圍繞如何助力品牌快速擴張，這三家企業有話要說！

這是星探挖掘的第19期內容，感謝關注“hgxgc007”。

作者｜張藝婷

編輯｜星探

來源｜火鍋星觀察

在所有中餐中，我們發現火鍋因為它的易復制性，品類對于人群的覆蓋性，決定了它在市場中擴張的速度。呷哺500多家直營門店和黃記煌500多家加盟店就是最好的例子。

在擴張過程中企業需要具備哪些擴張能力？注意哪些問題？品牌擴張的階段有哪些？要如何應對？普遍通過加盟擴張方式的企業是如何進行擴張范圍布局的？星探找到了三個火鍋品牌，聽聽他們有哪些可借鑒的經驗。

品牌擴張前需要具備的“三點”能力

1.及時預測能力

市場的新老交替現象已經存在許久，傳統老字號品牌的不斷沒落是一個不容忽視的問題，如何扭轉這種局勢，必然也是老字號品牌最當務之急的話題。

味蜀吾范總說：“消費群體及其消費習慣都在不斷發生變化，從營銷4P到4I，必須要有所突破才能適應市場的發展，而及時預測市場動向并提前做出預備方案是品牌擴張過程中的必備技能之一。”

2.穩定的產品品質

味蜀吾老火鍋作為正宗的四川老火鍋，進駐北京首要面臨的挑戰就是眾多川味火鍋競爭對手。高昂的經營費用、更為挑剔的顧客、瞬息萬變的市場等等，都是要面臨的嚴峻挑戰。

但要想在北京市場立足，唯有堅持更高標準的產品品質，打出最正宗的四川火鍋的旗號，才能說在北京占有一席之地。

3.持續跟上的人才配套

味蜀吾范總說：“四川火鍋整個行業規模發展迅速，但其行業的急速發展與配套的人才培養并沒有達成正比，在后期的經營管理中容易出現漏洞導致品牌美譽度下降。因此其實人才與企業規模的匹配靠的不是數量而是質量。”

擴張過程中需要適度的發展節奏

餐飲創業將近兩年多，清華MBA畢業的郭琦總結出了自己在經營渡娘火鍋過程中的一些經驗，他將餐飲品牌發展的整個過程分成為了四個階段。

第一階段：生存危機（1-2家門店）

品牌創建初期，“活著”是他們需要考慮的最重要的問題，這個時候很難有清晰的目標，而任何一個小的變化都有可能影響到經營決策。

因此這一階段可以采取水銀戰略，哪兒低往哪里走。即做戰略時選擇最能掙錢把握最大，最符合市場需求的方向，做大多數人都做的事。

大多數創業者真正在做，做成功的事情和他們一開始想做的事情往往差距很大，這個時候門店經營考驗的核心就是創業者自身的能力，要盡可能選擇足夠多足夠好的機會，把機會變成現實。

第二階段：組織危機（5-10家門店）

品牌發展方向變得逐漸清晰，問題開始變成組織危機。這個時候需要有組織架構，職能部門，要通過人去管人了。

管理重心就變成了如何更有效的組織員工，把管理變成制度化，規范化，標準化，輸入職業經理人或更有經驗的職能管理部門人員。大部分企業都停留在這個位置，這也是決定企業是否能繼續走下去的關鍵階段。

第三階段：制度危機（20-30家門店）

如果第二階段的基礎沒打牢還可以繼續往前走，繼續經營，但是等發展到20-30家店的時候，因為前面的組織危機未能徹底解決，矛盾就會在這一階段爆發。

制度化，規范化不足以支撐大規模管理，管理成本等內耗會越來越高。這個時候就要解決組織危機和組織效率問題。

另外當達到這個規模時，團隊的梯隊建設變得非常重要。而在有效的制度保障下，才能完成梯隊建設，保障店面的正常運轉。

第四階段：文化危機（50家或以上門店）

讓員工在有企業文化的品牌熏陶下成長，企業同人的需求一樣需要自我價值的實現。企業要做的，就是能夠把制度變成共識的東西，從而影響員工共同建設好企業品牌。

品牌擴張渠道要能帶來“效率和范圍”

原寬板凳創始人王一達說：“井格是不是要在寬板凳的基礎上做一些事前期困擾了我很久，但是現在想明白了，井格就是井格，沒關系，重新再做一個品牌。井格變更過來剛一年，是很年輕的一個企業，還不能算是一個品牌。”

他認為，所謂的形成品牌一定需要具備幾方面因素，一是覆蓋面廣，二是企業品牌的生存時間要久，三是持續更新的能力，需要綜合幾個維度來共同定義。

像很多火鍋店一樣，井格也選擇了通過加盟來迅速提升品牌知名度，王一達說：“做連鎖企業經營，速度很重要。”

他們采取區域控制的方式，在北上廣深4個城市以外的地方開放加盟，拿住一線城市直營，然后圍繞他們進行加盟輻射。

未來幾年即使會深耕京津冀，也是北京郊區放出加盟，但核心區域還是會守住。因為第一是管理半徑，第二是供應鏈半徑，都不宜將管理半徑拉太長。

END

本文為［火鍋星觀察］原創稿件，未經許可請勿轉載。

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