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以前說起明星都是“演而優則唱”，現如今卻流行“演而優則開餐廳”。 今天要說的是陳小春和六位好友合開的“七爺清湯腩”。 從5月到9月，“七爺”4個月連開三家門店，且越發聲勢浩大；首店開在胡同里照樣排隊，因為“客太多”被迫易址…… “七爺清湯腩”緣何這么火？內參君近日跟股東之一紀柯聊了聊。
? 餐飲老板內參 王田 發于北京
? 另類選址：開在胡同里，增加神秘感
評估一家餐廳的生意好壞，排隊與否已成為硬指標之一，畢竟好東西才會被追捧。“七爺”開在北京的春秀路店和三里屯店在這方面絕對達標。
先說地理位置，首店春秀路店今年5月8日正式營業，選址卻甚是低調，在一排平房小院內，網友評論幾乎是一水兒的“不好找”。從上午10點開始客人就開始絡繹不絕，高峰時段甚至出現了從門口排隊到街面的壯觀景象。
這個場面也引發了一段“被迫關店”小插曲，據紀柯介紹，因為在胡同中排隊太不方便，甚至給周遭鄰居帶來了不便，春秀路店不得不閉店休整一段期間。紀柯描述當時情景毫不夸張，“怕來的人太多我把招牌都摘下來了。”基于此三里屯店提前亮相，不過選址仍在胡同里，依舊延續了“七拐八拐才能眼前一亮”的風格。
再說店面積，紀柯告訴內參君春秀路店30平，三里屯店70平，空間可謂“狹小”。但這恰恰使七爺變得更加神秘，引來不少想要獵奇之人。想嘗鮮這口，排隊也就認了。
? 原生復制：怕你們無處釋放情懷，他們把“港式街邊風”搬到了內地
這兩次選址，是機緣巧合也好，是饑餓營銷也罷，但這種“街邊風”真是復合這家店的“本質”。其實類似的店在香港幾乎遍地都是，比較有名的像“九記牛腩”。大家都是小店開在街頭巷尾，每天客人也是絡繹不絕，不光本地人愛吃，內地游客也比較好這一口。
可以說“七爺清湯腩”正是看準了這機會，將香港最接地氣兒的“清湯牛腩”完全復制到內地。首先就是裝修風格的“復制”。
乍一看，你會發現“七爺”中的場景和港劇里的元素都差不多，連桌椅板凳都類似。在新開的悠唐店，甚至還有“拉閘門”這一特色。紀柯介紹店內設計師來自香港，為了更有“港味兒”，桌椅也是從廣東定制，甚至連桌子上擺的筷子筒也完全還原香港市井風貌。
除了店內布置，主要食材和調料也是從香港當地購置空運北京，比如堿水面比如辣醬，據紀柯說在淘寶都很難找到。還有潮汕正宗手打牛丸，“一人一天最多打出30斤的量，但還是常常沽清。”紀柯說他們還在網上發過視頻，牛丸扔桌子上一蹦半米高。
? 明星效應：怕你們說他太低調，“山雞哥”帶人來了
最后讓我們聚焦到老板身上，坦白說，這是陳小春首次跨界餐飲領域，但在前期卻甚為低調。他本人的微博只在今年5月首店開業前發了一條視頻，但并沒有顯露出自己身為老板之一的身份。
不過說到這視頻，也算是店內的一大特色，悠唐店壁掛電視上不斷循環播放的這則視頻，是集結兩岸三地50多位明星特別為“七爺”錄制的致賀詞。從這點上來講，陳小春號召力可見一斑，效應不光是體現在粉絲捧場，圈中各位好友也是鼎力幫忙吆喝。
不過身為股東的這七人，卻不是古惑仔中的各位爺。據紀柯介紹，除他以外，其他六人均來自港臺不同行業，有演員、有武指，還有造型師。
直到今年9月14日悠唐店作為三店中的旗艦店開張，陳小春才算是高調宣傳了一把。但在當時媒體采訪中，陳小春笑言自己并沒有投身太多精力在店面的經營管理上。但紀柯透露，其實他們七人每天都會在微信群中溝通店內最新情況。
?【內參微評】明星店如何從火爆一時做到持續發力
總體上說，“七爺清湯腩”用料講究，產品差異化明顯，已經為它帶來了部分人的青睞。但從客單價上來說，一碗面或一份小食都在30元左右，在這里人均花費七八十元也很正常。
不過明星開店一向比傳統餐飲定價更高，但這并不影響消費群體的積極性。如今春秀路店還能保證每天200人的客流，140平米的悠唐店每天也能吸引500人左右來消費。
來明星店消費，更多是為了“情懷”，當然也求偶遇。以“七爺”的開店速度和火爆情況來看，前期確實來勢洶洶。放長遠說，如何抓住更多的回頭客，擴張的方向在哪里，除了明星效應以外，也是各個明星店需要認真規劃考慮的問題。
編輯：內參小然君
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