10家店6家都在賠錢！什么原因讓咖啡館經營變得這么難？

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1829期

中國咖啡行業增長量蒸蒸日上，但精品咖啡館的經營卻出現“6賠3平1賺”的慘淡現狀。

如何抓住機會，避開經營的認知誤區，打造一個精品咖啡館？

◎餐飲老板內參 大魚君

在中國餐飲界，有這樣一種說法：第一難經營的是酒吧，第二難經營的是咖啡館。目前精品咖啡館的經營現狀是：“6賠3平1賺”。

與精品咖啡館經營慘淡的現狀呈鮮明對比，國內咖啡業增長量蒸蒸日上：年平均增長達到15%，遠超國際年平均2%的增長量。如今，國際咖啡行業巨頭紛紛到中國開店占領市場。

國內咖啡產業行情這么好，為什么很多人開咖啡館還會賠呢？

因為絕大多數店主在咖啡館的管理中，存在經營誤區：

經營咖啡館是件容易的事情

有人把開咖啡館視為一生的夢想，是情懷的追求。在他們眼中，經營咖啡館是一件省時省力的事，客人來館里悠然品咖啡，朋友來咖啡館里小聚，自己閑下來看書、品咖啡。

不過這些只是美好的幻想，實際上經營一家咖啡館，操心的事很多。

比如，開店前需要準備：制定前期選址評估標準，商圈規劃，商圈素質分析，口岸分析，商鋪分析，合同評估等等。

剛才列舉的還只是開業前少部分工作，其中每個環節都非常消耗心力。沒有足夠的學習準備，很難應對這些瑣碎且重要的事。

我的咖啡做得好

對于咖啡館的店主來說，首先要明確：是專注于咖啡？還是專注于經營咖啡館？

在經營咖啡館中，雖然咖啡的品質是核心內容，但只是經營中的一部分，為消費者構造完整的消費體驗才是經營的重點。

盈利的咖啡館店主，絕不僅僅是一名咖啡師，還需要精通管理、營銷、采購等等多個環節。

很少有顧客為了某款特定的咖啡，去尋找一個精品咖啡館，但顧客會因為綜合消費體驗好，再去光顧。

咖啡館重在咖啡，更重在環境和服務，只有把每個細節都做好，才能經營好一個優質的咖啡館。

招聘優秀員工代我經營

不要想著所有事情，都可以讓店員去做。成為咖啡館的店主，就要熟悉運營的所有流程和細節。

招聘前，店主要做足功課：店內組織架構，店員值班安排，崗位薪酬，績效考核；招聘中，建立對人的敏銳度，快速判斷面試者是否符合這家咖啡館的專業需求；招聘后，如何進行崗位適應培養。

招聘環節難，經營環節更難。經營中，店主每天都會遇到無數個問題，當把這些問題全部拋給員工，是不負責任的。無論招聘到多么優秀的員工，店主自己不懂經營決策，都會導致咖啡館整體的收益變差。

如今，資本的指南針指向國內咖啡業，如何抓住咖啡行業的機會，避開咖啡館經營的認知誤區，打造一個精品咖啡館？

為此，大魚餐飲學院聯合鉑瀾咖啡學院精心打造了《如何從零開始創建與經營一家咖啡館》課程。幫你走出咖啡館經營的誤區，從而實現盈利。

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