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攻略
愛有多銷魂,就有多傷人。加盟也是如此,一眼就能看到的都是千般好,風險都是藏在背后。
最近,因為對加盟商管理不到位,而使品牌蒙羞的案例頻頻發生。一方面是品牌總公司的管理乏力,另一方面是加盟商急于短時間內盈利,一個環節的失控就有可能導致整個品牌的轟然倒塌。
加盟究竟有哪些好?運營過程中存在著哪些風險?又該如何規避這些風險?一切都要從重新認識加盟說起。
什么是加盟,搞清楚了嗎?
品牌加盟是如何定義的呢?它是指品牌連鎖總公司與品牌加盟店二者之間的持續契約的關系。
根據契約,品牌總公司必須提供一項獨特的品牌商業特權,并加上人員培訓、組織結構、經營管理及商品供銷的協助;而品牌加盟店也需付出相對的報償;它是一種經濟而簡便的經商之道,以最小的風險和最大的機會獲得成功。
加盟的關鍵點:
持續契約關系:雙方的合作關系是持續的、相互的,絕對不是一錘子買賣;
品牌商業特權:這是總公司擁有的,可以是品牌、技術、管理模式等;
總公司協助:人員培訓、組織結構等方面的協助,而不是全權委托;
最小的風險:投資必然有風險,投資者要做好心理準備,加盟不等于100%成功,只是利用現成的模式降低風險。
契約之上起跑,對加盟商來說加盟有三好
為什么加盟好呢?因為與品牌總公司之間確立了一種持續的契約關系,這種關系有利于投資成功,尤其是對資金有限、缺乏經驗又想獨立投資創業的人。
加盟可以使用已經獲得一定市場認可度的品牌,尤其是社會聲譽、市場認可度高的品牌,能省掉投入和精力;
加盟可以利用已得到實踐檢驗成功的商業經驗和做法,降低自己的試錯成本;
加盟可以得到品牌連鎖總公司的指導和協助,少走彎路,從而可以大大減少不成熟的投資創業的風險。
加盟過程中,品牌方難以避開的兩個困難
作為品牌方,放開加盟,確實是想和加盟商一起把蛋糕做大,但操作起來,卻往往不盡如人意,到底是有什么困難呢?
難以找到條件符合的合作加盟商
合適的加盟商,比找愛人還難找。有實力的人很多,但理念一致的,實在少之又少。
所有的事,以好的初衷開始,但到一定的階段,或因為志不同道不合而散落,尤其是做餐飲,很多人對管理、衛生、出品、服務的理念不一致,出來的成效也完全不一樣。能否找到眾多的志同道合的加盟商,這是個問題。
難以解決金星和火星的矛盾
加盟商和品牌方的矛盾,是思維和視角的不同,去糾正人的錯誤很簡單,去糾正人的思維很難。在面對加盟商的同時,品牌方自己也在發展,一邊發展,一邊處理矛盾,就是內耗。內耗往往沒有好結果。
人才建設的問題
人,所有的問題關鍵都是人。放開加盟,品牌方會需要投入大量的精英人才來保證所有門店的統一運行,但事實往往是,人才梯隊跟不上企業擴張的速度,沒辦法對加盟門店強勢管理,也就影響了整體成效。
長期目標的缺失
品牌方缺乏長期目標,導致對現行目標執行不徹底和戰略的隨機性,這是個現實問題。因為缺乏對十年后的規劃,所以讓今天變得隨機不確定,從而也會影響現行目標的執行。
運營過程中,這三個風險不得不提防
加盟商投資失敗
從某種程度上來說,加盟商更多想要的,就是回報,它不會管品牌的長遠發展和規劃,也就注定了加盟商的立場是短期回報。如果短期沒有回報,最大的可能便是撤資和關店,尋找下一個獵物。
品牌失去文化和核心價值
另一種可能,就是加盟商通過自己的自由發揮,賺錢了,但這種自由度損害了品牌的文化和核心價值。比如以次充好,亂打折扣,確實,短期內門店盈利,但不符合品牌方的經營理念。我要的是市場100%好口碑,你要的是財務報表,怎么會沒有損失呢?
內耗不斷,管理混亂,無市場成效
還有一種風險,就是介于上述兩種結果之間。由于加盟店越來越多,公司整體的重點變成了總公司與加盟店之間的博弈,就是一盤爛棋,像裹腳布又臭又長,扯不清楚,整天在互相證明,互相扯皮。
這種時候,客人的需求往往被忽略了,因為品牌的重點不在出品和服務了,長此以往,失去的是口碑和市場。
規避風險,這些五招不妨一試
分析困難是為了更好地面對和解決,以下建議主要是針對品牌總公司方而言。
抓住品牌的核心
還是那句話,做品牌做餐飲的一切核心是客人!不是圈錢,不是折騰,不是上市。所以,哪怕加盟,哪怕融資,也永遠不要忘記,客人花錢,要的是用心的出品和服務。
掌握品牌營銷的關鍵
明確自己的客人,找準市場定位,在對加盟商管理時,堅定不移地傳播自己的品牌核心價值,執行營銷宣傳策略,這樣,整體市場形象和口碑是絕對一致的。
建立完整貫穿的營銷管理體系
一旦開放加盟,也就意味著默許部分不同。管理方法可以不一致,但在客人面前呈現的形象一定要一致。為了保證這一點,必須建立完整的品牌形象營銷管理體系,從總部到加盟商到每一個服務員,說法一致、做法一致。
這樣,客人才不會管你是否加盟,是否上市。只有出現了問題,客人才會去談論這樣那樣。千萬記住,只有出了問題,客人才會議論,才會有看法。
給加盟商提供一套完整的管理模式
換位思考,加盟商的根本目的還是盈利,既然自己的執行管理模式能盈利,那為何不提供給他呢?在這里,有幾大系統是必須建立的:出品品質保障制度、服務品質保障制度、叫貨驗貨制度、物流供應指導、人才篩選及培訓機制、財務管理指導。
出品和服務是保障客人的需求,叫貨驗貨是資金和食材安全,物流、人才、財務是屬于內部管理。
主動溝通,君子和而不同
在雙方的合作中,無論是加盟商還是品牌總公司,都要提倡主動溝通,不能天天揣著一肚子餃子,揣爛了都沒人知道。君子和氣相處,但允許雙方觀念不一致,這是古人教我們的。只有內心虛弱的人,才想全世界都聽自己的,像是某種證明,某種肯定。秉記這一點,不論是加盟還是不加盟,一定都能長遠互利。
來源:餐飲LOOK
編輯:內參小亮君
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拽味餐飲
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