新餐飲市場提出“三化”需求？它用技術解決95%運營難題

在GIIS 2018餐飲新零售領袖峰會暨客如云2018年度新品發布會上，億歐聯合口碑發布了《技術助力與理念升級下的行業變革——2018年餐飲新零售研究報告》，聚焦餐飲技術與理念的升級，分析了當下中國餐飲新零售的發展歷程。

以餐飲新零售的新技術為例。餐飲服務商從消費體驗入手，在顧客獲取、供應鏈、烹飪、用餐、支付結算、反饋互動多個環節，將傳統餐飲向“智能化新餐飲”方向推進。

其中，已獲得四輪融資的頭部SaaS軟件商客如云，作為優勢企業，從技術角度，帶來了對餐飲零售市場的新思考。

《2018年餐飲新零售研究報告》顯示，我國移動支付交易規模在2017年達到202.9萬億元，增長逐步趨緩，移動支付應用進入相對成熟平穩的階段。

從表面看，移動支付的普及極大程度上改變了消費者的消費模式，優化了商家的點菜流程，提高了商家人力和營業面積的使用效率；而從深層看，移動支付提供給連鎖商家，更高層次的發展條件。

站在技術角度，客如云洞察到了支付規模擴大后，餐飲商家的“三化”需求：

|首先是“集團化需求”。

在和餐飲商家的接觸中，客如云發現，如今中高端餐飲零售企業在整個擴張中，已不滿足于單品類甚至單品牌的擴張方式，他們希望走“多品牌多品類擴張”的路子；同時，希望管理授權能前置到門店。

這大概是任何一個連鎖發展的品牌，都會提出的需求。但實際上，一旦規模變大，品牌需要的就不僅是單個品牌、單個地區、簡單權限管理的問題，而缺一套“集團化”解決方案。

|其次是“移動化需求”。

早幾年門店依靠的工具主要是紙張、計算器，但人工對數組的處理難免會出現誤差。面對幾十家甚至上百家門店，數據的準確性、及時性是經營時重要的風向標。

如何能實現精準的隨時隨地經營，這關乎效率及管理，是餐飲商家最大的“移動化需求”。

|最后是“智能化需求”。

企業的智能化發展水平決定了一個品牌的規模化發展進程。鄉村基董事長李紅曾對內參君表示：餐飲企業越早引入信息化、智能化軟件越好。

雖然投入幾百萬不會立馬有幾千萬的回報，但可以培養企業系統化工作的意識，打通內部管理和運營效率，千萬別等到規模龐大時再進行艱難變革。這筆錢不是成本而是高性價比的投資。

基于對市場發展趨勢的預估和對商家端需求的洞察，經過多年的產品開發與調試測驗，在此次大會上，客如云正式發布新一代智能收銀一體機OnPOSmini 2和智能收銀管理系統On OS 9，力求從多方面滿足商家的“三化”需求。

如何解決餐廳的經營難題？

隨著餐廳連鎖化、標準化程度變高，餐飲商家對SaaS服務商的能力也提出了更高要求：

過去，營銷獲客和供應鏈管理，一直被認為是阻礙門店擴張的兩道枷鎖。現在，客如云正從技術端“剪斷”這兩道鎖。

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從小程序入手

打破餐飲營銷封閉狀態

商家在營銷方面普遍存在“傳播渠道單一”的痛點，他們多數會依賴于一些團購平臺，或者是一些外賣平臺去傳播。但如果商家沒有好的營銷思路，哪怕依靠平臺，也無法觸達用戶。

另一方面是場景覆蓋單一，很多門店只會做滿減、打折、發優惠券，其實是沒有跟顧客端產生良好互動。

為此，針對商家“獲客難”的經營問題，在客如云推出的On POSmini 2中，主要強化了對數據的集成和打通。

通過營銷小程序，向商家推出了“秒殺、砍價、拼團”功能，以實現營銷的自動裂變。“以供應鏈出發的營銷，多是一個封閉的系統，而用小程序做活動推廣，就能打破這種封閉狀態。”客如云產品合伙人謝啟斌介紹。

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啟用視覺識別技術

提高管理效率

很多餐飲從業者會遇到這種情況，拿餐廳“退單”來說，以往的處理流程是：通過店長、值班經理的智能卡刷卡或輸入密碼，才能實現顧客退單、退款。

這個過程少說五分鐘，多則一小時，顧客體驗大打折扣，甚至可能因此帶來客訴。考慮到這一問題，客如云在新產品OnPOS mini 2上搭載了“視覺智能識別技術”，簡化識別過程，一秒不到即可完成操作。

而這一技術不僅運用在退單驗證上，還能利用在會員支付、員工上下班打卡上，加強打卡準確性、提升會員支付效率。這項人臉識別技術與NLP技術在產品中的應用，將效率提高90%。

視覺智能對效率最大的提升還體現在菜單錄入、采購單據錄入上，員工只要用客如云手機app掃描菜單或單據，幾秒之內就能快速將菜單和單據錄入系統，完成線上店鋪和線上庫存的相關操作，速度快了不止10倍。

客如云不僅有視覺智能，還在聲音智能上做文章。

過去，門店庫存管理經常需要制作訂貨單據，以往的制作方式要么就是手抄單，要么電腦錄入。

但現在，用語音的方式就能和后臺軟件進行智能語音交互。大大降低在錄入、輸出方面所需要的人工。原先需要2小時錄入的單據，現在不到半小時就能完成錄入。

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連接優質供應鏈資源

讓進貨變簡單

在客如云看來，大部分工具廠商對數據的應用還處在一個淺層階段，以工具應用為主，缺少對增值內容的投入。

為此，客如云推出“云訂貨”。謝啟斌表示“有一些商家規模已經蠻大了，它的訂貨方式還是停留在非常原始的狀態，用電話、微信報個貨，那些報貨的過程完全是隨機的，無法有效地對報貨的數據進行管理。”

而“云訂貨”功能就是針對這一低效問題提出的，類似于淘寶商城，門店在手機app上訂貨，可以實時關注訂貨進度；總部在app中能匯總多門店訂單，整個訂貨流程更簡單、透明。

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大數據做參謀

提高選址、選品成功率

流量競爭的第一步就是選址，大數據也顯示，開店成功的40%取決于選址。

從品牌、資本、商圈、品質、口碑、價格來梳理，到底應該選擇在哪里開店？基于擁有的大數據，客如云通過網點規劃、智能選址、行業模型，用數據測算出該店用系統兩三年后，門店開得怎么樣。

過去做餐飲是拍腦袋，現在有數據做依據，能實現更精準地運營。

客如云CEO彭雷表示，所有的餐飲零售商家都需要輔導，而客如云有專門的云參謀顧問系統，專門給商家提供更專業的服務。“客如云雖然沒有開過一個餐飲店，但是我們服務了十幾萬餐飲零售商戶，我們可能比你更了解你自己、更了解行業、更了解顧客、更了解商圈。”

在硬件方面，升級版的On POSmini 2相較于上一代而言，無論在外觀還是性能方面都進行了較大幅改進與提升，主屏副屏更大、打印機更好、聲光提醒更貼心，極大滿足了門店經營所需。

更讓人意外的是，此次發布會上，客如云CEO彭雷還對外宣布，此次新品On POSmini 2向商家承諾終身保修。

此外，為了讓更多中小商家更低門檻地享受到智能POS產品，客如云專門推出平價品牌“紅云”，新品推廣期售價不足千元。

想要了解更多關于客如云OnPOSmini 2以及紅云產品，請點擊文字下方閱讀原文。