海底撈都想不到的服務，被這些火鍋店解鎖了！

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1818期

當千億市值的海底撈正式在香港上市，是亦步亦趨的跟隨，還是走出一條差異化路子？

對于中國99%的火鍋從業者來說，這似乎成了一道必選題。

◎餐飲老板內參 李新洲 發自成都

火鍋如何創新，要看川渝市場。

“中國餐飲數據峰會·成都站”上，美團點評到店餐飲成都城市經理文俊提到：北方受冬冷夏熱、春秋天短影響，華東和華南又經常有季節性臺風暴雨，而以成都為代表的西南市場，日常營業時間和夜生活最長，門店營業和接待時間也最長。

成都在2018年上半年訂單量和交易額超過了廣州，進入中國餐飲第一梯隊。

一份全國城市消費大數據顯示，在成都，火鍋跟消食片并列銷量第一，這背后蘊藏著什么樣的機會和玩法？

火鍋跟消食片同時銷量第一？

大數據里透露的新趨勢

消食片走紅年輕人的火鍋社交圈背后，大數據早已洞悉了它的“必然”——

2018年世界杯期間，跟火鍋、小龍蝦和1億份夜宵同樣火爆的，還有潤喉糖、消食片甚至痔瘡膏這樣的非餐飲品類。

餓了么大數據顯示，世界杯期間昆明人民對消食片的需求最大，增幅達到307%！而北京每天平均要賣出的消食產品數量，居全國第一。

《人民日報》官微8月16日也提到：

近日一組中國主要城市夜間消費數據出爐：①北京最“中年不易”，睡得最早起得最早；②成都消費前三的場景：看演出、吃火鍋、騎單車。吃貨們最拼，一邊燙火鍋一邊吃健胃消食片，獲得城市消費的火鍋和健胃消食片雙料銷量冠軍……

餓了么2018國慶最新大數據顯示：國慶頭兩天的零點以后，在西安，還有94份健胃消食片送到了鼓樓附近的酒店。

人稱長沙餐飲老板“保姆”的張好，因為要協助孵化眾多餐飲品牌，一天最多要去不同餐廳吃18頓飯，包里常備的就是健胃消食片和藿香正氣水，往往吃到第六頓就得吃消食片。“火鍋、燒烤、夜宵讓人們很容易吃多。吃多了肚子脹，吃油了不消化，消食片就派上用場了”。

大V“@回憶專用小馬甲”也發微博說：你以為火鍋網紅標配是鴨腸毛肚小酥肉，肥牛黃喉水八件？nonono，時下佛系青年吃火鍋最新標配——健胃消食片。人民日報的大數據也說火鍋和消食片是絕配，成都吃貨果然有才：威士忌里放枸杞，紅油火鍋配消食片。

這，也許正成為年輕人喜歡的佛系火鍋新標配。

餐飲后服務/打健康牌

這會是火鍋的新機會嗎？

火鍋誕生一千多年來，所有跟服務有關的玩法幾乎都已經都被人嘗試過，不久前在香港上市的海底撈，更把火鍋餐前服務的擦鞋、美甲、小零食變成“行業標配”。

其他品牌要突圍，以“餐飲后服務”作為切入點主打健康牌，正成為一種新嘗試。

剛剛過去的國慶節，江中消食片跟小龍坎老火鍋首次組成了CP。

江中為小龍坎火鍋專門設計了很多有趣的物料，比如吃貨字典墻、有趣的說文解字與段子、定制版消食片，很受年輕吃貨的喜愛，他們主動拍攝吃貨字典，連帶著小龍坎火鍋場景發到朋友圈。

在小龍坎成都春熙路店、重慶解放碑店、北京工體店、杭州銀泰店、武漢漢街店和南京夫子廟店等地標性門店里，食客現場可以玩H5吃貨等級測試，了解自己的愛吃程度，更能免費獲得“小龍坎X江中”消食片。

在川鍋占據中國火鍋大半壁江山的大前提下，江中X小龍坎跨界送出的這波福利，引發了年輕人打卡新熱潮,吃貨們紛紛在微博和朋友圈曬吃曬喝曬消食。

從當年流行的“吃最辣的火鍋，去最好的肛腸醫院”，到最新的“吃最辣的火鍋，配最好的健胃消食片”，完成年輕人主導的又一輪美食潮流升級。

其實，這并非個案。

比如火鍋黑馬巴奴。除了把毛肚、菌湯和產品主義打響外，還專門在餐桌上配備了紅皮花生，出門還有貼心的薄荷糖，不僅可以幫食客們的餐后消化，還能針對性的去除蒜蓉等蘸料產生的氣味，不影響正常的社交活動。

把愛作為品牌顯性文化的撈王鍋物料理，主打的餐飲后服務同樣跟“愛”有關。在不久前滴滴系列安全事件爆發時，專門推出了“餐后平安乘車”服務——

……

調查中內參君發現，“江中X小龍坎”跨界營銷的走紅，并非偶然。

小龍坎在日常運營發現顧客尤其是年輕吃貨容易吃撐，而一般的薄荷糖、口香糖并不能完全解決這個痛點。江中健胃消食片是家喻戶曉的國民產品，把它作為餐后服務提供給顧客，既助消化也迎合了“保溫杯里泡枸杞”佛系文化，還能利用江中的國民性，摟著年輕人的脖子說話。

中國食品產業分析師朱丹蓬則認為，吃火鍋配健胃消食片，是符合消費端的一個剛需。而消費端剛需考驗江中這些產業端供應商的是，產品是否能精準符合消費端的訴求？最終效果也要看品質和活動落地。江中選了小龍坎春熙路、夫子廟這樣的地標性門店，產生了“1＋1＞2”的效果。

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