攔都攔不住！餐飲人為什么總喜歡跳這個坑？

掃描二維碼或點擊閱讀原文，立即訂閱

1912期

為什么餐飲人總喜歡用不入流的創意，用嘩眾取寵的所謂創新，來吸引眼球呢？

◎ 餐飲老板內參 王新磊

“基本功決定基本面”，是中國餐飲創新大會（2018冬季峰會）上的金句。

為什么要再次強調呢？

因為我們看到太多餐飲人，在追求創新時常常不務正業。甚至，任何離譜的所謂創新，都能在餐飲業看到。

有人把餐廳裝修成廁所；有人讓服務員穿上比基尼；有人把美食做成便便……各種奇葩的創新，讓人防不勝防。

稍微正經點的創新，也常常“毀三觀”。

第一個案例是年薪20萬，招聘985大學生當服務員。

2019年第一個工作日，河南一家餐飲企業就“叫囂”年薪20萬，招聘985大學生當服務員。

這套屠龍刀耍得，把裝逼的境界提升到了云端。因為河南根本就沒有985大學，只有一所211。

對此，就有一位餐飲人批評說，單憑這個嘩眾取寵的動作，就可以直接判定這家餐飲企業的基本功太差。因為不入流的餐飲企業，才有不入流的營銷動作。

事實上，用嘩眾取寵的創新，把自己搞成負面典型，往往是餐飲人耍小聰明的后果。

比如，有一家火鍋品牌，推出了奶茶鍋底的火鍋。

盡管奶茶火鍋在抖音上很火，提高了品牌曝光度。但是，消費者卻給予多個差評。

有一位消費者吐槽說，體驗一次之后，不僅不敢喝奶茶了，也不敢吃火鍋了。

為什么餐飲人總喜歡用不入流的創意，用嘩眾取寵的所謂創新，來吸引眼球呢？

根子上，還是基本功太差。

差到連基本的審美能力都掉地上了。

事實上，真正的創新，有兩個衡量標準：一是能不能提高復購率；二是能不能提升美譽度。

而那家火鍋店推出奶茶鍋底，雖然在抖音上提高了品牌曝光度，但并沒有提高美譽度和復購率。所以，是失敗的。

那個“招聘985大學生當服務員”的火鍋店，消息一爆出就引發爭議。這意味著，任何認知正常、工作能力強的人，都不會選擇這個奇葩公司。

因此，對于眾多中國餐飲企業來說，當你沒有好的創新時，埋頭做好基本功就是最好的成功。

特別是在這個創新泛濫的年代，很多時候，不創新或許就是最好的創新。

因為，很多所謂的創新者，其實連基本功都沒有做好。

誰做好基本功，誰就可以獲得超越平凡的力量。

很多時候，消費者需要的不是創新，而是安全可口的美食。

就像你在高鐵站、在機場，之所以會選擇肯德基、麥當勞，就是因為放心。

有意思的是，觀察中國餐飲業，會清晰地看到兩條完全不同的路徑。

產品太差的品牌，總是喜歡搞出各種稀奇古怪的創新，而基本功扎實的品牌，只需用好食材提升品質，就能達到四兩拔千斤的力道，贏得消費者的信賴。

品牌太差的餐飲企業，總喜歡挑釁道德底線，搞噱頭。而強勢品牌，懂得遵守道德，尊重人性。

所以，有金句說：事出反常必有妖，人若反常必有刀，言不由衷定有鬼。

因此，在2019年，當你困惑迷茫時，不妨多念叨念叨道哥給你的咒語：基本功決定基本面。

那什么才是好的創新呢？

如何才能提升基本功呢？

華為任教主在2019年的華為一號文中，清晰明確地指明了方向和方法。

任教主說：“一切工程問題，首先要思考能否通過技術解決，當前技術無法解決的問題，暫時由管理手段代勞，同時不停止尋找技術手段。”

希望朋友們少做一些嘩眾取寵的創新，多做一些扎實的基本功。