2018年5月22日，“餐創新未來”全國餐飲論壇在西安曲江華美達廣場酒店隆重召開！本次峰會由排隊網攜手餐飲界新媒體、開始吧共同主辦，西米信儲、食餐聯盟、餐飲創新營、哈谷傳媒協辦。
峰會吸引了來自全國各地500余名餐飲同仁參加，并邀請了行業較具影響力的創新品牌、優秀創業者進行“餐創新未來”主題的分享和思想碰撞。絕味網聚資本合伙人張衛、排隊網副總裁兼合伙人鄭德安、餐飲界新媒體創始人鶴九、開始吧合伙人施堅偉、西米信儲聯合創始人潘再忠、1314茶創始人楊燕釗、陜拾叁掌柜海濱、古城樊氏聯合創始人兼總經理殷龍等人，針對餐飲“新餐飲、新趨勢、新思維”展開了多維度分享。
下面梳理了嘉賓們的精彩言論，將其分享的核心觀點呈現給大家。（內容有精簡）
打造持久旺店
商業模式再造于品牌賦能
我們說餐飲行業消費升級，在座的各位老板首先一定要了解清楚，消費升級對餐飲行業來講是品類化、品牌化，品牌在消費者心中的排序的過程。
首先是企業修能，關于企業修什么能力，我們說把企業能力分為這么幾個能力。
1、商業模式差異化的能力
每一個階段的能力是不一樣的，加速的時候需要能力，加速以后擴張到全國的時候需要什么能力，擴張到全國一個時代，就是創新又需要什么能力，迭代需要什么能力，防止品牌老化需要什么能力，再出去跨國又需要什么能力，那就說這個能力是要修的。
2、要與時俱進的新能力
為什么有些餐飲，包括世界級餐飲，打一打也會落后的，兩三年前大家注意了嗎？在餐飲行業突然起來的時候，肯德基、麥當勞被打蒙了，有一段時間沒有外賣，但是馬上緩過勁兒來，店面的裝修，各種創新又起來了，也就是說學習新的能力，新的時代網絡點餐、線上線下新的時代需要新的能力。
新餐飲新趨勢新思維
鶴九先生在演講中，以幾個案例作為開頭，引出目前餐飲行業的新趨勢，在現在的餐飲行業中，無論是消費人群、溝通方式還是營銷方式都發生了天翻地覆的改變。
1、消費者變了
90后、00后對餐飲的要求就是：好吃、耐看、不貴。與以往70、80有所不同。
2、溝通方式變了
溝通方式裂變式的傳播，現在臺下的這些餐飲人，我在上面講你們在下面聽，傳播的過程就完整了或者終止了。大家覺得好就會分享到朋友圈，分享到朋友圈的內容，就是傳播內容，用戶創造的內容。用戶不僅是受眾，更多是傳播者。
3、消費習慣變了
以往我們使用紙質點餐，現在手機一鍵解決。
4、營銷方式變了
以前只需要做好產品，而現在不僅是產品，同時內容、社群、大數據的價值也越來越突顯。這個像1后面加0，如果沒有產品，后面做的再好也都是0。
餐飲企業如何進行有效營銷？
我們做營銷的目的，是希望通過引流讓顧客到店里享受我們的產品和服務，同時也希望他體驗我們產品之后，二次到店。那么該如何維護我們客戶呢？
儲值營銷就是心理和數學的問題，要站在顧客的角度去思考，你不要推銷，而是要引導。其實餐飲做任何營銷，包括儲值、會員營銷等，無非就是讓消費者、老板和服務員三方都獲益。對用戶來說，不儲值時能享受優惠最好，但是小的儲值也能享受優惠，同時更加很劃算，大家也會接受。
我們現在的產品越來越電子化，票券代替紙質券，通過智能觸達和智能核銷。整個流程，商家在微信設置完之后，你就不再需要人工干預，一鍵發券，自動發券。
主題營銷就是什么節假日，智能推薦，商業自助啟用，只要設置一下程序就可以了，這個方案就可以執行和啟動了。展現形式，系統自動利用微信公眾號進行軟文推廣，并將活動鏈接放入顧客點餐和支付的H5中。主題營銷解決的問題，就是玩法豐富，核銷豐富，節日關懷，活躍節日氛圍，省力省心省時間，實施監控數據，一目了然。
開始吧是如何解決餐飲融資路徑上的這些資金呢？背后又是一些什么樣的資金？我們可以先看一些數據，這個數據是今年三月份的數據，我們目前有將近1800個項目，有1800個商業模式是通過開始吧去驗證的，看它是否能夠在市場中進行。我們媒體矩陣也有將近1億次的曝光，以及我們認籌金額有將近50億，去年有30億左右。
對于我們是怎么做到這個數據的？這其實是我們其中的一個能力。我們在2015年用三年的時間，打造了開始吧的三個媒體矩陣，這三個媒體矩陣里面有40多個公眾號，其中像 “有束光”，“簡二家”等。這些公眾號我們的商業邏輯就是通過內容做圈層，通過內容把項目場景，把這些流量列入到我們項目中，從而達到引流的效果。
1314我們要做一個茶飲項目，首先做定位，對市場進行分析，一定要搞清楚茶飲行業的歷史發展。對中國來講，新中式茶飲的發展時間并不長，只有30年的時間。從1.0—2.0—3.0，這樣的一個時代發展，他們定義發展，并順著我們整個中國社會的發展而發展。現在我們對茶飲市場的把握，就包括消費者對于茶飲市場的態度。
在這個大的背景和環境下，消費者他們不僅僅喝一杯飲品，更重要的是在里面找到共鳴，找到好玩的點。在這個基礎之上，我們對于1314這個品牌核心的定位，我們從一杯茶深挖，定位一杯會說話的茶。
我們今天談一下如何創新，因為今天很多嘉賓上午都說過了，餐飲行業一定要從思想上進行創新，第二個是從品牌上，要有創新，才有更好的發展。我們從金融角度看，你的品牌要進行創新，你的產品要進行創新，你的運營要進行創新，你的文化包括你的團隊都可以創新。在餐飲行業只能靠我們自己強大，除了把產品做好，在金融上也要做好。餐飲企業里面存在三個層面競爭，第一個是技術層面的競爭，第二個是市場層面的競爭，第三個是資本層面的競爭。在資本層面，我們可以為大家服務。
西米信儲平臺自上線以來，服務客戶數量行業排第一。產品、品牌、運營、文化上都需要創新，指出行業痛點，主要矛盾在于整體額度相對較大的融資需求與分散小額的資金供應之間的矛盾，出現效率低、成本高、風險大這些隱患。“西米+AI”的打造，根據盈利水平、經營狀況、企業管理、外部征信來評估分數。
大家在同品類競爭中，如何把自己的品牌突顯出來？大家需要根據它的屬性以及市場發展空間來凸顯。在這里我們總結一點東西，首先我們必須要有根，像西貝賈總提出根的文化，也就是必須要進行文化溯源，所有東西都要基于文化的基礎。現在中國提出“一帶一路”，仍然是美食打前陣。食材、工藝溯源，都是我們區域性的原材料，像西北的羊肉就是指定一個區域。
各個地方都有很多的小吃，但如何讓小吃走出去？如何把自己品牌打出去？上午講到必須要尋求一個效應，首先要做標準化，只有標準化后才能批量的生產。我們創建了一個跟質監聯合制定西安肉夾饃的基本標準，通過這種方式，我們可以批量生產，對外也可以讓消費者認知肉夾饃。雖然肉夾饃這個品類有很多，但是很多人對西安的肉夾饃認知并不全面。
陜拾叁掌柜海濱
剛才大家聊了很多創新，我想聊的創新，是我們對服務的認識。服務板塊對于陜拾叁來講也是在不斷的嘗試，到今年陜拾叁5年了，服務方式是在2013年設計的，在此期間我們仍在不斷的琢磨和改進。
陜拾叁是以陜西本土的食材為主要原料，以食品和文化為載體，創造陜西特有的文創伴手禮的品牌。我們想說的主人式服務，就是主人的精神。我對主人的精神歸結下來就是積極、主動、負責、風險、堅持、追求成功、永不言敗、不計得失、不談名利、全身心投入工作。我們希望它可以把每一個員工，每一個人，每一個陜拾叁團隊里面的伙伴，希望他們可以把這些做到，我們期待一種主人式的服務。
圓桌論壇
餐飲企業該如何進行有效創新
精彩分享結束后，活動現場進入圓桌論壇環節。圍繞“餐飲企業該如何進行有效創新”為主題，餐飲界新媒體創始人鶴九、熊貓設計創始人黃成鋒、燃鬼拉面創始人萬昕、饞嘴松鼠創始人閆智、食餐聯盟創始人韋江波、古城樊氏聯合創始人兼總經理殷龍、排隊網副總裁兼合伙人鄭德安展開了精彩的討論。
活動尾聲，大家合影留念。2018“餐創新未來”全國餐飲論壇（西安站）在大家熱烈的掌聲中完美落幕。
創新的步伐我們仍在繼續，2018餐創新未來（廣州站）將于6月16日舉辦，期待大家與排隊網一道“餐創新未來”！
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