餐飲新物種來了！要讓熱門餐廳營收再增長30%？

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1730期

日前，首家美味不用等·共享餐廳在上海亮相。這個被業界稱為“一店吃全MALL美味”的餐飲新物種，到底能給B端餐飲商家和C端消費者帶來什么新契機？

◎餐飲老板內參 李新洲 發自上海

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這兩年，餐飲業迎來新一輪品類細分和場景升級，喜茶、陳鵬鵬鵝肉飯店掀起新茶飲和鹵鵝品類的新熱潮；外賣和新零售的興起不僅讓餐飲走向“制售分離”，還誕生了盒馬鮮生等熱門新物種。

美味·共享餐廳在4萬億餐飲市場大趨勢下應運而生，但又開辟出了全新的賽道——

內參君注意到，美味首家共享餐廳位于打浦橋日月光的4樓。用戶在餐廳落座后，可以掃碼通過美味的APP下單，同時點到商場7家熱門餐廳的美食并由專人送餐到桌，免除了動輒排隊一小時的煩惱。

餐廳配有4塊超大數碼屏、全立體聲環繞音響，桌椅采用原木設計，頗具科技時尚感。

300平米的餐廳里，去掉入口和吧臺共設有19張臺，其中包含13張6人臺，3張4人臺，2張2人臺，1張10人臺，能有效滿足情侶就餐、朋友聚會和商務宴請等不同場景需求。

試營業當日，美味·共享餐廳的菜單已涵蓋商場內7家熱門餐廳的86種美食，可以點到避風塘的蝦餃皇，飯香的桂花紅燒肉，樓蘭的新疆大盤雞，天辣的烤牛蛙、蔥香牛舌等熱門招牌菜。

△ “美味·共享餐廳”點單體驗

內參君所在桌共7個人，點了5個餐廳的13道菜。11:59分下單，12：25分菜就全部上齊了。據透露，未來美味·共享餐廳上齊菜品的時間會控制在15—20分鐘，從做好到從商場里最遠餐廳運過來只要3分鐘，菜品溫度和口感是有保障的。

在內參君看來，這已經接近一二線城市熱門餐廳的平均上菜時間，但卻能同時享受5到10家餐廳的招牌美食。

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“共享餐廳正式亮相了，但這不代表美味要進入B端賽道跟商家競爭。我們還是在自己用擅長的智慧餐廳方案，解決熱門餐廳排隊和效率上的痛點”，共享餐廳項目負責人李軒表示。

而在內參君看來，美味·共享餐廳這個新物種在某種意義上，代表著美味不用等對縱深服務餐飲商家的幾個新探索——

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分流“潮汐式擁堵”，實現彈性坪效管理

美味不用等通過觀察5年來沉淀的大數據，發現熱門餐廳的排隊是典型“潮汐式”——就餐高峰期，餐廳門口常會排起長龍；飯點過后，顧客數量又斷崖式下跌，因為長時間排隊，熱門餐廳顧客流失率往往高達20%。

共享餐廳創造性地引入了共享經濟概念，還把美味不用等先進的“秒點、秒付”等熱門功能引進餐廳里，能有效分流熱門餐廳的“潮汐式擁堵”；在不降低用戶就餐體驗的前提下，幫助火爆餐廳留住了等位客人，面積和人工不變但銷售額可以再增加30%左右，彈性坪效更高。

美味·共享餐廳的出現，意味著“美味·智慧餐廳”從戰略構想首次落地，更好的鏈接B端商家，為排隊型餐廳帶來新增長點。

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解決“后廚有閑暇，前廳已爆滿”痛點

美味不用等5年來專注于餐廳排隊系統，發現很多熱門餐廳排隊不是因為后廚的處理效率跟不上，而是前廳的接待能力不夠，經常出現“后廚忙著出外賣、門口卻在排長龍”的現象。

據了解，出餐方面會和合作餐廳充分溝通，通過美味的系統直接下單到它們后廚。餐廳按下單時間順序快速出餐，更充分的釋放了廚房的生產力，也讓食客能同時享用幾家餐廳的美食。

△“小灰箱”保證全程無污染、無溫差

用戶下單后，餐品全部由合作餐廳現場出餐直供，專業打包后會放進一只帶鎖扣的“小灰箱”中運輸，既保溫又避震，還有智能溫控小窗，保證全程無污染無溫差。到美味·共享餐廳專用操作間后，服務員會從“小灰箱”里取出菜品，撕掉保鮮膜擺盤后端上桌。

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比堂食更自由，比外賣更高品

據李軒介紹，美味·共享餐廳在前期就做了精準的用戶畫像，主要針對那些20—40歲之間，想在熱門餐廳用餐又不喜歡長時間排隊的品質敏感型顧客，這和外賣主消費人群截然不同。

在美味·共享餐廳就餐，和“叫個外賣跟朋友們在家聚餐”不同：不僅免除在家聚餐打掃、迎客、布菜和清潔的麻煩，還能在餐廳全立體聲環繞音響和原木桌椅的氛圍里，不排隊吃到幾家餐廳新鮮烹制的美食，更能騰出來時間去SHOPPING和觀影。

這讓美味不用等“為C端消費者提供極致美味體驗”的戰略開始落地，而從點單、支付，再到未來領位和傳菜機器人的引入，一系列黑科技的引入，也會讓人看到美味對于智慧餐廳的創新。

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與合作餐廳菜價一致時怎么盈利？

共享餐廳的盈利主要有兩個來源：

但對美味不用等來說，共享餐廳主要是為了解決“熱門商家排隊流失、營業增長停滯”的新探索，盈利不是當下首要任務。

相關負責人表示：綜合餐廳接待能力和合作商家利潤平衡點，美味·共享餐廳的合作餐廳將控制10—15家，今年計劃在上海核心商圈開3—5家共享餐廳。

美味不用等成立五年來，通過線上預訂、預點等方式合作10萬多家熱門餐廳，累計服務15億人次，節約國民時間約4.66億小時，創造社會價值超過53.11億元。

共享餐廳的亮相，是他們“為B端商家解決痛點增加引流，為C端創造新場景和極致美食體驗”的新嘗試。它是美味連接餐飲經營者、消費者，打通智慧餐廳線上線下全流程的新物種試驗，對B端商家更大的利好是，能通過共享餐廳提供區域性商圈數據、個性化餐廳數據和商圈用戶的群體畫像。

更深入解決熱門餐廳的排隊難題，幫餐廳更精準的“降本增效”，也將是美味未來發展戰略中更清晰的主線。

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