韓國料理才是“畫面僅供參考，請以實物為準”的最佳例證？

2012年江南style在全球的風靡只是韓國欲成為世界流行文化工廠的一個遲發信號。韓國的電視劇，音樂，綜藝節目，以及垃圾食品已經牢牢統治了亞洲文化市場。

浪漫煽情同時空虛拖沓的韓劇，贏得了從十幾歲到四五十歲的女性群體中超過半數的忠誠；小鮮肉或小姑娘們賣力跳舞的音樂表演，又讓大部分少女和癡漢熱血澎湃；拼創意玩明星同時制作精美的綜藝節目已發展出為數不少的綜藝節目品牌，開始對外出售版權，奪得更大的市場吸引力。

而韓國料理牢牢植根在韓劇的情景飯桌上，韓國綜藝的游戲里，韓國偶像的贊美中。它享受著幾乎最豪華同時最目標明確的宣傳，烤豬皮，炒年糕，辣白菜，石鍋拌飯到底好不好吃，還重要么？

我們吃的不是韓餐，而是情境

如果你不記得2005年韓劇《大長今》在中國的熱播，引發起韓國料理熱潮，吸引了一大批韓國餐廳順勢而起，每個觀眾“就想試一試每天晚上看到的韓國宮廷菜到底是什么味道”，那么你一定記得2013年《來自星星的你》捧紅的炸雞加啤酒，一時之間遍布了中國的三四線城市。

你看人家連使用情境都想好了，“下雪天＋曖昧情愫”，連愛玩情景廣告的德芙都愿意有節操地模仿一下，“下雨天，巧克力和音樂更配哦”！

還有平凡微胖的大齡女青年金三順傷心時愛喝的燒酒（《我叫金三順》）；自強倔強的貧民女孩吉羅琳吃燒烤時唯一吃得起的葷菜是烤豬皮（《秘密花園》）；寄人籬下的韓智恩把剩飯加料粗放野蠻地變出了一大盆韓國拌飯（《浪漫滿屋》）……

你頂多看3部韓劇，就能說出韓國料理屆的全家福名單，而這些名單中的每一位成員都被大量出產的韓劇用各種大同小異的方法反復表演。只要你是一名韓劇觀眾，你對這些料理的把握一定比自己第二天中午吃什么午飯更多。事實是，由于選項太多，中國人思考“吃什么？”這件事情好似比其他任何事情都多。

品類單一，產品成本低，是擴張的前提

開中餐館的人一定會對開韓餐廳的人嗤之以鼻，按照中國人的飲食觀點，“就賣那么少的菜，怎么好意思出來開飯館？”，這些在中國開韓餐廳的人也覺得委屈，“在韓國大部分餐廳都是一家店只賣一個菜品啊”。

為了照顧中國人的選擇強迫癥，中國市場的韓餐廳大多數進行了菜品整合和擴充，燒烤，拌飯，湯，面在中國被團結起來。即便如此，這些韓餐廳依然逃不開品類單一的詬病。何況仍有些頗有傲骨的韓餐廳始終堅持一個菜品，堅守著高冷的原則，我寡故我在，你們自己動。

相比于盡力求“全”的中國餐館的龐大后廚成本，韓餐的后廚成本簡單的可以忽略不計，只需要三個人就能滿足150平米的店面，60～70人的點餐需求；因為菜品單一，食材成本低，制作方法多“煮”“炙”，同時降低制作成本；自帶的舶來品光環又天生帶有“價位可以偏高”的屬性；何況還有大量韓劇已經幫他們圈好了顧客群；開家韓國餐廳，何樂而不為？

市場亂象，天下三分，我們需要真正的韓餐么？

顯而易見的事實，在中國，絕大部分韓餐廳都是中國人開的。定位中高端的韓餐連鎖品牌占據了一部分市場；自成一派的中國人開的韓餐廳和韓國人開的韓餐廳，分布散亂卻數量龐大，瞄準中低端市場；還有真正的韓國品牌瞄準了這片亂象，想憑借自己純正的韓餐血統，拿下一片市場。

國內早已出現韓國料理餐飲管理公司，經營韓國料理的落地項目：包括從韓餐人才的培訓，料理項目的策劃和管理，開業前的籌備運作到韓式菜肴的研發等一系列項目內容，提供出一套中國市場里韓國餐廳標準化的解決方案。

那么“我是來自韓國的，最正宗的韓國料理”能解決的是什么問題？如果不是出于好奇或韓劇制造的情景，僅僅是出于對食物的需要和品鑒，你會在乎誰是正宗或者不正宗的韓國料理嗎？你會因為他是正宗的韓國料理，而成為那家店忠誠而穩定的顧客嗎？

品牌加盟的基本要求一定是標準化

韓國明洞的大小商戶門前，貼著許多尋找中國加盟商的廣告。中國的加盟商們必須非常嚴謹認真地親身體驗和考察分析，才能選擇確定加盟的對象，因為這畢竟是玩的跨國買賣，玩砸了賠的是自己。這個絕對正宗的韓國料理能在什么程度上打動善吃更善變的中國顧客的心？

韓國redsun炒年糕連鎖店是韓國本土最受歡迎的炒年糕店之一，其明洞直營店依靠十幾年的口碑經營，常年人流不絕，翻臺率至少12次，是外國人到韓國旅游必被推薦的一個體驗地之一。純天然食材熬制的湯底，獨家秘制的醬料，絕對新鮮的食材，加上被韓國本土多年認可的人氣，使它在這次加盟選擇中決勝而出。

然而僅僅憑這些并不足夠在中國餐飲市場中順利發展，品牌加盟不僅僅是門店裝修的標準化和產品秘方的免費提供，更是經營理念和經營方式的標準化。如果品牌本部沒有強大的掌控和經營能力，沒有在加盟商本土已經形成足夠的影響力，冒昧加盟跨國品牌，在本土落地時并不會占到更大的便宜。管生不管養的小孩自以為比沒爹沒娘的小孩多了些高貴，然而并沒有什么不同。

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作者：王建萍

編輯：王建萍

視覺：王立雙

來源：72餐

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