食品安全是餐飲行業發展的基石，守護餐桌的干凈，更是屬于餐飲人的高貴良心。
而在餐飲競爭日趨白熱化的今天，餐飲品牌還要思考的一個問題是，如何讓對食品安全的追求，成為一種品牌力？
守護好一張餐桌，餐飲老板該和誰“結盟”？
餐飲老板內參 王菁 /文
誰能和餐飲老板結盟
共同守護這張餐桌？
保證食品安全是一個餐飲企業最基本的良心，與此同時，餐飲品牌也應當著力發掘食品安全工作的更多價值，那就是，用安全為品牌賦能。
想要做到這一點，就要對餐企內部食品安全工作進行梳理，從整個餐飲產業鏈的上下游廣泛借力，讓食品安全顯得更為直觀，盡可能讓顧客切身感受到。
餐飲是門良心生意，沒有好食材，就沒有好味道。而守護這一初心，自然離不開有著強大行業影響力的中高端餐飲企業品牌和供應鏈企業一同努力，從飼料生產到畜禽養殖，從食品到終端餐飲企業品牌，一切都是為了更美好的生活。
餐飲老板的又一強大盟友浮出水面
今年以來內參君發現，餐飲老板們，又多了一個強大的“盟友”。這家成立于1998年的四川民營企業面對龐大的中國餐飲市場，努力成為餐桌守護者。
新希望六和，是作為新希望集團旗下專注于食品和現代農業領域的企業，在掌門人劉暢的帶領下，展開食品業務等全產業鏈轉型之路，而形態的變革，本質恰是具有高貴良心之人的愿力，集合了科技與經濟實力的變革。
作為貫穿“肉的一生”的企業，新希望六和擁有全產業鏈的優勢，未來將重點發力食品業務。
目前新希望六和肉食品年產量已達234萬噸、年加工肉禽達8億只，在食品終端的業務分為生鮮肉食、調理食品、預制菜系和包裝食品，今年上半年銷售深加工肉制品和預制菜8萬噸，同比增長13%。
強大的背書
使食品安全成為看得見的競爭力
支持新希望六和業務高速增長的，是其多年苦心經營的全產業鏈整合能力，這三方面的力量同樣能為餐飲老板做產品、打品牌起到強大助力。
“我們懂肉，知道如何把控原料的質量，也懂科學的加工烹飪方法。”新希望六和人自豪地說。產品好，是原料好+工藝好，就可以做出安全美味的肉和菜肴。用專業的廚師和工程師團隊，把老百姓主觀、感性的“好吃”，變成實驗室和工廠里的科學數據和技術，進而生產出美味的產品。新希望六和關注肉，也研究全套的解決方案。“我們研究的不僅僅是肉好，所有搭配的食材、調味料，都是嚴格優選的，最終才能呈現成大家喜歡的美味。”今年推出的美好農家小酥肉，原料選用了新希望六和自產的采用豬后腿瘦肉，加入紅薯粉、新鮮全蛋液和四川花椒進行調味，可以做成油炸小吃、涮火鍋、燉湯等。懂營銷，會融合：重構供應鏈、餐廳和消費者“三角關系”
而在中國農牧食品行業，新希望六和目前也正處于從幕后走向臺前，在To B與To C的融合中，實現雙渠道發展。懂肉、會吃的新希望六和，對消費者的口味偏好有著強大的洞悉能力。去年開始，為了能夠主動地貼近消費者，舉辦了“尋廚探味”系列活動。以一系列坦誠走心的美食活動來潛移默化地加強消費者對新希望六和的品牌認知。對于消費者而言，平時只能看到餐桌上的菜肴或者做菜的食材，卻看不到這些食材是怎么經過一層一層嚴格的管控和篩選，來確保這些食材的安全。為此，配合這系列營銷推出了“良心餐桌守護者”主題視頻。“何為守護？何為良心？”向觀眾展示了雞蛋育種孵化、消毒管控、冷庫作業、標簽檢查、物流等全供應鏈場景下，如何做到安全守護。同時，新希望六和開始玩“跨界”，和餐廳聯合，共同放大品牌價值。今年“尋廚探味”最大的亮點是新希望六和攜手知名餐廳經營者和美食KOL，聯合發起了“良心餐桌守護者聯盟”。通過與知名餐廳合作，攜手關心消費者的每一餐飯，迅速提升消費者對品牌的認知度，也給與了餐飲品牌強大的品牌背書。懂安全，可溯源：在餐桌上就看得見來自源頭的安全保障
旗下生鮮肉食品牌——千喜鶴今年5月推出了“知初”可溯源產品系列，采用新希望六和智能化養殖的自有優質豬種，食用的是自產的生物環保飼料，經過52項檢驗檢測，在低溫下進行分割，抑制病菌滋生。據介紹，新希望六和采用了先進的斑馬魚生物安全評價體系。斑馬魚與人類基因同源性高達87%，被美國國立衛生院列為第三大模式生物。該體系能模仿人類生物系統，檢測低毒、弱毒的有害物質，以及未知有害物質復合毒性，對供應鏈的每一個環節進行檢測與監測。而在消費者端，這些“黑科技”都能直觀感受到，消費者可以通過手機掃碼，看到產品信息、屠宰信息、養殖信息、飼料信息，還可以查詢到生豬的檢測信息、免疫記錄、飼料的詳細質檢報告。對科技的關注與應用，全產業鏈的優勢，使新希望六和正在持續推出深度影響消費者和餐廳得新品，并計劃打造億元爆品。小結：我們都要好好生活，就從好食材開始，讓生活有好的味道，也有新希望，每個人都可以是良心餐桌的守護者，為新希望六和的初心賦予更多厚度和溫度，和餐飲老板們一起走得更遠。海底撈|星巴克|西貝|喜家德
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