芝士蜜為啥不讓加盟商用自己的牌子？

報道第3期

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加盟的核心是“品牌”和“技術”，乍一看覺得兩者相輔相成，細思不然：沒有技術的品牌總是難以維系，但沒有品牌的技術卻依然可以發揚光大。

如果實在要細分加盟領域的話，恐怕唯有深挖“技術”這塊兒，一方面幫助加盟商快速復制產品及商業模式，另一方面又替他們節省了品牌加盟費等運營成本，不失為一種“短、平、快”的加盟方式。

只在胡同里開店的“芝士蜜”正在下一盤很大的棋！

最基礎的兩個問題：賣什么東西，在哪里開店

將芝士放進一個8寸左右的小鍋里，待其煮成液體狀后再加入一定數量的白酒和果酒，吃的時候要用長柄的叉子將一塊法式的面包叉起來，放進鍋中拿出來吃。面包既熱且香，爽口宜人，就是芝士火鍋。據說是只有在港澳中心瑞士酒店里才能遲到的高大上菜品。

芝士蜜餐廳將芝士火鍋獨家改良引進中國時，成為中國風味的芝士火鍋。主營芝士火鍋之外，兼營各種芝士蛋糕，瑞士進口飲料等。

“芝士蜜”第一家店開在北京南鑼鼓巷的小菊兒胡同，當時北京還沒有專門做芝士火鍋的餐廳，只有瑞士酒店會按季節推出一些單品。“芝士蜜”橫空出世，立即賺足眼球，引來電視臺各欄目都爭相報道。

今年4月份，芝士蜜開放加盟，引來一撥人趨之若鶩，短短半年，就發展了10個加盟商。究其原因，唯性價比而已。男孩子找女朋友，總說要“膚白、貌美、胸大、活兒好”。加盟商找品牌無非也就是“名氣大、技術好、價錢低”唄！

發展技術加盟店，以差異性探索市場

一個城市加盟商找到“芝士蜜”，可以得到除選址外的全程創業輔導。包括商業規劃、裝修、宣傳推廣及日常經營等。他們會幫助加盟商建立自己的品牌，而不是直接打“芝士蜜”的旗號。

“芝士蜜”創始人王亮告訴我，之所以這么決定主要是從大局考慮，因為芝士火鍋的品類目前還處在開發期，需要很多差異性的品牌來共同探索。一個人或者一個品牌肯定是做不完、吃不透這個市場的，只有百花齊放才能人盡皆知。

不過，技術加盟店除了有自己的品牌之外，還可以標注：“芝士蜜”技術加盟店xx號。一方面，“芝士蜜”是技術加盟店的一個品牌背書；另一方面，技術加盟店也夯實了“芝士蜜”的市場影響力。

只有具備一定規模的加盟商才能申請品牌合營的方式。這樣的商家，投入了大量的人力、物力、財力，走錯一步都有可能傷筋動骨，因而在做決策的時候更加謹慎，對于品牌而言安全系數更高。

不過在我看來，這其實是王亮“護犢”的一種表現。如果把“芝士蜜”這個品牌直接下放給初次創業的加盟商，就好比把嗷嗷待哺的嬰兒托付給幼兒園還沒畢業的小屁孩兒。小盆友哪里搞得懂多久喂一次奶？奶瓶該用塑料還是玻璃啊？

不過，看似偶然的成功，背后卻有其必然的邏輯。比如，王亮選擇了一個極具包容性的城市：北京。比如，恰好又選在一個文化聚集地：南鑼鼓巷。

創新的秘訣其實是摸著石頭過河

為了研討如何將芝士火鍋的本土化，王亮邀請了很多瑞士供應商到中國來。他心里清楚，引進國外的新鮮玩意兒，口味上的調和是重中之重。而“芝士蜜”的口味改良，主要還是依據整個品牌的建立程度來的。

一開始，整個市場對芝士口味的定義都不是很清晰，大家也不知道芝士這個口味怎么樣，有的只是道聽途說。王亮就沒有完全遵循芝士火鍋的傳統，本來要用白葡萄酒融化芝士，他改為用牛奶代替白葡萄酒，奶香味烘托出淡淡的芝士味。這樣的話，沒有吃過的人基本上都能接受。在大家對“芝士蜜”的品牌產生了一定的信賴之后，王亮又從瑞士引入了一款老少皆宜的鍋底，口感十分柔和，市場反響也特別好。

很多創新型項目，不了解的時候，都以為人家有什么獨門秘籍。但真相往往簡單到難以置信，那就是——“摸著石頭過河”！但改良是為了更好的擁抱市場，并非是要嘩眾取寵。就好比，啤酒跟炸雞是搞創作，紅酒加雪碧就是搞笑了。

聚焦垂直領域，爭做行業老大

王亮并沒有把“芝士蜜”僅僅定位成一家餐廳，他希望今后可以在芝士這個品類做一個創業孵化器，把所有的門店都開成體驗店。

想在芝士領域創業的人來這里培訓，“芝士蜜”負責產品、技術、市場以及持續性的服務，包括原材料的介紹和供應。為了迅速地吸引第一批加盟商，王亮把價格定得較低，只一次性收取10萬元加盟費，后續也沒有管理費和品牌使用費。

對于“芝士蜜”這個品牌而言，產品的研發和更新，本身就是一項很重要的工作，即使沒有這些技術加盟商，也會按照自己的時間節點，不斷推出新的產品。而技術加盟商來學習，占用的資源也不多，所以王亮希望盡可能地壓低加盟費用。

目前，“芝士蜜”一共有2條產品線，一條是芝士蛋糕，共有11款。另一條就是芝士火鍋，還包括了芝士板燒、芝士小吃和各種雞尾酒、飲料。這兩條產品線都有各自的培訓主管，為了方便今后的培訓，還建了專門的車間，類似中央廚房這樣的地方。王亮計劃在明年，將芝士蛋糕劃分出去，單獨做一個品牌，只做外賣或者直接開單獨的蛋糕門店。

王亮算是比較幸運的創業者，2011年9月第一家店試營業，5個月收回成本，2013年2月在北京買房，投資第二家店。還記得家人第一次來店里，走的時候充滿擔憂地對他說，要不老家的房子就別往外出租了？“因為我們當時那個店特別小嘛！”王亮笑著說。

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記者：黃小莉

編輯：王建萍

視覺：王立雙

來源：72餐

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