同是樓咖，我們為什么在星巴克面前一敗涂地?｜咖門

今年10月，星巴克在帝國大廈啟動了針對白領的“樓咖”服務。寫字樓的12000名工作人員可以通過專門網站下單，所點餐飲將在30分鐘內送至指定辦公室。

在中國，星巴克在北京聯想總部大樓也有一家針對聯想員工的“樓咖”，聯想公司卡可以85折，而且可以刷員工卡，很受歡迎。

除卻星巴克，我們本土也有“樓咖”，且比星巴克更早進入這個特殊的市場空間。

但與星巴克比，本土“樓咖”呈現出另外一種截然不同的群像：它們文藝，溫順，沒有商業企圖，大都在生存線上掙扎求存。

今天，咖sir跟大家聊一聊這個業界的小眾生態。

堅硬的現實，該死的情懷

坐在自己的咖啡館里，兩三好友，幾杯研磨，一段美麗的午后時光。

這是很多年輕人對經營一家咖啡館的人生理想，咖sir當年也有想過。

除了咖sir這樣的思想派，也有不少想干就干的行動派。如果恰巧那時又不是多壕，又沒有什么商業上的野心，樓咖剛剛好就是你最合適的選擇。

首先，便宜。相對商鋪，寫字樓的便宜租金就像是專門為你準備的。2009年樓咖興起時，鄭州國貿大廈寫字樓的租金還不到1塊錢。

其次，安靜。相對于星巴克窗外街道上的吵鬧聲，寫字樓里的咖啡館能聽到墻上秒針優雅的滴答聲，符合文藝青年的環境審美。

第三，招徠客戶成本低。直接開到目標人群辦公室門口，連宣傳費用都省了。

一陣陰風吹過，但凡有點知名度的寫字樓，都能看到新開樓咖的身影。

但大部分樓咖經營者后來發現現實是這樣的：

相對于星巴克人流的熙熙攘攘，樓咖經營者能聽到墻上秒針的滴答聲。

掙的不多，競爭不少，客流量是死穴

2009年，阿布阿布咖啡館入駐鄭州國貿大廈，成為樓咖“老字號”，是不少文藝青年的陣地。

創始人@西郊小武說，把寫字樓里的白領定位成目標客戶，有點浪漫主義的意味。但在中國，尤其在二三線城市，白領很難支撐起樓咖的業態。

星巴克的樓咖為什么就可以？

簡單說，帝國大廈作為紐約地標建筑，在里面工作的叫“真白領”。他們還都有喝咖啡的習慣。

更要緊的是，他們消費一杯咖啡，就像你抽一支中南海一樣無壓力。

客流成為本土樓咖的死穴。

斷了白領的念想后，藏身高樓的樓咖幾乎沒有自然人流，來來回回都是熟客。

而這些熟客也正慢慢從樓咖流向星巴克，漫咖啡，Costa——至少，這些不斷開店的時尚連鎖品牌，稀釋了顧客對樓咖的熱情。

與此同時，國貿的寫字樓房租從9毛一路漲到了2塊7，用工成本也越來越高。每天早上醒來，都要算一下今天賣出去多少杯咖啡才不會賠本。

有樓咖“先烈”拍案而起：今天誰還想做樓咖，誰傻嗶——。

@西郊小武感嘆，想掙錢，真的不能做樓咖。

但奇怪的是，還是不斷有人涌進這個小眾空間。這種現象被業內總結為情懷過剩。

阿布阿布咖啡館所在的國貿大廈，有十幾家樓咖在營業。

二維碼，WiFi，周末小活動，一個給你介紹咖啡知識的微信賬號……樓上樓下，幾乎所有樓咖的標配都相差無幾，同質化嚴重。

幸存者的生存法則

圈子

圈子，是樓咖經營的靈魂。從某種意義上說，樓咖文化就是圈子文化。搞活動通常是經營圈子的重要形式。但是搞什么活動，卻頗費躊躇。

著名樓咖、曾在武漢紅極一時的“CC美咖”創始人在轉讓時總結：樓咖一定要做主題。切忌林林總總，東一榔頭西一棒。

要針對一個細分的人群市場，做有黏性的粉絲活動。“CC之前為什么活得好，因為它是以HR這個領域為主題的咖啡廳，眾籌之后，反而沒主題了，所以3個月便轉讓。”

產品

進樓咖的都是熟客，出品太差，怎么也說不過去吧。

@西郊小武 說，當初蒙著頭闖進這一行，一開始模仿上島咖啡，什么產品都上，幾乎是亂搞。

現在他們已經摸索出以“精品咖啡”為核心的成熟的產品線。

獨創的可樂處理法制成的單品咖啡豆和純手工制作的藍盒蔓越莓餅干，很受顧客歡迎。

他說，如果在產品上連心思都懶得用，那些曾經忠誠的客群風流云散是分分鐘的事兒。

環境

時代變了，人們對咖啡館的審美不再是幽暗的角落，猩紅的吊燈，以及低吟的音樂。

在今年夏天，阿布阿布咖啡館兒把店面都重新裝修一遍，走的簡潔明亮風：

把幽暗的咖啡館改造成陽光房，挪走了暗紅的沙發，改換有著明快文理的木質桌椅。臨窗的位置，擺放了更多的桌椅。

走進這樣一個簡潔開放的空間，你很容易忘記自己是在60米高空的寫字樓里。

電商

電商正成為樓咖們的另一根救命稻草。

它一定程度上彌補了樓咖空間的尷尬，與其他咖啡館同臺競技。而且，特有的文藝氣息，讓樓咖在網絡銷售上往往更容易贏得消費者。

耳包、杯子、咖啡豆兒，甚至連咖啡機都能賣。目前，網絡收入已經占到阿布阿布咖啡總營收的40%。

除了賣東西，打造線上咖啡館，也是樓咖經營者們新的陣地。

一如既往，咖sir把丑話放到最后。開咖啡館終歸是一個商業行為。尤其是品牌相對弱勢的獨立咖啡館，最重要的是什么？

地段，地段，地段。

所以，今天還想開始經營一家樓咖的，想想前文樓咖先烈的話，再做決定。

來源：咖門

作者：路文兵

統籌：劉曉紅

編輯：閆太然

視覺：陳曉月