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國內的咖啡館，除星巴克、COSTA等連鎖品牌，單體店的基數極為龐大。 這些咖啡館經營的好，首先就是因為他們都有一個好老板。 遺憾的是，好老板不常有，奇葩老板倒是不少。 以下，是一位奇葩老板殺死咖啡館的8個方法。
開業之后“一剪沒”
你以為王子和灰姑娘結了婚，故事就結束了？
已婚人士都知道，其實那只是另一個故事的開始。
王子娶了灰姑娘，只是另一個故事的開始
開一間咖啡館，前期籌備工作也是夠累人的：
滿懷激情到處泡館子，幾個月的定位選址，半個多月的設計磨合，再加上一兩個月的裝修苦等，終于等到了開張。
于是呼朋喚友，良辰吉日，開張剪彩，朋友捧場，家人祝賀，一片祥和。
但往往三個月之后，隨著朋友捧場次數的下降，生意就開始下滑，自己反而蒙在鼓里：“前幾個月不是生意挺好”嘛。
這其實是很多人容易犯下的忌諱：
前期長時間的精力投入，店鋪一開張很容易放松心情，以為“從此無事”，其實事情才剛剛開始。
所以開張之后，要迅速調整自己，優化出品速度，出品品質，以及服務流程，逐一增減環境氛圍上的不足。
經營咖啡館，切記心態“一剪沒”！
有過網絡公司、服裝店、美容院、化妝品、房產銷售等工作經驗的人，開咖啡館真的是太危險了。
有著銷售經驗的人，可能會更堅信“產品怎么樣不關鍵，關鍵看賣給誰，怎么賣”！
咖啡行業不需要銷售大神
他們習慣于夸大服務中的銷售技巧，喜歡制定高額的營業目標，喜歡認同伶牙俐齒的服務員，和看重社交能力極強的“八面玲瓏”的職業經理人。
而往往這一套，在咖啡館經營上會適得其反。
因為偏巧咖啡館是個產品簡單，服務形式簡單，環境優雅安靜，團隊關系簡單，甚至營業額都簡單的地方。
我們渴望銷售能力強的員工來提升咖啡館業績，但同時也不希望這些“野生”能力的“銷售大神”破壞我們咖啡館的氛圍。
——一間咖啡館的氣質，往往奠定它在行業里的口碑和地位。
所以，經營咖啡館第一要務還是扎實做好產品，做好服務，老板和管理者多與顧客真誠互動交流，這就是最好的經營策略。
派個親信做臥底
第一次開咖啡館，難免會顫顫兢兢，對這不放心，對那不放心。
于是，很多咖啡館投資人會選擇讓親戚來擔任店內的財務人員，收銀員，或是采購員，甚至還滲透到服務員和廚師。
別把咖啡做成“家族企業”
這看上去是沒有錯的，培養自己更熟悉的團隊，有助于節省成本，也有助于團隊的穩定。
關鍵是實際工作中，這未必會給你帶來便利。因為員工會把他當著是你的代言人，讓人感覺他們更像“臥底”，從而破壞了團隊團結。
另外，如果咖啡館老板都礙于情面，不能直說“親戚下屬”，那么如何讓一個外聘的管理者直面“老板的親戚”？
這到底是要考驗職業經理人能否“對事不對人”的職場能力，還是要考驗職業經理人、老板、老板親戚之間的“三角博弈”？
坐在門口數人頭
我去到很多咖啡館，總是會看到，距離門口最近的一張桌子上坐著一個人，桌子放著報紙或是雜志，旁邊放壺茶，一打聽才知道，他是咖啡館老板。
于是，我走上前去打個招呼，您怎么在這里坐著啊？
他說，是啊，生意不好，我在店里看著唄。
別嘲笑守株待兔，很多現代人也在這么做
好一句“在店里看著唄”！殊不知，在咖啡館里，只有老板擁有最好的社會資源，只有老板擁有最好的資金權限，老板就是咖啡館的代言人。
所以，老板更應該走出去。
在朋友圈，在社交網絡上，告訴他們你開了一家不錯的咖啡館；
去看看別的好館子，帶著你的年輕團隊，給他們學習的機會，沒有一個年輕人愿意甘心現狀。
聽從朋友“瞎指揮”
“老同學，新店開張，提點寶貴意見吧！”
這些朋友、同學，吃了你的，拿了你的，不提點意見，怎么對得起你的好煙、好酒、好咖啡呢？
身邊朋友都是紙上談兵
店鋪經營，聽聽朋友的意見，總是應該的。
但過多聽信他們的意見，就是你不對了。有些意見，聽聽也就算了，要學會篩選和過濾。
畢竟，你自己的咖啡館，你才是思考最多、最操心的那個人。
要知道，這些“業余專家”只管提意見，不管執行和落地，也不考慮執行的風險。
新開店養店期不掙錢，但也別聽這些業余專家的！
所以，那些好同學、好朋友們，多帶他們吃一吃，讓大家多宣傳你的咖啡館也就是了。
錯把儲值當營銷
儲值活動本身是不錯的，既能迅速回籠資金，也有助于增強顧客消費的黏性。
但在咖啡館進行的儲值活動，普遍進行不夠好。
別玩不符實際的營銷
由于大部分咖啡館的產品結構很簡單，顧客會覺得儲值幾千塊有什么必要？
所以，讓你的服務員從顧客兜里“掏”出來幾千塊錢來，真的是太難了。
這很容易演化成遠服務員對顧客的糾纏——你這不是逼著服務員跟顧客“打情罵俏”，讓顧客從此進門就發怵嘛！
其實相比儲值活動，店內的營銷活動應該方便店員執行和落地。
年輕的服務員推銷一張5000元的儲值卡不容易，但是多推銷一杯好咖啡、一個套餐組合，是不是更有效？
不為掙錢只為玩
——為什么要開咖啡館？
——玩兒唄！
開咖啡館不是逗鳥玩票
好的開始是成功的一半，開咖啡館尤其如此。
什么是好的開始？就是明白咖啡館終歸是一門生意，要用經營的高度來開始。
“起心動念”真的是投資咖啡館的關鍵，玩的心態不但不能經營好咖啡館，更關鍵的是也很容易弱化團隊士氣。
“老板沒有投資抱負，那么員工憑什么會刻苦努力”？
“你沒有當皇帝的野心，我去哪里混當將軍的命”？
報銷總說“這么貴”
咖啡館經營過程中，成本控制的好壞是個關鍵。
別生米已成熟飯，豆已研磨成粉了再去糾結
但千萬不要在采購員工報銷的時候，說“啊，這么貴！”
一句看似不經意間的話，卻讓“下面的人”深感為難：買貴了怕被罵，買便宜了質量不過關也會影響生意。
便宜或是貴，應該是買東西前做的工作，而非買完之后再說。
其實適度的下放財務權，意味著辦事效率的提升，團隊管理的自主性增強。只要老板做到“心里有數”即可。
那這個“數”在什么程度？
例如一般漫咖啡及雕刻時光類型的咖啡館，成本率都會控制在25-28%左右，星巴克以及小型個性咖啡館（沒有太多餐和酒的前提下）的食材成本率基本都在25%以下。
根據這個參照，報銷也許可以放松點。
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統籌：劉曉紅｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月
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