甲作為食材的“名菜”，在全國非常流行，既然是加盟店，而且菜單上專門標準，那應該是招牌吧？

結果，再次讓人失望的是，辣炒花甲幾乎沒有辣味，加了很多蒜泥在里面，老實說，這應該不是辣炒花甲，而應該是蒜泥花甲了，嘿嘿，如果以蒜泥花甲來說，其味道其實應該算是很不錯，但如果以我下單的辣炒花甲來說，那就太失敗了哈，我偷瞄在旁邊吃飯的兩個小老板，完全不像廚師，估計以前在家里很少下廚房吧。

吃飯過程中，我好幾次想給這兩個小老板提意見，最終還是忍下來，一方面我作為一個外地人，在別人的店里指手畫腳的，有失體統和禮貌；另一方面是我的意見他們也不一定會聽取，甚至可能還覺得我是沒事來找茬也說不定，別好心做不成，反而惹得別人更加不高興，那就失去我提意見的意義了。

最后，我將幾乎沒有動的米線打包帶走，出門轉個彎就丟在了垃圾桶里，在起身離開錢考慮過就把這碗米線留在店里，但想去想來有點不忍心，回想自己當年創業，如果別人進來點一盆龍蝦，吃量只就起身離開，那我自己可能也會非常難受，甚至為此難過很多天，因此，最終臨時起意的決定打包帶出店里，然后再丟掉。

如果是熟悉的朋友，我應該會直言相告其問題所在，比如米線沒有煮過分，需要再多煮1~2分鐘；最好是能將這種米線換掉，完全沒有讓人舒服的口感；醬汁需要改良，目前的醬汁完全要不得；花甲不能在最開始放進去，而應該是先放米線，然后放花甲，因為花甲遇熱就開口，只需要幾十秒的烹煮即熟，先放進去會讓肉質變老，體現不出新鮮花甲的優點……

我最終沒有多嘴，一方面當然是不忍心去打擊一個剛剛踏入餐飲的創業者，但另一方面，也是覺得嘆息，作為一個已經進入餐飲行業的人，對于自家產品的優缺點居然如此不清楚，這估計也是我這個陌生人幾句話無法去改變的，只能靠他們自己去思考并找到問題的癥結，才可能獲得后續的發展，否則的話，盡早被淘汰掉，對他們是最好的現實。

現在很多餐飲創業者，對美食缺乏分辨能力，僅僅是因為自己喜歡某一個東西，就認為這個東西一定沒問題，因此帶著一股義無反顧的勢頭殺進來，結果呢？如果市場能如她預期的接受這個產品到也罷了，但絕大多數情況是，再好的產品在進入市場初期也會遭遇市場接受度和認知度的問題，而遇到這樣的情況，新手老板一般就束手無策。

他們對味道為什么會這樣不清楚，應該怎樣去保持也不清楚，甚至，在操作過程中，味道是否出現了偏差，他們自己也不是很清楚，再加上餐飲新手最容易犯的錯誤是盲目聽信周邊“好心人”的意見，這個說要這么改一下，那個說要那么改一下，最終改來改去的，導致自己本來應該是什么味道，完全弄不清楚了。

這次出差，在飯點時，看到很多裝修一新的小餐館都門可羅雀，老板坐在門里望著大街上的行為，模樣十分可憐，好幾次你稍微停留一下，都能看到他們殷切的眼神，但實在不敢冒然走進一家一個客人都沒有餐廳，因此一而再，再而三的走過那些新餐館，掃過那些滿臉愁容的新手老板，不忍直視。

餐飲在未來幾年，還是創業的首選項目，我身邊的很多好吃嘴朋友，很多都整正在摩拳擦掌的準備進入，嘿嘿，我估計是沒有能力說服他們放棄，既然如此，我也就索性不再無謂的勸諫，只是一再告誡這些朋友，餐飲確實有很多機會，但不要太操之過急，一定要把基本功做扎實，什么基本功？

最起碼的一點，你對自己所要提供的味道，有起碼的辨別能力和堅守信心吧？如果連這最基本的都做不到，那您的餐飲創業之路，可能會走的非常，非常艱難哈！

這是專門為那些將要與我合作開龍蝦店，推廣我們四川鹵煮龍蝦的合作伙伴，以及潛在合作伙伴寫的創業實戰日志，我將把自己創建豪蝦傳，借鹵煮味道打開四川的龍蝦消費市場這個過程中，所積累起來的經驗和教訓，全部毫無保留的分享出來，供朋友們參考，希望能讓大家少走彎路，避免不必要的損失。

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！