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互聯網餐飲鼻祖皇太吉推出“黃單”與百度外賣親密合作，雕爺牛腩在京東“東家”上線消費板股權融資時吃下第一個融資項目，叫個鴨子也在鎖定外賣路線后各種跨界玩，極致服務…… 當這些互聯網餐飲新秀們“喧鬧”時，你可能也不禁想問，備受關注的“社群餐飲第一品牌”伏牛堂，2015年都干了些啥？今年又準備干些啥？ 別急，內參君約訪了伏牛堂創始人、“霸蠻社”社長張天一，這就來跟你分享。
? 餐飲老板內參 王巧愛 發于北京
伏牛堂，也開始在線上賣粉了——包袱牛肉粉，一份可以向全國快遞的牛肉粉。保質期120天，到貨后只需要7分鐘，你可以半參與它的制作，最終吃到和店內一樣的味道。
創始人張天一將其視為“伏牛堂過去一年的答卷”。
包袱牛肉粉
2015年12月28日，伏牛堂召開了一場線上發布會，將這款牛肉粉和伏牛堂本身，輸送給了美國等8個海外國家。
與此同時，伏牛堂正在籌備拓展海外市場。據稱，2016年，他們要將這一碗故土風味推向全球8個國家的華人朋友圈，眼下，他們正在申請出口資質。
另外，據張天一介紹，最近，伏牛堂完成了由分享投資投資零頭，豐厚資本和北京大學創業營現代服務業基金跟投的1700萬元A+輪融資。張天一說這是伏牛堂第四次獲得投資，他們賣出了歷史上“最值錢”的一碗湖南牛肉粉。
不過，在內參君看來，值得說的，還是這碗粉和社群的結合。
為了這碗首款快遞米粉，伏牛堂專門發起了“京東萬人快閃眾籌”，號召社群用戶的支持。據稱，在霸蠻社粉絲的幫助下，它在京東眾籌下籌集到了50萬元資金。
張天一告訴內參君，這是由2萬人支持的一次業務嘗試，而且創下了一個京東眾籌的記錄：“參與人數最多的食品眾籌”。
有意思的點恰好在這里，伏牛堂依靠自己的社群流量，完成了一個項目的冷啟動，而且帶來了經濟效益，且看下文。
伏牛堂開打社群牌
A先說伏牛堂傳統的社群文化價值輸出：
很明顯，伏牛堂之前一直看重，并且以此定位和被貼標簽的，就是“社群餐飲第一品牌”。而在此前很長一段時間，霸蠻社一直做的，主要還是價值理念輸出。
為此，他們做了并且準備繼續做很多事情：
B社群經濟的轉變和體現：
當很多人不理解伏牛堂到底在做什么時，霸蠻社的運作，已經開始為伏牛堂帶去了可視的經濟價值。
賣貨的本質，考驗的是你對用戶的把握程度
張天一認為，傳統餐飲業核心能力是造貨，就是制造。但眼下市場競爭很激烈，其實是說供給過剩，因此應該轉向賣貨。
而伏牛堂基于自己的社群，可以提供一個用戶轉化渠道，更便捷有效的開展很多活動，比如：
不過，這一年的運營，也讓伏牛堂獲得最大的認知：社群的意義不是數量，而是質量和連接頻率；絕對的失控或許也無法完成一個品牌社群的涅槃。
因此，伏牛堂放緩了社群人數的擴大，甚至清除了近10萬的不活躍用戶，花了更多的精力去做社群用戶的篩選和社群內容的運營。
展望2016年 ，伏牛堂將仍然圍繞三個詞：粉、辣、社群。
從伏牛堂出生到現在，張天一覺得很多東西他不能具體化，包括要開多少家店，以及把伏牛堂做成什么樣子。但他覺得，這一切都不可能離開造就它的大環境和大時代。
做大時代下的一條魚
在這段時間的成長和沉淀后，張天一認為：他們只是時代這條大河里面的一條小魚，應該順著河流走，而且，不能亂擺尾巴。
這體現在張天一的“求穩”法則上——不“作大死”，只要活著，總有機會出牌，“如果說伏牛堂對業內有責任和貢獻的話，那它活下來，就是最大的貢獻”。
而面對一群飽賦“理想主義”和“情懷”，又幾乎沒有社會經驗的團隊，怎樣在這個時代和環境中適應、生存和發展，不僅受外界關注，對伏牛堂本身也是大考驗，而且，在可能擴展至三五百人時，如何還能保證這個團隊初創時的價值和精神，也是接下來他們要面臨的挑戰。
基于團隊更強的精神需求和凝聚力，張天一稱，他也還在摸索怎樣優化團隊管理，包括對員工的福利以及利益的分配機制。
統籌：劉曉紅｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月
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