掃碼或點擊閱讀原文，即刻報名
1757 期
《中國餐飲報告2018》數據顯示，2017年，深圳外賣訂單金額占全國大盤的9.5%，超越廣州居全國第三，前兩名分別是北京和上海。
◎ 餐飲老板內參小青 守昂 徐爽
在一線城市當中，深圳的外賣數據最為奇特，乍一看：
仔細分析又發現：紅海重重背后暗藏柳暗花明；不同面孔之下，各有破解之策……
今天，內參君就用大數據（《中國餐飲報告2018》）和小數據（地區榜單），為各位“深”度解讀“鵬城”餐飲。
01
在一線城市中
深圳外賣地位如何？
根據北上廣深的商戶總數、外賣總銷量，以及城市的常住人口，內參君測算出深圳外賣的競爭系數，以及在競爭之中暗藏的出路。
外賣競爭最激烈的城市：店多單少
△數據來源：查查店
從圖表中可以看出，深圳商戶總數相當于1.5個北京的商戶總數，但是月銷總量才達到北京的一半。
而根據各城市公開數據，北京、上海的常住人口都在2千萬的量級，深圳、廣州則是1千萬量級，人口總數占北京一半略多的情況下，商戶總數又遠超北京，競爭難度可想而知，按照競爭系數=商戶總數/（月銷總量/常住人口數），在四個一線城市當中，深圳的競爭系數無疑是最大。
競爭紅海中暗藏商機：品牌商家尚不足1成
△數據來源于查查店，主要以餓了么平臺數據為主
雖然深圳的商戶數量位居一線城市中的亞軍，但其中，品牌商家的占比僅為8%，低于同為一線城市的北上廣。
《中國餐飲報告2018》指出，2017年，全國超1/4的訂單都來自于品牌商家，外賣業態的馬太效應愈加明顯，品質化外賣或許是商家們最終的出路。
2017年上半年，一線城市的品牌商家訂單量均值已達40%以上，而深圳目前的品牌商家訂單量才25%，剛觸及全國的及格線。
因此，宏觀層面上來看，（排除不同平臺數據的誤差）深圳的外賣市場雖然競爭激烈，但也是一線城市當中，最具品質化外賣發展潛力的城市。
02
深圳外賣最新榜單出爐
萬單商家都是這么做的！
為了讓商家們視角更為全面，內參君整理出深圳外賣的最新榜單，帶各位老板從微觀視角更具象地認識深圳外賣市場。
注解
商圈選取以美團點評的劃分為主，不在劃分范圍內的商家未計入其中；
數據截止到7月31日，有輕微波動屬于正常現象；
數據整理自美團外賣、餓了么平臺公開數據、查查店抓取數據；
美團外賣、餓了么的數據分開呈現，故下文出現的萬單商戶，皆為單平臺銷量萬單。
– ? –
美團：品牌商家遮天蔽日
由于美團外賣平臺的公開數據中，萬單以上商家的具體單量不可見，因此內參君將深圳各商圈內標識9999+單量的商家信息整理如下，共有49家，排名不分先后。
從上面的美團外賣萬單榜中，可以看出，品牌連鎖商家占據了一片天，占比高達86%，其中，義泰昌一個品牌就占了8席。在外賣的品牌化進程當中，這些商戶已經走在了前沿。
注解 據業內資深人士，兩個外賣平臺對品牌標簽的定義如下 > 1.是門店數，餓了么要求10家店以上，美團要求20家店以上； > 2.是實付價格，即顧客實際支付不到30元。而這個標準，美團外賣從去年就開始實行了，餓了么則是4月剛開始。
– ? –
餓了么：小店爆單有門道
餓了么的萬單商戶共有8家，內參君選取其單量排名的前20名，羅列信息如下：
與美團平臺不同的是，餓了么平臺的萬單商戶以非品牌為主，多為僅有一兩家店的小商家，非品牌占比高達85%。
內參君點開了其中的幾家店鋪，發現這些店鋪爆單并非是偶然，而是有共通的門道。在表格的最右側，內參君標注了這些店鋪的爆款產品，也可以叫做“引流產品”。
榜單上一半商家都有爆款“引流產品”，比如上圖這家店鋪，菜品均價30+，但設置了一款僅售4.6元的吮指雞腿，點單量近兩千。不過，聰明的商家已經標明：單點不送，所以想要實惠湊單，還需要加購。
可以看出，“小份精致便宜”是引流產品的必備特征，運用的是外婆家“3元麻婆豆腐”的商業邏輯。
如今，線上拉新成本越來越高，引流產品的“小份便宜”可以降低顧客的嘗試成本，不失為一種拉新和促單量的良策。
03
餐飲競爭愈加白熱化
逆水行舟不進則退
對比內參君去年9月發布的深圳榜單（點擊查看去年榜單），美團外賣平臺的萬單商戶幾乎翻倍，競爭愈演愈烈。
對于商家而言，外賣如逆水行舟不進則退，如果無法躋身頂部商家，生存空間將被壓縮得越來越小。
其實，不止外賣，堂食亦然，餐飲老板們無不如是。正如餐飲老板內參創始人秦朝所說：如果一個企業想要安于現狀舒服幾年，那他就會流落于潮流之后，很快死掉。
餐飲老板內參亦不愿意安于現狀，愿為餐飲老板從行業中找方法，從數據中找方向，這次，就把深圳餐飲大盤拆碎給你看。
8月23日·深圳，中國餐飲數據峰會，餐飲老板內參創始人秦朝，親自解讀2018年七大趨勢，看數據如何創造價值！
北上都被川菜攻占，為何廣深粵菜守住了大本營？
茶飲新貴集聚鵬城，2017年又為何逆勢銳減千余家？
塌陷之中暗藏商機，蓬勃之下又殺氣重重。
……
在這場峰會上，你會真正“深”度了解深圳餐飲，還將看到以下亮點：
亮點1
餐飲老板內參CEO秦朝將親自解讀10萬字《中國餐飲報告2018》的七大關鍵趨勢。餐飲市場增長潛力剖析、茶飲井噴的數據透視、外賣爆發的場景通殺、單品霸榜與供應鏈的關系、消費升級大潮下消費者味蕾變化……
亮點2
為什么深圳餐飲盛產坪效傳奇和品類傳奇？為什么深圳餐飲頻獲資本青睞？茶飲新貴、品類創新黑馬為什么多出現在深圳？深圳這座年輕的城市究竟每天發生著哪些“深”度變化？
亮點3
知名茶飲品牌如何洞悉如火如荼的新茶飲市場？樂凱撒如何成為一家用信息技術管理的餐飲公司？松哥油燜大蝦、陳鵬鵬鵝肉飯如何深耕單品市場，成為單品之王？
這些現象級的餐飲品牌創始人將為你剖開背后的經營理念與思考，分享心得與經驗。
亮點4
自2015年起，餐飲投資案例集中爆發，資本投資餐飲已超過120億元。深圳的餐飲投資熱度占據全國各大城市的前三名。資本究竟如何甄選投資項目？
哪些指標是你創業中必須考慮的“吸金”元素？知名投資人將會闡述資本瞄準“值錢”餐飲品牌的關鍵價值錨。
·end·
輪值主編｜孟北 視覺｜周瑞敏
近期熱門
（點擊圖片/文字直接閱讀）
樂凱撒被山寨|餐飲新媒體年中榜
巨無霸50歲|大店回歸|星巴克牽手阿里
快餐變慢開始現炒|王品祭出大殺器
首席勾搭官1：13811864253（同微信）
首席勾搭官2：13693220621（同微信）
轉載原創聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu
課程咨詢：小餐君 18501146112（同微信）
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/147684.html
