單店日營收近2萬，一年發展100多家店，這家酸菜魚做對了什么？

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1868期

差異化是一家餐廳的亮點所在。你的心跳定位輕餐飲，以酸菜小魚命名，從產品的形式、結構、品質三個維度發力，短短一年時間，全國開出100多家門店，單店日營收過萬。

◎ 海螺餐創 杜倩倩

“魚的心跳水知道，你的心跳我知道”是“你的心跳”青花椒酸菜小魚的品牌情感表達。

你的心跳從成立伊始就定位清晰，以市場為導向，傾聽消費者“心聲”，甚至還有具體的數據規劃：主打酸菜小魚，可單人可多人，門店面積在70-100㎡，8人左右即可經營一家門店，客單價30-40元。

在驗證產品、調整結構、積累勢能的過程中，你的心跳并不是獨闖江湖，而是與其兄弟品牌“渝是乎酸菜小魚”一起，互相助力。短短一年時間，全國開出100多家門店，成為中國酸菜魚快餐領域的“黑馬”品牌。

快速擴張的背后，是品牌盈利能力的支撐。

以北京雙榆樹店為例，面積為110㎡，用19張桌子，做到日營收近2萬，平均一天翻臺10次。

在你的心跳聯合創始人邵治棋看來，要想在酸菜魚紅海中殺出重圍，深耕產品是首要步驟，可以從形式、結構、品質三個維度發力：

形式上

將酸菜魚變小份，創新售賣方式

中餐做酸菜魚的餐廳比比皆是，只有做出差異化，才能讓消費者對餐廳的產品印象深刻。

你的心跳注重打造酸菜小魚模式，走正餐快餐化路線，將酸菜魚做小、做精、做細，朝著小而美的時尚輕餐飲模式發展。

為適應消費升級，你的心跳創新了售賣方式：以份和斤兩種方式靈活售賣，可應對1-2人和多人就餐，解決“量大人少不敢點”的痛點。

1人都可享用的小份制，在滿足多場景就餐的同時，還極大縮短了就餐時間，餐廳也可因此提高翻臺率和平效。

目前，在你的心跳門店，酸菜魚單店日銷高達500份，翻臺8-10次。

“30元的客單價，比起吃一碗拉面，能吃到一份酸菜魚，絕大部分顧客覺得性價比高，還更營養。”邵治棋說。

你的心跳的經營哲學就是，順應當下城市快節奏的消費需求，通過改變一種售賣方式，讓吃酸菜魚變成高頻消費。

結構上

少即是多，給菜品做減法

喬布斯曾經說過：簡單可能比復雜更難做到，你必須努力理清思路，從而使其變得簡單。但最終這是值得的，因為你一旦做到了，便可以創造奇跡。

餐飲行業亦是如此：產品越少，越能在短時間被市場記住，快速被消費者定位。

“你的心跳”菜單設置精簡化，共有五個系列產品：主產品5款，包括青花椒酸菜小魚，花花番茄魚，酸菜小魚，跳跳麻香魚和最新上市的金湯酸菜魚；魚伴侶產品，如紅薯粉、娃娃菜等；還有6款涼菜、3款飲品。

截止目前，門店菜單已經更迭了4次，但每一次都是在深耕產品，并減少不必要的菜品。

以涼菜為例，數量永遠不超過六道，但道道經典。開袋裝盤即可食用，既節省了時間，也與你的心跳的快餐定位不謀而合。

“創立之初，就想和傳統的酸菜魚店做出區別，產品少做幾款、做精。”邵治棋說，產品太多，顧客會陷入選擇疲勞的狀態，反而降低購買意愿。

只有做出結構，步步優化，不僅能降低管理成本，也能提高復購率。

經過幾個月的市場反饋，青花椒酸菜小魚最受市場歡迎，成為消費者點單爆品。根據門店外賣數據顯示，酸菜魚一天能賣出200多份，美團外賣的平均星級評分都在4.5分以上。

無論形式上還是口味上，酸菜魚都被賦予了新的變化。

品質上

精選好食材，擁有完善供應鏈

巴沙魚的出現，成為酸菜魚意外走紅的最大推動力。

這種來自于東南亞地域的魚類，以肉質白嫩、無肌腱小刺，易于加工而出名。而“渝是乎”和“你的心跳”的出現，則真正意義上引爆了巴沙魚市場。

“目前兩個品牌共有門店近200家，巴沙魚統一從越南專門定制，五天便可消耗25噸。”邵治棋說，這在行業內可謂首屈一指。

“你的心跳”在建立之初，憑借總部完善穩定的供應鏈體系，保證了貨源的穩定供應，不會因產量原因影響價格。

該體系涵蓋了位于北京的2000㎡中央廚房、約1000㎡的調料工廠和3000多平米的物流采購配送中心、6家代工廠以及完善的物流配送體系等。

除了生鮮食物之外，魚與酸菜等核心食材均由總部統一采購、加工和配送，確保了食材的高品質。就連涼菜也是走食品線，開袋裝盤即可食用。

此外，為了保證出品口味持續穩定，“你的心跳”有一整套完善的操作流程，對酸菜的腌制、魚片的厚度、魚的腌制時間等都進行了量化。

湯有專門的數控調湯機，魚有專門的煮魚機，門店只需要按照標準化的流程操作，2分鐘快速出餐，真正實現去廚師化。

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