從供應鏈看餐飲下半年趨勢，我們發現了11個信號

北京華哲經緯生物科技有限公司創始人 安哲：

這一年在外賣行業感受的最大變化是，品質餐飲多了，單品發展越來越快。

外賣市場不斷增大，同時也伴隨一個問題，一次性餐具的污染現象很嚴重。今年，華哲經緯研發出可降解的環保包裝，同時我們還利用技術，將包材行業的服務效率提升了6倍。目前，已經有15個城市簽下合作，很快我們就能每個城市“一日達”，甚至“半日達”。

上海誠宇包裝制品有限公司集團總裁張家輝：

餐企與以往相比更加重視整個品牌的形象和顏值。

肯德基、麥當勞之所以能夠發展至今，究其原因，我認為是在企業店面形象，包括整套的VI升級這些方面，能夠一直不斷在領著每一個時代的人，包括每一個階段的消費群體。

我們發現很多品牌一旦重視到這點收獲會非常大。例如江蘇的巡茶，在企業發展陷入困難的時候，我們幫他進行整個品牌VI的升級，在短短兩年里，發展迅猛。

上海食亨實業發展有限公司創始人方詩魂：

餐飲正在發生兩個變化，連鎖化和資本化。

過去，因為上游供應鏈本身的高度分散化，中國的餐飲連鎖化很難。但現在，工業的發展使得連鎖化成為可能，而連鎖化帶來的下一階段就是資本化。以前資本很少看餐飲，今后資本會看得更多。未來幾年，餐廳有兩種發展，一是極具特色化，二是做工業化的產物，即副食產品的新零售。

北京信遠齋飲料有限公司品牌營銷負責人魏家東：

首先，口味為王。已有278年歷史的信遠齋桂花酸梅湯選用地道熏制烏梅采用古法秘方熬制，非香精調兌，一喝便能感知不同。

其次，互動至上。信遠齋slogan定位“熬出驕傲”，凸現品牌工匠精神，又契合當下年輕人的勵志精神。今年的5月20日，信遠齋和 20 多個品牌聯合發起“時間會把陪伴熬出愛的驕傲”的線上互動活動，同時配合微博話題及電商促銷，深受年輕人好評。

上海哇咕信息科技有限公司（掌單）創始人黃濤：

前幾年外賣銷售占比多是8-15%，但今年隨著外賣用戶的不斷滲透，相當一部分餐廳外賣銷售占比開始超過20%的關鍵線。超過20%以后，餐廳老板開始期望外賣能夠帶來可觀的利潤貢獻。

這里的利潤并不單是外賣平臺的實收，而是商戶拋除租金、人工、運營等費用后，實際掙到的錢；這個趨勢的變化，會要求對外賣運營服務商的能力更綜合化；換句話說，單純的引流、活動和曝光是遠遠不夠的，服務商的餐飲行業知識，包括門店線下運營的經驗會變得很重要。

深圳市吃好喝好玩好網絡科技有限公司運營負責人陸承佳：

由于連咖啡和瑞幸帶來的“裂變營銷熱”，現在很多餐飲商家關注這種低成本、高效率的裂變營銷。

我們FLIPOS一直在思考這類社交化營銷在實體餐飲場景上的結合，餐飲店的線下位置屬性和傳統電商的傳播閉環方式有本質不同，借由微信小程序及LBS技術，賦能商戶通過其一度消費會員自傳播至與門店相關性更強的N度朋友鏈，最后閉環到店消費，實現精準營銷。

廣州餐道信息科技有限公司聯合創始人總經理李振宏：

未來不止是餐飲，零售也是一樣，“如何利用數據來經營”是必須思考的問題。可能不一定會有一個很大的餐飲系統統領市場，但是會出現一些在某個細分領域做得很專業的系統。

這些細分領域的系統，需要一個“中臺”把它串聯起來，餐道的中臺就可以實現整個線上線下的管理。那么整個餐飲發展下去，就會變成先把數據打通，然后利用數據來經營他自己的生意，也就是數據營銷。

杭州餐數科技有限公司 CEO 倪旭濤：

今年，整個餐飲行比2017年更加焦慮，在這樣一個行情中，需要從過去的粗放式增長以平臺補貼為核心的導向，變成以基于數據的、產品的、門店管理的精細化運營去思考。

在大數據時代，我們通過數據做可視化模型，給商戶以低廉的成本，幫助商戶決策，解決痛點。比如國內某知名餐飲品牌，2017年上半年整個體量不到10%，2017年下半年跟我們合作，到現在占到40%，整個餐廳營業額翻一番。

呀謐網絡科技（上海）有限公司創始人史曉明：

餐飲三大痛點，一是擴店慢，二是成本高，三是耗費精力大。

我們的創始人團隊來自于海底撈，因此更加重視服務，我們通過“精致化服務”給商家賦能。例如辦證、選址、工程把控，人員招聘等一站式解決商家的痛點，幫助他們提升流量。比如，現在外賣很火的一個品牌曼玲粥，它在最初的時候希望能夠迅速地擴展自己的市場，但是從供應鏈、運營等方面精力都是不夠的，后來通過與我們合作，用三年時間從3家店擴展到現在200多家店。

奧琦瑋信息科技（北京）有限公司董事長孔令博：

今年，最大的變化就是“餐飲新零售”。而且，這次的變化跟之前的變化不太一樣。之前的是餐飲內部的變化，比如業態，可能快餐借鑒休閑，休閑借鑒快餐；這次有可能就是餐飲結構整個底層運營模式的變化。

從過去只是靠售賣飯菜去做服務客戶的主要渠道，未來很有可能會通過衍生品作為它服務客戶的主要渠道。有點類似于過去的傳統賣場搬到線上，形成像阿里巴巴的淘寶或者天貓或者B2B業務，這是本身的變化。餐飲行業，因為有實體體驗的場景，所以它未來會是一個線上和線下真正相互融合的電商方向。

正尚律和集團維權部總經理楊雪芬：

商標注冊有幾個關鍵，你不可能將成千上萬的產品都注冊，這不現實。所以我建議，要注冊最核心的。比如，網絡配套推廣，店招，周邊的形象應該進行保護。

就像厲玲老師說，現在做餐飲，沒準哪天要做預包裝食品，現在做堂食，未來極有可能發展零售業務，還有我們有很多品牌都開始走向國際，也存在不少國內知名品牌想要走出國門時，發現已經在當地被搶注，因此建議大家可以通過馬德里國際，注冊在一些未來極有可能拓展業務的國家提交主營業務的商標申請。

上海圓規物流有限公司總經理陳澤華：

做餐飲，如果你有一個好的產品出來，正在被大眾接受時，你就要加快去布局，如果速度慢了，很快你的品牌就會被覆蓋掉。

把一個品牌推向全國的時候，就涉及如何“快速送貨”，物流是要解決的第一步。目前，圓規物流在全國已經建立四十多個倉儲基地，最大程度解決了品牌迅速擴張的后顧之憂。

北京秉盛文化創意有限責任公司創始人大餅：

與傳統商業美食攝影不同的是，我們重視“策略”，要為品牌包裝打造出不一樣的影像“人設”形象。

“不一樣”三個字中包含了品牌訴求和?欲訴求的各種策略價值。?這種策略價值是直接影響著銷售，因此品牌?定要學會借助有策略的影像來讓產品說話。

比如，今年幫助小恒水餃升級了堂?菜牌，我們站在與品牌戰略更為緊密的角度進?了整體轉變。首先與客戶溝通了?價值菜牌的制作邏輯，并對品牌的?化、產品銷售策略及?標受眾進?行了深入了解和分析，最終也得到了良好的反響。

樂才（北京）科技有限公司創始人金財：

餐飲市場所有經營成本都在漲，不管是運營、硬件、原材料還是人工全部都在漲。大家會發現運營成本包含租金、物料、原材料等等都是不可控的，只有人員成本是可以控制的。

所以，“如何控制用工成本”是餐飲的一大難題。我認為，最簡便的辦法就是借力平臺、產品或者軟件。只有提高人效，才能形成內部核心競爭力，在市場上獲得更大優勢。

中糧名莊薈國際酒業有限公司優商渠道餐飲業務負責人李洋：

2018年以來餐飲行業競爭愈發激烈，外賣對傳統餐廳經營沖擊明顯，而零售餐飲化對中小餐飲的蠶食也不可忽視，每年餐廳的倒閉數量說明了這個問題。我認為，餐企只有提高自轉速才能應對行業的變化，首要問題就是提高效率。

作為一家專業的餐飲渠道酒水解決方案的供應商，我們跟餐飲客戶直接合作， “全球美酒，直采直供”的模式能最大程度的減少中間流通環節的不必要成本，讓消費者可以在餐飲門店購買到質優價廉的產品，其實這也是一種效率的提升。

北京多多喵網絡科技有限公司（微信生態圈·餐飲行業服務商）創始人 于曉東：

餐飲行業是一個信息非常閉塞的一個行業，我說的“信息閉塞”是指大部分餐飲經營者缺乏研究精神，不會借力，不知道如何讓收益最大化。比如，很多人說平臺給商戶支持力度小，其實是他們不懂平臺規則。

拿微信來說，微信支付的服務商大概有三萬多家，但幾乎沒有垂直于餐飲行業的。而我們多多喵專注餐飲，其實在扮演“餐飲商戶的保姆”這一角色。消化平臺的政策，并幫助商家落地，使他們最大限度享受平臺優惠，實現“精細化”運營，讓餐飲商家便捷地獲得最大收益。