【營銷】得女人者,得天下：該用什么撬動她們的錢包？

餐飲老板內參顧弘發于北京

當下，無論是互聯網企業，還是傳統企業，都有一種焦慮。因為轉型無處不在，創新無處不在，顛覆無處不在。隨處可以聽到這樣的聲音：互聯網思維、互聯網+、O2O等。每一種聲音似乎都與自己相關，卻苦于難以找到連接點。

餐廳與顧客之間，做到“無縫連接”了嗎？

逛商場時，這樣的一幕幕很熟悉：除了優衣庫、GAP、H&M等時尚快品牌，大部分服裝店門可羅雀，更多扮演的是試衣間角色；與之相對是餐飲業的堅挺，一條條排隊長龍絲毫沒有沖淡人們對美食的熱情。

看著門口的長隊，餐飲老板們真就高枕無憂了嗎？餐廳與顧客之間，做到“無縫連接”了嗎？

近日，內參君聽到身邊的年輕媽媽不約而同地發出感嘆：“帶兩歲寶寶出去玩，不愁大人吃飯，寶寶用餐卻是難上加難。糾結再三，最終無奈選擇回家做飯”，

“兒童主題餐廳覆蓋面窄，菜品品質與價格不成正比，令人望而卻步”，“個別餐廳推出的兒童餐，除了份量小一點，口味、賣相與大人的菜品無異”……種種抱怨聲折射出一個共同的事實：大多數餐廳把主要心思花在成人用餐上，忽視了對兒童用餐的需求。

餐飲業是一個走心的行業，要求參與者處處留心、事事用心。經營者為顧客多著想一步、多邁出一步，更容易俘獲顧客的心；多瞄準一塊市場空白“先下手”，對于搶占市場份額、確立領先地位更有優勢。

單看兒童餐領域，說餐飲經營者沒走心有失公允，畢竟有商家已經推出了兒童餐。但從實際效果來看，走心顯然不到位。雖說孩子的錢好賺，如何讓家長心甘情愿地掏錢，掏了第一次還有第二次、第三次……這是門大學問。

僅僅走心還不夠，更需要果斷、精準的行動力，做到內外兼修為宜。

“外功”修煉：錢能夠解決的問題都不是大問題

1、兒童餐椅，在環保上多下功夫

構建舒適的兒童用餐環境，餐椅是第一步。可以說，大多數餐廳跨出了這一步，只有一些小餐廳，受制于空間及成本等現實條件，沒有添置餐椅。

沒有添置的應該怎么做無需多言。已經添置了的，進一步在環保上多下功夫，可以讓家長們選擇得更踏實、更安心。

2、兒童餐具，是餐具更是玩具

據內參君觀察，提供兒童餐具的餐廳為數不多。為什么會出現這種現象？商家回應：“一套包括刀叉、盤碟的成人餐具大概要60元，兒童的則要150元。”

倘若在開店初期，出于成本壓力的考慮，不提供兒童餐具我們可以理解。如果開業后持續盈利仍然視若無睹，不得不說這是老板的短視。

內參君到北京一家知名老字號烤鴨店用餐，同行中有寶寶。服務員看到后，主動搬出兒童餐椅，拿出橙色塑料餐具。后來遇到寶寶哭鬧，服務員變戲法般拿出其他不同顏色的餐具，分散小朋友注意力，寶寶很快停止哭鬧。

五顏六色的餐具，不僅讓小朋友吃飯更安全，同時起到安撫作用。印象中“高高在上”的老字號已然放下身段主動貼近顧客，你還有什么可矜持的？

3、公共衛生間的人性化細節

如果說商家提供寶寶餐具用為數不多來形容，那么兒童馬桶和小便池的設置可謂是鳳毛麟角。

事實上，公共場所人性化的如廁空間，成人需要，小朋友更需要。這一點應在餐廳裝修設計階段早布局，否則后期改造會承擔更多的人力、物力和財力。

4、游戲區的巧妙設計是錦上添花

游戲區的設置不可強求。相較于前三項，它的成本更高。在寸土寸金的一線城市，租金成本占大頭，想在有限的空間里建游戲區確實有心無力。

對于條件具備的商家而言，有了它無異于錦上添花：一來，可以避免小朋友在用餐區磕磕碰碰，多一分安全；二來，不出店門，孩子能夠愉快地玩耍，即使家長在用餐區也能確保他們在可視范圍內。

如果游戲區的設計能夠與餐廳主題相契合，對品牌更是強有力的提升。

“內功”修煉：處處考驗商家“走心”程度

1、賣相很重要：第一眼必須吸睛

挑食，幾乎是小朋友成長道路上的通病，不少爸爸媽媽為寶寶的吃飯問題傷透了腦筋。

餐廳在兒童餐的設計上不可忽視。面對如此大的商業機遇，餐廳應善于利用各種食材，通過顏色搭配與造型設計來激發寶寶食欲。一般而言，卡通造型更受他們青睞。

2、根據不同年齡攝鹽量定制兒童餐

隨著現代人越來越注重健康的生活理念，低鹽飲食已實踐多年。事實上，不同年齡階段的小朋友對于鹽的攝取量同樣有著不一樣的要求。在此基礎上，商家若能更細分一點，根據年齡調味，定制不一樣的兒童餐，效果會更好。

3、健康的兩層含義

這里的健康包括兩個要求：一是進貨源要可靠，綠色食材為佳；二是拒絕添加劑和香辛料。正所謂“好貨不怕比”，做到這兩點，就不用擔心賣不上價或家長不買賬等問題了。

王寶

寶食吉牛排

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