此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
餐謀長就總結幾條經驗，以供參考：
1
租金成本：不超過預估銷售額的10%
犟骨頭排骨飯創始人王藝偉向餐謀長透露，他們在考慮租金成本時規定，要將租金成本控制在營業額的10%以內。
“為什么不是定一個額度，而是定一個比例呢?因為租金具體多少不是重要的，重要的是營業額能夠達到多少，好地段的商鋪租金肯定會高，但是相對的營業額也會比較高。”王藝偉說。
另外，為了防止亂漲房租的現象出現，簽訂租房合同時，租期是多長、租期內是否會漲房租、會漲多少，都要事先和房東商量好，并在合同上說明，以防后期成本過高難以為繼。
2
人力成本：不超過銷售額的20%
人力成本，不同業態的餐廳差別很大，低的會占12%~13%，高的甚至會超過20%，但是比較合理的是不要超過20%。
現在，人力成本占餐廳成本的比重越來越高。尤其是中式正餐，一個好的廚師往往薪資不菲，為了留住一些優秀的人才，有時餐企還會采用股份分紅等手段。即便如此，人力成本也要盡量控制在銷售額的20%以內，否則餐廳的經營將難以為繼。
3
采購成本：營業額的30%
關于采購成本，王藝偉、鄭承軍、拌調子熱干面創始人大俠等均給出了相同的數據，即營業額的30%。
餐飲的本質是食物，所以食材的質量一定要有保證。營業額的30%這個比例，一方面可以保證食材品質，另一方面又不至于太高而拖垮整個餐廳的經營。
對于采購成本的控制，烤匠創始人冷艷君則給出了更加具化的辦法。比如，找到熟悉的優質食材供應商，砍掉中間環節；定期對食材的市場價格進行考察，充分掌握食材市場價格信息等等。
4
裝修成本：開業預算的25%~30%
對于裝修費用，這個并沒有一個固定的標準，需要根據餐廳的定位和預算進行綜合考量。
不同類型的餐廳對裝修成本的要求不一樣，正餐類無論中餐還是西餐，對裝修的要求都較高。在進行預算時，西餐廳的裝修費用一般占開業預算的25%~30%之間，而人均消費在130元左右，所以裝修費用一定不能夠太低，必須要讓顧客進店以后感覺來得值。
餐飲是一個低門檻行業，研究生畢業可以干，初中文化水平也可以干。其實，餐飲行業卻內有乾坤，所以開餐廳絕不能想當然。
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 我們不能保證每天堅持原創文章，因為一個團隊的知識和力量是有限的，無法滿足全國餐飲人的品牌在成長中所遇到的各種問題，所以精心優選了全國優秀的營銷觀點及方法，希望這些是有價值的，能幫到大家，也期望我們能成為伙伴。 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 本文來源：聚食匯 編輯：餐謀長品牌策劃/一夢 版權歸原作者所有 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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