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1763 期
麻辣燙火遍全國，冒菜還會遠嗎？一個冒菜品牌用10個月時間擴店27家，它會成為下一個火遍全國的黑馬？
◎海螺餐創 邢捕頭
從火鍋切入冒菜，
獲得快速發展勢能
冒菜？麻辣燙？串串香？關東煮？缽缽雞？
吃了那么久川味品牌，它們彼此間到底有什么聯系和區別呢？
先來看一張圖，理清它們之間復雜的“親屬關系”。
冒菜和麻辣燙，都是火鍋的“兒子們”，顯然“二兒子”麻辣燙的名聲更響亮一些。
提起麻辣燙，楊國福、張亮等品牌早已耳熟能詳，他們也以幾千家店的規模，占領了眾多食客的就餐時間。
但是作為“大兒子”的冒菜，又怎么會辱沒火鍋的盛名呢？
2017年，隨著海底撈旗下U鼎冒菜掛牌新三板，冒菜這一細分品類，引起了行業濃厚的興趣，各地迅速掀起了“冒菜風”，全國店面一度達到了2萬多家。
進入2018年，冒菜的熱度不減。在小吃簡快餐的賽道上，逐漸顯露了沖頂的勢頭。
以鄭州為例，一家主打成都風味的冒菜品牌——開冒，正快速攻城掠地，搶占市場。
開冒誕生于2017年9月，短短10個月，店面已經擴張近30家。
“開冒有自己獨特的優勢。我們本身是做火鍋出身，冒菜又是‘火鍋’的一個細分品類，可以憑借火鍋的供應鏈優勢，實現產能優化。”開冒負責人鄭敏表示，這就是開冒迅速擴張的源動力。
開冒又依托于母公司——鍋圈供應鏈。這是一家服務上萬家B端品牌，擁有成熟的供應鏈條、高效的運營管理團隊、豐富的市場運營經驗的公司，開冒巧借東風，完美移植，獲得了快速發展的勢能。
適應新消費升級，
冒菜品牌升級加速
雖然目前市場上冒菜門店很多，但大都是小品牌或者沒品牌，放眼全國，缺少大規模、連鎖化的冒菜品牌。即使是具有海底撈基因的U鼎冒菜，也不能扛起冒菜狂飆的大旗。
冒菜品類仍處于“大品類小品牌”的混戰階段，尚未決出領軍者。對鄭敏來說，冒菜品牌應該注重品牌打造，借助消費升級做新的細分市場增量。
開冒的團隊通過多年的火鍋運營，積累了成熟的產品品控經驗。進入冒菜領域，依舊有廣闊的空間可以揮灑。
《中國餐飲報告2018》顯示，小吃簡快餐是餐飲業最大賽道，一年增加61萬家。是餐飲創業者進入最多，也是店鋪數量最多且高速增長的品類。市場的發展，也給冒菜提供了機遇。
品類是切入點，品牌是發力點。品類的品牌化已成為小吃簡快餐發展的最大機會。
開冒則抓住這一機會，以“開冒·老成都名小吃”為切入點，迅速殺入戰場。
SKU豐富，滿足顧客不同需求
開冒依托成都特色美食文化和地域風情，將成都街頭巷尾眾多的特色小吃提煉出來，再給予現代感的設計，用高顏值、小微餐飲的模式把它呈現出來，迎合當下消費升級的創新餐飲業態。
“它要解決大眾一日三餐的需求難題，懶人吃飯和家庭廚房的社會化。”鄭敏說，開冒走的是大眾化路線，并賦予其“休閑快餐”的特點。在她的規劃中，開冒的消費可高可低、可繁可簡，可單人用餐，可群體共享；可正餐、可快餐，可堂食、可外賣。
在店面選址上，冒菜的適應性很強。鄉鎮、社區、檔口、shopping Mall、地標性商圈都可。按照“輻射3公里”的密度布局，可覆蓋一二十元的消費人群，到幾十元的辦公室白領。
在設計菜單時，SKU有40多道，每個時間段都有對應的產品，給客人足夠的選擇空間。其爆款產品絕代雙驕冒魚兒，則可以滿足多人聚餐需求。在美團點評中，顧客對于開冒的評價：正宗，好吃，性價比高！
目前，開冒的店面規模分為三檔：20㎡以內的檔口店，30-50㎡的標準店，50-100㎡形象店，每個店配置有3-5名員工，因為是標準化產品，所以，沒有廚師。
推崇“老板娘文化”，
和顧客深度連接
在鄭敏看來，開冒的迅速擴張，除了其本身的火鍋基因外，和顧客建立深度連接，也是其發展的重要推力。
她一直強調的一個概念，就是“老板娘文化”，總結起來就是12個字。
> 好吃第一
好吃是本質，是餐飲立命的根本。冒菜是極易標準化的品類，實行采購標準化和原材料標準化后，其口味的穩定性有了強有力的保證。
>完美體驗
這種體驗包含環境、設計到服務、口味，體現在就餐的各個環節。以店面的設計為例，開冒保留了老成都的代表元素，如竹子、熊貓、臉譜等，并給予現代感的設計，迎合當下追求時尚的消費體驗。
>深度連接
與客人產生深度互動，是店面經營中的必備技能。
“客人的反饋如何，點評或吐槽，都是重要的參考點。”鄭敏每天都會讓店長做好店面總結，新來的顧客有多少，會員有多少，分析大家的消費行為，以及與店里的互動點。
添加顧客微信，是其中最重要的一環。其他店都是贈送禮物，但客人往往領完禮物就取關了。
“小恩小惠是無法建立長久聯系的，過程一定是利他的。”鄭敏說，熱情服務是第一位，如果客人想吃某種川味特產，店里沒有，沒關系，我給你找。往往是很多顧客主動加她微信。
現在，她的兩個微信，已有8000多好友。
還有很多細節性做法，鄭敏表示要保持神秘感，只有在加盟商培訓時，她才會全盤輸出。
海螺嚴選品牌檔案
品牌名：開冒·老成都名小吃
門店數：27家
加盟費：3.98萬（通過海螺餐創加盟可優惠2萬元）
總投資：10萬—15萬
品牌特色：火鍋起家，擁有成熟的供應鏈和市場運營經驗。以成都小吃切入，無需大廚。全時段經營，覆蓋人群廣。
開冒加盟專場等您來 現場簽約加盟費立減2萬
作為麻辣燙的至親，冒菜正駛入快速發展的車道。2018年，將迎來爆發。
開冒依托其火鍋背景優勢，正開疆拓土，搶占市場。
如果你對開冒·老成都名小吃感興趣，想了解他們的經營特色、發展路徑、加盟政策，找到適合自己的創富之路，歡迎參加“海螺餐創甄選項目·開冒專場路演會”
時間：2018年8月26日13:00
地點：鄭州市農業南路與祥盛街交叉口楷林9座3F會議室
報名方式：歡迎添加海螺餐創客服微信（客服號：15838267042）報名。點擊閱讀原文或直接掃描二維碼報名，客服人員稍后會主動與您聯系。
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜劉晶晶
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