想做大廚“經紀人”，別總談理想，談錢就夠了！ | 創客

? 餐飲老板內參 王曉明 發于北京

作為扶植主廚創業的孵化平臺，“美妙世界”在新的維度做了互聯網+大廚的嘗試，某種程度上，這種嘗試過程可以看作是圍繞“主廚”重構餐飲生態的進階過程。

第一階段：起初只想做一名安靜的“星探”，精準了市場卻找不到痛點

美妙世界最初也是摸著“共享經濟”這塊石頭來過“互聯網+餐飲”這條河的。美妙世界CEO張祐鑫介紹，他們一開始也是像影視公司的星探一樣，致力于挖掘民間的美食廚師或者手藝人，然后整合民間美食手藝人、零食和各地風味小吃等碎片化的餐飲資源，來筑造美妙世界這個平臺。但后來發現非專業的美食提供者有很多問題。

而且美妙世界發現在這方面的盈利模式也不太清晰。正如“燒飯飯”一樣，雖然嗅到了“懶人經濟”的大潮，并精準打開了市場，但沒有一個盈利清晰、可規模化擴張的業務模式，導致最終還是黯然離去。

“星探模式”的鎩羽在于沒有找準市場痛點，并將痛點轉化為贏利點。但美妙世界認為這個坑踩得值，甚至是個基礎。它的意義在于給廚師和美食制作者們注入了互聯網的基因，便于后續業務的開展。

第二階段：跳過共享經濟的邊界，直接做大廚簽約經紀人

“星探模式”讓美妙世界發現資源整合和共享經濟并非想象中那么簡單。于是他們做出了更大膽的決定，跟大廚們簽約，幫他們創業，做他們的經紀人。

當然他們并非一時興起，在以前做美食手藝人、大廚等資源整合的時候，他們總結發現：隨著經濟取得長足的發展、生活水平的不斷提高，消費升級成為必然；另一方面廚師的社會地位不高，他們對提高收入、提高知名度、進行身份轉型有著“潛在夙愿”。市場需求和主廚訴求足以讓互聯網給其一個“大寫的擁抱”。

不要和大廚談創業、談理想，就談錢

如何說服觀念守舊的大廚來創業？

蝦掰網創始人CEO智亮君說得十分犀利：“不要和大廚談創業、談理想，就談錢”。

于是美妙世界做的最不同的產品模式是美妙世界跟有意愿創業的大廚獨家簽約，根據他們不同的特點進行不同的產品場景化分類，做線下創業實體。包括前期的選址、裝修到后面食材的統一采購、配送、菜單的定價和支付系統，所有資金都是美妙世界投入，廚師心無旁騖，只要負責把產品做好就行了。

店面運營起來以后，任何一個主廚來這做生意，前期是不確定的，所以前期會給一個保證資金，平臺會跟主廚簽一個分紅合同，最開始是平臺65%，主廚35%，逐步進行股權退出，直到這個店完全由大廚控股。”

總而言之一句話，所有風險美妙世界平臺承擔，大廚只承擔有效利潤。從這個方面看來，美妙世界的模式打消了主廚的疑慮，對主廚的“潛在夙愿”更具革命的徹底性。

第三階段：告別概念，由營銷端創新向生產端轉變

“無論是做大廚的星探也好，做他們的經紀人也好，能否玩下去，不只是文字游戲，餐飲本身說到底還是用戶吃到嘴里的產品，我們只是用一種新的方式在生產產品，關鍵在于減少成本提高效率，黃太吉和伏牛堂等都是在營銷端做了很多的創新，而我們是在生產端做了新的玩法和思路。”美妙世界的CEO張祐鑫說。

張祐鑫最喜歡的一句話是“只要能做到品質保證下，單位時間、單位成本的單位產出優勢，就一定能存活”。那么美妙世界對句話是怎么理解的呢？

1、品質保證：因為合作洽談的都是中高端社會餐飲的廚師長或者是五星級飯店的廚師長，至少是廚師長級別的或者是行政主廚，畢竟是大師手藝，這上面問題不大，而且會進行試菜，第一個是他做菜的味道和口感是否合格。第二個是他整個操作和調配，廚房的運轉是否合理的，第三個再跟他們討論在什么場景下跟顧客提供什么業務。

2、選址成本：美妙世界選址的邏輯就是在用戶經常出沒地方的便宜用地，例如他們居住的小區或者上班附近的公寓，在CBD周圍找一個好的公寓，服務的體驗是不會有區別的但成本會差很多，這可以反補到菜品上。

3、規模效應：任何一個業務的發展都是你規模越大，你的成本越低，效率越高。大廚在這個平臺上做生意的越多，成本就會越低。供應鏈上，統一采購、配送、訂單、支付大大提高效率。

眾所周知餐飲業70%毛利被巨大的中間成本所淹沒，餐飲業食材成本占到20%～40%，房租成本占到20%～30%，人員成本占到15%～25%，剩下的毛利空間非常小，而商鋪租金和人員工資還在不斷上升，不斷擠壓餐館的利潤空間。

“美妙世界想成為連接主廚和用戶的橋梁，讓整個過程分錢的人變少。從線上預定到進店就餐再到支付系統還有供應鏈，無需外來插入，形成一個餐飲o2o的閉環模式，優化效率，讓用戶感受更好的東西。”

目前，美妙世界打算切掉手藝人零食版塊，主要圍繞主廚，做不同場景化的設計，已經推出外賣、飯局、一人食還有一些 toB 的項目。8月底到現在已經做起來12家店，部分已經開始盈利。由于定位跟預期相符，盈利和業務模式已經很清晰，所以美妙世界計劃在年底或者明年初第二次融資。“主廚創業孵化平臺將大有可為”，張祐鑫認為。

統籌：劉曉紅

編輯：閆太然

視覺：陳曉月