傳統餐飲把外賣做火了！

外賣的日益驟增，

正在挑戰堂食。

但北京有一家餐飲企業，

和咱們一樣，做了多年傳統餐飲，

但在外賣上標新立異，不輸于新型餐飲。

很多外賣顧客說，

收到這家包裝精致、

菜品精美、溫度適宜的外賣，

對這家店的好感度陡增，

甚至有一定要去店吃上一次的想法。

就是這樣一家傳統餐廳，

月均1.5萬單外賣訂單，

日均外賣流水已經達到4萬！

咋做到的？我們一起來看——

北京有一家餐館開在各類餐館星羅棋布的北京勁松，它不僅在外賣上讓別家餐館望塵莫及，在店內顧客更是日日爆滿。

你不會想到如此量級的外賣“神店”，主打菜居然是烤鴨，而這家店就是老北京菜的招牌餐飲代表之一——京味齋。

京味齋誕生于2003年，起初也是專注于堂食，

但是隨著互聯網的浪潮水漲船高，京味齋開始了新一輪的轉型——

京味齋對食物從食材生產到出餐或外送整個流程的研究，再根據顧客的評價反饋，進行改進。

為了打造線上線下相結合的餐飲模式，除了在菜品上保證品質，京味齋還花了大量的時間和心力去研究外賣項目，于是成就了現在的外賣成績。

那么京味齋是如何做到的呢？

想必很多人手機里都會有至少3個外賣App，百度，美團，餓了么，

然后看每個平臺的優惠力度選擇用哪一個，也有可能喜歡的餐廳只在一個平臺上，所以就只用那一個。

京味齋是這么做的，美團、餓了么、大眾點評、百度糯米等等只要是線上可以找到的外賣平臺，幾乎全部覆蓋。

不管你在哪個位置，總有適合你的京味齋外賣方案配送到家，京味齋渠道的遍地開花，

讓顧客更便利的找到京味齋，省時省力。否則，再好的服務，沒有人享用都是徒勞。

而且為了讓大家一飽口福，京味齋還用心的和幾大外賣平臺簽訂了最快送達和食品安全保證協議，

并且給每一份外賣餐盒上都貼上標簽，標簽如有損壞，均承擔賠付，讓每一位食客都能在最短的時間內，享用品質最優的食物。

其次，外賣速度是顧客對于外賣最初的體驗感。

京味齋也深知這一點，但是作為一家老北京菜餐館，要做出地道的北京味，差一點火候都不行，別說外賣時間要長，就連堂食火爆之時都要等上2個小時。

可誰愿意等上兩個小時的外賣？

所以，京味齋下定了改良外賣的決心，在速度上有了質的飛躍，京味齋特地設置了專人負責外賣訂單，

點單即做，做完立馬派送，減少顧客的等待時間。

京味齋做的是道地的北京菜，對于吃食講究的中國人來說，食物的賣相決定了胃口。

如果外賣到手，食物糊做一團，光看著就覺得這份食物索然無味。

為了提升顧客對于外賣的整體感觀及體驗感，京味齋對于外賣包裝上可謂不計成本——

僅2016年，京味齋就對外賣餐盒和物料進行了7次升級，每次升級，單月起碼成本上漲十多萬，可見追求卓越的決心。

京味齋的菜品眾多，為了讓每道菜都能呈現出最好的外賣品相，京味齋特別定制了12種類型的外賣餐盒以滿足各類菜品的湯汁，配菜的擺放。

就拿烤鴨來說，黃瓜條、蔥絲、荷葉餅、甜面醬和烤鴨都要分開擺放，互不接觸，這樣才能保持烤鴨的口感。

與市場上大部分的餐盒質量對比，安全可微波，密封更保溫僅僅是基本要求，

京味齋還通過細致的外賣市場調研，從顧客的用餐便捷和人性化需求入手：

從定制筷子，升級到五合一筷子，

從打包帶，到桌布，餐具包的設計升級，從精致到貼心，從適用到實用。導致很多中老年顧客甚至攢起了餐盒，用作日常居家收納，

京味齋外賣包裝的品質與討喜可見一斑。

從品相到口感，都要保持完整和完美，就是京味齋在外賣包裝上的出發點。

烤鴨作為京味齋的招牌菜，更是老北京的特色菜。

北京當地人，一吃便知道口味正宗與否。

所以，京味齋的精品烤鴨外賣套餐與堂食的烤鴨無二，配料齊全。

京味齋的烤鴨是每天點單率最高的一道菜，

京味齋精品烤鴨外賣套裝和店里食用的烤鴨享受同等待遇，兩餅三料四菜五肉樣樣齊全。

吃法分別是：鴨皮蘸白糖；荷葉餅卷皮肉相連、甜面醬、京蔥、黃瓜條；鹵味鴨頭；鴨腿蒜泥汁；酥餅里脊條。

吃完后再來點兒爽口的哈蜜瓜或山楂條。套餐中小小的一塊薄荷糖足矣體現出周到貼心，讓您在就餐之后，不會因為口氣的問題而影響交際。

京味齋餐廳的餐具七件套，也只是在菜價的基礎上加了一元錢，不管是一次性的餐墊還是其它用具都選用環保材料制作而成，方便顧客的同時，也提倡了環保，讓食客們用起來既方便，更放心。

京味齋之前一直沒有重視起美團大眾點評的口碑評價，很多店的評分集中在3-3.5星。

2015年的改革中，京味齋對美團點評評價體系的重視程度大幅提升，并對點評口碑進行重點管理，分析顧客評價，提煉顧客痛點問題，持續改進，

整體店面的評分一下上升到5星左右，很多年輕顧客都跟著評價去店里做體驗。

在美團和大眾點評上做團購時，再也不像之前那樣為了做而做，而是有目標有計劃。

這樣的結果是：

1.在美團點評上以引流拉新客為目標的烤鴨，賣出去了8萬多套；

2.烤鴨套餐做針對性的自促以后，還進入到了美團頁面的名店搶購專題獲得了數倍流量；

3.美團點評的閃惠上線之后，第一時間用閃惠讓消費者實現了買單的便利和優惠的雙重屬性；

4.服務水平的提升、菜品的改進也讓京味齋在大眾點評上的星級由2014年之前的3.5星提升到了5星。

京味齋在餐飲行業摸爬滾打這么些年，也在北京菜餐館里有了自己的一席之地。

京味齋除了在外賣服務上追趕著互聯網浪潮，在經營理念上也是不落人后。

在這個IP稱王的時代，京味齋也打造了自己的IP形象，讓京味齋這個品牌更加生動起來。

▲ 京味齋的品牌IP就是和自己的品牌內涵相契合的“京爺”

這京帽長辮，兩撇八字胡，從外形、服裝到性格，都完全符合老北京的人物形象。在人物的背景故事上，“京爺”是“京城第一名舌”，一條黃金舌頭“能辯菜品千重口味，明斷料理萬家食材。”

這“京爺”可以說是很北京了。

外賣區別于傳統到店消費，餐廳和顧客之間缺少了現實交流，更沒有了服務環節。一旦發生問題，雙方都很難去把控，好不容易形成的品牌很可能一朝傾覆。

這就要求我們的從業人員必須提升個人素質，保證產品的極致，尤其是質量、衛生、包裝等方面。

而配送人員作為某種意義上的終端負責人，因為能夠和消費者直接接觸，那么能否利用短暫的送餐時間建立良好的關系，這個就很關鍵了。

很多細節是團隊體現的關鍵，而你要做的是在細節中與眾不同，讓消費者有趣味、感動、花癡、驚喜等等感覺，給他們一個幫你傳播宣傳的理由吧。

來源：電子商務頭條（ID：ecnews88）

作者：鄒公子

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