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1653 期
人們對食物的評價最終還是和舌頭有關。
銷售“最佳的產品”才能保持成功，永遠是商業中顛撲不破的真理。
◎海螺君
有這樣一個品牌，在2016年9月首家店面開業時，生意好得大排長隊，刷屏當地人朋友圈，甚至在一個月內接到200多個意向加盟電話。 做得是單品小吃，但包裝“高顏值”，成功打開市場，獲得關注，又用產品特有的味道抓住食客的胃，將熱干面這個傳統品類，搖身變成符合85后、90后客群的實力潮牌。 截止今年4月，拌調子熱干面已有直營店和加盟店12家，迅速占領河南各大城市熱門商圈。今年5月前后，還將有6家店鋪將要開業。 它是如何迅速打開品牌影響力的？ 1 開業頭兩個月 對產品做了30多次優化 ▼ 對于產品，拌調子熱干面創始人劉俠威從創業一開始就極度認真：開業頭兩個月，就對產品做了30多次優化。 “僅面的分量，就經歷了從180g、200g、220g。” 剛開始，他們一份熱干面的分量并不算大，他們的考慮是： 好吃的東西一定不要讓顧客一次就滿足，而是要讓他遲到意猶未盡，留有念想；另外，也是未來賣我們的鹵味等小食，提高客單價；再來，吃飯七分飽是最健康。 然而，幾個月后，根據外賣和店內調研的結果，顧客對于面的認知是：包裝好看、面難拌；好吃但面少。 綜合這些，團隊及時做了調整：加長了筷子，降低了紙盒的高度，增加了寬度，把盒蓋做成壓痕，用餐時可以撕掉；后來，拌調子熱干面，面的分量也提高到了250g，大大提高了性價比。 “不是你認為這樣做對，就是對的，得顧客感覺好才是對的。”劉俠威說。 2 升級食材，請來專業產品官 ▼ “全部用良心食材，我們不怕做行業的鯰魚。”交流中，劉俠威說，在食材選用上，拌調子優于同品類傳統商家的食材，定價難免會高于傳統商家定價。 以炸醬為例，選用雙匯精選五花肉，即豬肋排的1/3到2/3處。“相當于每頭豬只用兩塊肉，大約15斤重。”劉俠威說，這個位置的肉做醬料，口感和營養最好。 產品研發中，拌調子熱干面請了專業的產品官。 廚師做出味道后，產品官集合門店的營運和中央廚房，批量化還原味道，把SOP（標準操作程序）做出來。 SOP是一個體系，雖然可以單獨定義每一個SOP，但真正從企業管理來看，SOP必然是一個整體和體系，也是企業不可或缺的。 3 牛肚、肥腸為什么被換掉？ 用數據驗證代替主觀經驗 ▼ 而這個品牌產品的創新也是和客戶的喜好深度相關。 以熱干面的澆頭為例，會不定期進行創新更迭，這個更迭是有數據支撐的。 “產品上新最后是否能夠保留，我們是用數據說話的。”劉俠威說。拌調子熱干面所有店面的收銀系統是統一，根據顧客的點單情況，統一做數據分析。 比如，一開始賣的牛肚、肥腸等產品后來為什么被換掉，就是因為這個數據證明這幾款產品并不受歡迎。包括上新產品，最后是否能留在菜單上，不是說請幾個人簡單試吃覺得好吃就可以。 “都要通過數據說話，用科學代替經驗。”劉俠威說。 小 結 “如同一個陽光又富有朝氣的青年”——你的品牌，有給到食客這樣直觀的感受嗎？ 在產品主義層面，劉俠威的堅持和探索，以及對細節孜孜不倦的嚴苛，或許能給已經創業或是準備步入餐飲行業的你我一些啟發和動力。 在特許經營的路上，劉俠威選擇了最難的從0到1，除了全力做好品牌的“根部”，更在用心從營運管理、加盟體系等層面做升級優化。 服 務 餐飲老板內參加盟服務平臺——海螺餐創 依靠餐飲老板內參強大的資源和品牌服務經驗，致力于為品牌商和創業者提供靠譜無憂的加盟服務：一手幫餐飲連鎖品牌招商，選擇優質的渠道和資源；一手為餐飲創業者甄選好品牌，找到優質項目。 掃描二維碼關注海螺餐創微信公眾號 商務合作電話：13838103631（同微信） 如果您對“拌調子熱干面”品牌感興趣 可關注海螺餐創微信公眾號（海螺餐創HLCC） 點擊左下角報名了解這個品牌 ·end· 輪值主編｜笑凡 視覺｜劉晶晶 近期熱門 （點擊圖片/文字直接閱讀） 孟非的小面關店|星巴克停業|高客單價餐廳 麥當勞漢化后|小眾菜爆發|西貝會員制 搶蝦大戰|打造爆品|巴奴slogan 首席勾搭官1：13810394973（同微信） 首席勾搭官2：13693220621（同微信） 轉載原創聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu
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