大家都錯了：海底撈真正的恐怖之處并非服務！

? 餐飲老板內參 譚野 發于北京

最近一段海底撈在做什么?

1、在深圳開賣廣式早茶，推出椰子雞鍋。

2、在全國范圍同時邀請知名設計師，設計風格迥異的概念餐廳。

3、成立科技公司、研發手游、設計并輸出餐廳O2O系統。

4、結親IT互聯網行業、投資樂視手機，入股口碑網。

這一個個新舉措不是步步遞進，而是多線程同步推動。

很多人質疑：海底撈越來越浮躁，越來越不專注。

而我看到的卻是另一面。

海底撈開始變得“不專注”？

如果海底撈奉行的品類等式是：海底撈=火鍋。那這些質疑貌似成立。

但等式變成：海底撈=餐廳，上述質疑就立馬被推翻了。

拓展非正餐時段的營收，對于一家餐廳而言，是再正常不過的嘗試罷了。必勝客推出早餐，肯德基推出下午茶，很多餐廳在夏季晚上推出大排檔，這都是自然而然的事情。海底撈為什么不能推廣式早茶？

而引入本土化的新品，更是屢見不鮮，肯德基頗受歡迎的油條和粥，就是明證。湘菜餐廳開到杭州，甚至會增加一些杭幫菜品，也是常見的。海底撈為什么不能退椰子雞？

可是“海底撈=餐廳”這個品類等式，也仍是無法阻止海底撈的。

海底撈做餐飲供應鏈公司，做餐飲O2O軟件研發，分明已經在做餐飲產業鏈的布局。

可是還是不夠。海底撈投資了樂視手機，甚至從中撮合360和樂視進行合作，最近更是和外婆家和西貝，聯手投資了口碑網。

海底撈一系列眼花繚亂的動作背后，業內質疑聲四起。“浮躁”、“不專注”的標簽開始被貼在海底撈的臉上。

一個砌磚工人的專注，不應是工作20年后：他依舊在砌磚。

他一旦變成包工頭或大型建筑商，就被斥為不專注，這難道不是超級搞笑的邏輯嗎？

在人生的各個階段，我們的角色也是在不斷進化的，以“嬰兒-學生-職場菜鳥-商業精英”這條路徑來看，進化是由年齡、能力、資源、人脈、平臺等多要素的共同作用決定。一個成長中的企業也是如此。

從一點出發，到多點成線，進而多線成網，這是無數商業機構的普適性演化路徑。

在我看來，很多人對專注的理解是狹隘的，如果專注變成了守舊、重復、原地踏步的同義詞，那我想任何有追求的企業都會拒絕專注，因為不進化，就會被慣性馴化。

在減法成為政治性正確的時代，真正的經營者應該知道: 這個世界還有加法和乘法。定位、匠心、專注、做減法，這些時髦性詞匯不應霸占全部道德空間。

不應拿褚時健的專注褚橙，來否定海爾張瑞敏的全線出擊和組織再造。

失控才是海底撈的恐怖之處！

領跑型企業是孤獨的。

因為，跟隨者可以專注地盯著領跑者的一舉一動，而領跑者眼里得盯著前面復雜變幻的路況。

以海底撈的極致服務為例，這可能是其歷時數年形成一套體系，但跟隨者們只需幾天的考察，就能山寨個七七八八。

雖然社會一度驚呼：人類再也阻擋不了海底撈了。但我認為海底撈的恐怖之處不是服務。

是什么？是其掌門人張勇不斷升級的心智模式，是其已經呈現出來的“主動失控”。

老子曰：無為而治。我的一個老師曾經說正確的斷句應為：無，為而治。

無，意味這個世界沒有絕對正確的真理、規則、秩序，為而治，是隨心走，隨勢流，不固化，不自縛。

海底撈可以不被品類等式限定，跨越火鍋、餐廳、餐飲綜合服務商等諸多標簽，成為一個“無印”型公司。

張勇在一次采訪時曾表示：我害怕突然被互聯網行業革命了。

而他選擇的應對是: 成立科技公司、和互聯網大佬打成一片，進而投資互聯網公司。

互聯網行業的氣質是：主動失控，主動挑起變化，自我顛覆。

張勇現在的種種舉動已經頗具互聯網氣質。

海底撈推出自己的第二個品牌U鼎冒菜時，張勇竟然不怎么知情。所以相信，這一次海底撈在甚至推出廣式早茶和椰子雞，其很可能就無從聽說。

在賦能取代管理成為大勢的今天，讓狙擊手決定開槍時機，讓清潔工決定掃把規格，或許才是正途。

在連鎖餐廳里，門店的標準化是基礎要求。很長時間里，我們看到的快餐廳、火鍋店們都長著千篇一律的臉。

而海底撈主動發起了變化，他們邀請了全國多個新銳設計師，在不同城市設計了一批風格各異的概念餐廳。這些餐廳與現有的海底撈主流店面根本不想親兄弟。不過海底撈并不孤單，KFC在中國也已開始一個品牌三種店面模式，N種裝修風格。

在一個大眾萎縮，小眾崛起，圈層化日趨加速的今天，時裝化的店面形象，或許才更符合當下的受眾審美。

不追求高度管控，不追求整齊劃一，在軀體上備足接口，保持隨時連接升級的可能性，甚至主動失控。這是我最近觀察到的海底撈。

再極致的服務也可以克隆，因為那只是動作和細節。

而主動失控則是一種勇氣和哲學，無形之物，最難描摹。

相關閱讀：

海底撈竟成互聯網企業紅娘：撮合樂視和360“在一起”！

海底撈施琦：舊手段玩兒膩了，新服務讓你嗨到爆

海底撈“插手”樂視，其實是在下一盤大棋？

統籌：劉曉紅

編輯：閆太然

視覺：陳曉月