他們將連鎖餐廳開到近40000家，秘訣就在這8個方面

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1734 期

誰是中國新銳餐飲連鎖品牌TOP50？答案即將揭曉！縱觀這些入圍品牌，他們能做大做強，在以下8個方面都是可圈可點。

◎海螺餐創 邢軍 趙不胖

目前，中國連鎖餐飲行業最重大的賽事，莫過于“中國新銳餐飲連鎖品牌TOP50”評選。

6月26日，由餐飲老板內參舉辦的“中國新銳餐飲連鎖品牌TOP50”評選正式開始，并進行了為期10天的網絡投票。

截止7月5日，共產生網絡投票39萬張，訪問量超過298萬。

通過投票、參選，我們發現，除了一線知名餐飲連鎖品牌，中國有大量的“隱形區域小王”存在于各省份甚至地市，他們雖不及一線大連鎖品牌的影響力和知名度，但在一定區域范圍內有強有力的影響力，他們不斷打磨產品、創新管理，或深耕中國傳統小吃，或探索細分領域，走出了一條成功的路。

而以85后、90后老板為領軍人物的新銳品牌，更讓人驚喜：他們有著全新的商業模式、經營思路，而且他們對產品的創新能力、品控能力，也毫不遜色。

他們是中國餐飲的明日之星。

他們都有誰？

目前，評選活動已進入專家評審階段，答案即將于7月19日中國餐飲創新大會上揭曉。

活動開始前，海螺君收到了一些品牌的咨詢，問網絡投票重不重要？

答案是重要。

品牌的知名度，來自于用戶口碑積累沉淀，來自于產品能獲得用戶的深度認同。他們的一票，是對品牌的認可，也是對品牌長遠發展的激勵。

海螺君了解到，在活動中，有很多品牌方，充分發揮了用戶互動的積極性，在用戶群、線下門店，開展了多種形式的宣傳和拉票活動。既提升了品牌在排行榜的名次，也趁機豐富了線下互動形式。

在眾多品牌的助力下，品牌排名榜單不斷變化，大家都在爭奪NO.1的寶座。

經過緊張激烈的角逐，最終誕生了網絡投票80強，結果如下：

看了這張圖，海螺君為各個品牌的努力深深鞠躬。同時，我們也看到，有一些品牌的投票率很低，參與積極性不高。對此，海螺君強調一點，TOP50的評選，不是論資排輩，不看社會地位。對于積極性不高的品牌，獲獎的概率是很低的。

網絡投票的結果，將作為最終獲獎名單的重要指標，其權重甚至可以占到50%。

7月5日，網絡投票結束。我們從投票結果中，選取了80個品牌。這80個品牌中，連鎖門店數加起來，已近40000家。分析他們的發展行為、品牌成長過程，可以看到，他們在供應鏈建設、店面營收、門店管理、營銷策劃、產品研發、品類創新、模式創新、現象級等8個方面，都有可圈可點之處。

由餐飲老板內參專家團成員組成的評審團，也將從以上8個維度，來考察品牌的綜合勢能，決定TOP50的最終歸屬。

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供應鏈

餐飲競爭就是食材競爭，食材競爭就是供應鏈的競爭。

品牌想走出去，實現快速擴張，很大程度上取決于供應鏈的成熟程度。供應鏈不穩，即使開再多的店，也會死得很難看。

在這些入圍品牌中，我們看到很多品牌發力供應鏈，如楊國福麻辣燙，全國已鋪開5000+店，通過穩定的供應鏈，實現了品牌發展的穩定；春爐串串則使用了海底撈的蜀海供應鏈，品質足夠穩定。

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店面營收

數字，往往能夠最直觀反映問題所在。品牌是否具有生存能力，單從門店營收就能窺見一斑。

品牌想要做大做強，一個客觀的營收，是各板塊正常運轉的基礎。

在這些品牌中，我們看到很多品牌營業額耀眼，如笑西西肉夾饃研究所，34㎡小店月營收達27萬；主打蟹黃包的上湯一品，沒有大廚，單店月營業額近60萬。

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門店管理

門店管理，是餐飲企業必備內功之一，也是企業發展壯大的基石。

連鎖品牌的發展歷程，就是從0到1，從1到100，再到1000。眾多門店就是該品牌的標簽，當這個標簽貼滿了整個目標市場，那企業的市場份額必定也會隨之增加；

而擁有良好的門店管理體系，才能穩步實現連鎖企業的擴張，占領目標市場。

參賽品牌瀾記香港飲品專門店，4年時間實現600+店布局，還把品牌開到了意大利。各門店的有序運行，靠的就是規范的門店管理。

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營銷策劃

營銷策劃是餐飲競爭力的重要戰略組成部分，是品牌騰飛的翅膀。品牌要想長遠發展，營銷必不可少。

營銷是品牌的生存之本，策劃是營銷的生存之本，品牌如果想立足于市場，則首先必須樹立營銷觀念，可見策劃對于品牌的重要性。

參賽品牌食三姨麻辣燙，以女性客群為主，店面裝飾突出女性元素，還積極與用戶互動，征集用戶語錄，署名懸掛在餐廳。

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產品研發

好產品，才有生命力。

單一的爆款，不足以支撐品牌的長期發展，持續而穩定的產品研發能力，才能保障品牌立于有利的位置。

參賽品牌黑白電視老長沙吃貨鋪，組建有專門的研發團隊，產品庫沉淀了100多種產品，保證了品牌的更新換代能力。

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品類創新

正如特勞特《22條商規》提到的品類規律——如果你不能第一個進入某個品類，那么就創造一個品類使自己成為第一。

參賽品牌一朵甜經過前期市調和分析，避開火鍋、中餐等熱門又競爭激烈的品類，把棉花糖作為品類賽道，正是看中了它巨大的市場潛力。

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模式創新

很多品牌生生死死，歸根結底是沒有找到合適自己的商業模式。

美國通用電氣曾對20多個國家的3000多位高管做過調查，大多數受訪者認為，創新商業模式是一個公司發展的最大動因。

以披薩外賣為主的品牌慕瑪披薩劍走偏鋒，結合大數據，趁勢外賣風口，門店不見客人卻能月入30萬。

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現象級

餐飲行業最大的魅力，就在于它的不斷變化。每個時期，都能涌現出令人眼前一亮、具有風向標意義的品牌。

比如，切中茶飲風口而全國爆紅的答案茶，玩轉抖音新媒體，迅速搶占年輕群體，已在全國鋪開600多家店。

8大維度只是衡量一個餐飲品牌的指標性元素，并非品牌全部。一個品牌的誕生、發展、爆發，乃至占據行業頭部，必然具備它獨特的基因，切中了天時地利人和。

他們的成長，值得期待。

餐飲行業的未來趨勢是什么？“連鎖化、零售化。”

“傳統餐飲市場小散亂，對抗風險能力極低。”餐飲老板內參創始人、CEO秦朝表示，縱觀國際國內知名連鎖品牌，它們的品牌集中度高、供應鏈完整、連鎖化率高、管理運營平臺化完善。這些因素，助力品牌抗風險能力提升，在運營中，有充足的話語權和掌控權。

“特許經營已經被證明是行之有效的低成本和快速擴展業務的方式。”秦朝表示。

無論是傳統餐企還是新銳連鎖品牌，

都深知在這4萬億的餐飲市場中，

不搶占資源、不做品牌裂變，隨時有可能被市場淘汰

那么，

誰能上榜中國新銳餐飲連鎖TOP50？

7月19日，北京

中國餐飲創新大會（2018夏季峰會）現場

敬請期待！

連鎖是餐飲企業實現迅速擴張、品牌爆發的有效手段。

也是眾多餐飲創業者入行時的重要選擇。

目前，餐飲老板內參·海螺餐創匯集了火鍋、燒烤、小吃簡快餐、新式中餐、鹵味、茶飲、披薩外賣等幾十個品牌，他們都在快速發展，并對外開放加盟。

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