天財商龍CEO孫洪霞：餐飲企業如何逆勢而上？給您三個建議

即將過去的2019年，中國餐飲業依然是不平靜的一年。大事頻發、行業變化不斷，整個餐飲市場的經營環境、經營場景以及商業模式都發生了巨大的變化。大變局下，餐飲企業如何擁抱變化、逆勢而上？新的一年，餐飲這門生意又該如何做？

在“品牌餐飲供應鏈高峰論壇暨蓮菜網2020年戰略發布會”上，天財商龍CEO孫洪霞女士為與會來賓現場分享了2019年的餐飲行業大數據，并發表題為《逆勢而上——組織效率提升的踐行之路》的演講。孫總認為，效率是在瞬息萬變的市場中保持核心競爭力的關鍵所在，并從供應鏈能力、組織效率、數字化轉型三個維度解讀了餐飲企業提高效率的核心方法。

有人形象地將供應鏈比喻為現今餐飲的“生命線”。供應鏈的能力，是一個餐飲企業保持企業生存力的核心所在。

▌那么完善的供應鏈究竟能解決哪些問題呢？

?食材、設備與物料的持續、穩定、及時的供給能力。

?支持企業擴張，并保持品牌的一致性、出品的標準化。

?通過分工帶來效率的提升，從而保證供應的準確性，實現成本控制與效益的提升。

▌餐飲企業對于供應鏈的幾個通常誤區：

?很多餐企不重視供應鏈能力的打造，以營銷為先，把在“雙微一抖”等傳播媒介上做廣告當做經營首要，最終是消費者為之買單。

?供應鏈建設的顯性成本高，因此很多餐飲人不感興趣。其實，供應鏈可以降低長期的整體成本，整體成本降低才能帶給消費者體驗的改善。

? 餐飲企業與供應鏈企業甲乙雙方之間因為買賣關系缺乏信任，而只有雙方建立信任才能達成共識，形成合力。

▌供應鏈的標準化能帶來什么？

供應鏈的標準化將影響到廚房動線設計、流程的變化，導致盈利模型的變化。因為供應鏈的運用，餐飲門店的運營將更簡單、效率更高。

餐飲業是靠人來完成，所以效率提升的核心是提高人的效率、組織效率。

▌組織效率提升的大前提：建立以共同價值觀為核心的企業文化

只有組織上下能夠持有共同的價值觀，才能使公司的長遠目標和方向一致，從而激勵每一位員工，使大家形成一個職業共同體、價值共同體、事業共同體和命運共同體。

▌訓練體系的建立是提高組織效率的基礎：

很多餐飲企業要么打雞血，要么搞個人崇拜來提升企業組織運營效率。但真正優秀的餐飲企業都有一套屬于自己的訓練體系，訓練體系的關鍵是培養每個層級向下的訓練能力。每個企業要找到適合自己的訓練體系，避免拿來就用的想法。

▌多元化人才結構的構建是組織效率的穩健保障：

一方面，對高級管理人才和關鍵技術崗位的人才，要做到足夠的重視和兼容，加大對于綜合性管理崗位人員（如區域總經理）等關鍵崗位高級人才的全面、長期培訓，做到企業運營有“后繼者”。另一方面，人才引進需要開放、包容，能夠融入新進入者，才能打造一個不斷創新發展的人才隊伍。

作為擁有20余年餐飲信息化服務商經驗的天財商龍深知，數字化對餐飲企業的滲透比想象中更快，傳統運營模式已經遇到空前挑戰，餐飲企業的數字化轉型成為必然之選。數字化轉型能夠幫助企業實現組織在線、溝通在線、協同在線、業務在線、生態在線，一步步實現企業的高效率運營。構建數字化整體解決方案，可以幫助餐飲企業打破管理信息孤島，實現數據互通，建立企業各部門間的閉環管理架構。

▌組織及溝通在線：核心是人力資源的在線，從而實現組織和溝通的在線，降低人員管理成本，提高人力資源部門管理效率。

▌業務在線：是構建餐飲企業數字化整體解決方案最重要、核心的環節之一。它包括多模式管理、多業態管理、多品牌管理、智慧營銷、標簽管理等餐飲企業方方面面業務模塊。

▌協同在線：通過專業模板的搭建，實現核心管理數據的全面閉環，幫助管理者隨時監控包括利潤模型、費用預警、KPI的監控、目標管理、異常通知等在內的一系列與企業盈利相關的核心運營數據。

▌生態在線：包括資源、與平臺的整合。

戳閱讀原文，了解我們。