一個店長自述：上了3天課，拯救了餐廳3年的虧損

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1744 期

8月20日至22日，《超級門店特訓營》南京見！

◎ 餐飲老板內參 邵大碗

老劉是佛山某西餐廳的店長，據老劉說，這段管理門店的日子很煎熬。

大約3年前，他老板加盟這個西餐品牌的時候，正是市場最熱的時候，門店曾火到天天有排隊。后來，市場上做西餐的多了，這家生意漸漸不行了。

老板看生意不好，授意老劉擴菜單。炒面、炒飯、蓋飯、冒菜、麻辣香鍋，這些中餐產品呼呼啦啦全上了菜單。

產品線亂成一鍋粥，店里的老員工怨聲載道，老劉每天不僅要安撫想離職的員工，還得面對接連不斷的顧客投訴。老劉十分喪氣。

上個月，加盟的西餐品牌使用期到了，招牌、菜單，有logo的地方得全換，本是一件損耗內力的事。老劉靈光一閃，“反正現在經營情況這么差，不如索性推翻重來，死馬當成活馬醫，總不至于比現在還慘。”

最近，老劉上完3天的門店管理課程，回來制定了清晰的整頓計劃。

經過兩三年的“人情管理”，老劉看得出老員工身上的問題比門店的還嚴重，這次他主要從兩方面下手：人員、利潤。

首先，抓住幾個要點，建立人員管理系統：

風氣很重要，制定人員標準，勸離不服管的老員工。第一步整頓紀律，重新招人，先奠定一個“規范”的基調，讓大家心里有意識，并動員集體完成“提升利潤”的目標。

老劉把人員管理分三步：第一步完成人事調動，建立人事管理系統；第二步制定門店員工培訓內容，定期考核；第三步進行團隊建設，提高團隊凝聚力。“三步”完成，進階到下一階段：提利潤。

其次，重設菜單，并制定后廚標準，兩手抓利潤：

“利潤管理”看似是一個龐大的命題，但將它們切割成很多小環節，利潤上升也很容易。

老劉根據學來的經營，將“門店利潤管理”分成四步：

一系列重拳出擊后，老劉明顯感知到：經營上道了。“培訓過的員工，不再事事來問我，客訴情況明顯降低，利潤也在好轉……”

其實，老劉的案例不是個案，很多地方性連鎖小品牌都面臨相同的問題，但因為缺少系統梳理，經營情況乏善可陳。

針對連鎖門店運營會遇到的各種問題，我們推出了《超級門店特訓營》，通過對門店10大管理系統的梳理，解決了“餐企如何管理門店”“店長、廚師長如何管理前廳后廚”兩大難題，幫你的團隊打造金牌管理團隊。

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明確任務，系統梳理

本次課程將主要從“強化管理團隊的職業素養”、“十大管理系統規范門店運營”兩大方面幫助門店管理者明確工作目標及工作任務，梳理工作流程，合理制定相對應的任務分配計劃。

課程內容涵蓋人員管理、成本控制、單店營銷、利潤分析等多層面，更好地保障門店持續盈利。

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現場實踐，加深理解

現場將通過導師講授，結合專項訓練、團隊合作、小組分享等豐富的形式，幫助大家成為優秀的門店管理者。

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工具加持，更好落地

課程中會具體針對需要標準化的工作任務，提供實用性強的工具性表格作為參考。

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課后社群，答疑互助

課后可線上與導師進行溝通答疑，學員可在社群內實時分享實操過程中遇到的困擾或心得，與更多品牌一起共同進步。

歡迎全國各地學員報名參加！

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