3年開店350+，這個品牌開在縣城都能日入1萬

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1880期

有一家冒菜品牌，3年時間已經開店350多家。無論開在一線城市，還是地市縣城，都能快速適應，并做到持續盈利。她的開店之道，能夠給創業者帶來哪些啟示？

◎ 海螺餐創 邢軍

有人說，火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋。

有這樣一家冒菜品牌：嘿！有家小冒菜，隸屬于江蘇九味香餐飲管理有限公司。

2015年12月，這個品牌才創立。如今，僅三年，加盟店已達到350多家，最遠開到了韓國。

品牌發展迅速，生命力強勁，其吸金能力也令人矚目。

以其江蘇揚州市儀征太和步行街店為例，這是個夫妻店，同條街上還有6家同品類的飯店。它的門店只有80㎡，每日營業額能做到近10000元，差的時候也有7000-8000元。

一個開在縣級市的冒菜品牌，能取得這樣的成績，著實令人贊嘆，也引起了海螺君的好奇。

近日，海螺君走進“嘿！有家小冒菜”，看看這個品牌到底有何過人之處？

經營

腌料是秘方，

僅豬肉條就吃掉200多噸

年輕化、簡易化、快餐化，是冒菜的突出特點。作為火鍋的派系延伸，冒菜這個地道的四川美食，正逐漸征服全國食客。連海底撈都推出了U鼎冒菜。

“嘿！有家小冒菜”的創始人是趙翔、何葉夫婦。他們旗下還有九味香串串火鍋、圍爐小巷燒烤和傲椒酸菜魚。

2015年12月，有家小冒菜創立。

憑借該品牌的川味基因和深厚粉絲積淀，有家小冒菜剛一誕生，就登上了當地的美食推薦榜。

在食客們眼中，門店有近百種菜品可供選擇，往往一不小心就要吃多。尤其是秘制肉類，比如，秘制豬肉、牛肉、雞翅等，更是每次必點。

趙翔說，以爆款產品秘制豬肉條來說，采用的是里脊肉，每年要吃掉200多噸。

“門店的秘制肉品都是總部統一配送的，這是我們的特色，腌料是秘方，經過1-2小時的真空腌制，口感與眾不同。”

產品

中央工廠標準化制作，

員工易操作

好吃是產品的生命線，但品牌能否快速擴張，則取決于標準化程度的高低。

畢竟，對于有著350多家門店的品牌來說，口味的統一性、穩定性更為重要。

有家小冒菜深諳此道。

在品牌建設的初期，他們就致力于標準化建設，并逐漸形成了一套集中央工廠、倉儲運輸、門店配送等為一體的，完整、科學、易操作的標準化體系。

以核心的底料為例，有麻辣、香辣、番茄等幾種口味。

在中央工廠里，底料被制作成液體或粉狀料包，直接物流派送到門店。按照標準操作流程，員工打開料包，簡單加工，即可出餐。

標準化大大解放了人力，不需要大廚，降低了用工成本。

此外，腌肉也由總部提供，比如，秘制豬肉、牛肉、雞翅等。通過冷鏈物流，輸送到全國的各個門店。

對門店來說，總部直供絕大部分食材，自己省心省力。他們只需要采購一些時令蔬菜即可。

而且，總部也制定了相應的采購標準、產品規格、QS標準。如此一來，便可以節省更多精力，做好門店的管理和服務。

營銷

成立營銷中心，

為門店提供豐富營銷案例

趙翔說，小冒菜的食客，基本上都是年輕人。他們追求自由，拒絕墨守成規，渴望與眾不同，偏愛感官刺激。除了吃好，還有就是“玩好”。

怎么玩？

有家小冒菜專門成立了營銷中心，負責品牌的全國性傳播。他們將眾多活動案例歸納整理，形成了上百條內容的活動案例庫。

在這些案例包里，有一個活動比較有意思：摸麻將打折。

具體玩法是，把麻將牌里的餅牌挑出，食客摸到幾餅就打幾折。這個營銷活動連續做了3天，有趣、好玩，引得眾多食客自發在朋友圈分享、點贊。

趙翔說，案例庫里的活動方案，會同步共享給全國所有門店。無論是直營店，還是加盟商，都可以直接使用。

在日常運營中，還會針對一些門店，做具體分析，根據不同的節日、社會熱點、商場活動等，制定有針對性的營銷方案。

有了總部的智力支持，對加盟商來說，只需要做好執行人，效果就很明顯。

管理

流程標準化，

讓門店管理省心省力

很多創業者沒有餐飲經驗，尤其是在門店管理上，需要補的課太多。

為此，有家小冒菜將管理也進行了標準化，收銀、前廳、后廚，每個環節都理順。

現在，有家小冒菜的門店面積，在40㎡-100㎡，店員在3-7人，綜合毛利率在65%-75%，翻臺率7-10次。

為了減少門店的管理難度，總部將門店崗位進行了標準化梳理，在門店開業前、開業后、日常管理中，指派專業人員，進行員工培訓、指導，包括產品制作、服務理念、經營管理、外賣運營等。

“我們會進行不定期的巡店，發現門店操作不規范的地方，及時進行糾正。對門店反饋的問題，進行及時解決。”

這也是加盟商比較看重的地方。

此外，有家小冒菜一直在強化后端服務體系建設，通過技術持續迭代更新、門店管理運營的優化，來提升產品的競爭力，并對加盟商進行培訓、指導，提升運營能力。

有了總部的多重支持，加盟商開起店來，自然就省心多了。

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