1708 期
人的問題、營銷的問題、定位的問題、新模式的問題……餐飲老板逃不掉的經營難題，40+業內外大咖一次給你答案！
◎ 餐飲老板內參 王瑛
在我們身邊，每天都有超過7700家餐廳誕生。這個行業真正如大浪淘沙，不創新面臨淘汰，創新又困惑重重——
1 我家門店員工挺多 為何就是沒干勁、沒眼色、沒效率
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云味館聯合創始人何煒：
傳統的企業組織內部，15~20%的員工始終處于奮斗狀態，25%屬于“混日子”，剩下的是那些合格員工，按時上下班、只做分內事。
“混日子”的員工帶有負能量，會逐漸影響那些奮斗的員工，慢慢地奮斗的人越來越少，混日子的越來越多。企業也就日漸堪憂了。
2 知道營銷有多重要 可那么多渠道、花樣，不知道怎么玩
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西貝餐飲集團副總裁楚學友：
對于西貝來說，每年的營銷活動并不多，但我們會把更多的精力放在如何借營銷來提升顧客體驗上來。
比如西貝的“創意漏斗”，初衷是促發用戶的信任與口碑，但背后有一系列的體系做支撐；比如迎賓會主動問顧客點什么菜品，餐廳會設置合理的餐位，廚房引用最新烤串爐增加出餐率等等，以壓縮時間。
所以，營銷，不可忽略的是背后的運營系統支撐。
3 一條街上的餐館都在學“定位” 改個店名就是定位嗎？
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特勞特（中國）合伙人李湘群：
定位不僅僅是一句口號，而是一整套戰略。
大多數企業做定位時應該想：我的競爭對手是誰？我的獨特優勢是什么？如何向顧客傳達我的優勢與價值？如何圍繞優勢進行資源配置和運營強化？
4
“餐飲+新零售”越來越熱
但這到底是一門什么生意？
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船歌魚水餃創始人陸廣亮：
新零售并不是簡單的線上線下打通，而是利用互聯網和大數據，將“人、貨、場”等傳統商業要素進行重構的過程，包括重構生產流程、重構商家與消費者的關系、重構消費體驗等，集“會員交互+餐飲體驗+商品零售”為一體。通過精準定位、體驗為主的模式，去了解消費者，滿足并引導消費需求。
……
7月19日，即將在北京開啟的中國餐飲創新大會（2018夏季峰會），我們將主題命名為“玩法革命”，希望發掘更多的先知者、弄潮兒，將更多新氣象帶入這個行業。
除了上述幾位嘉賓，你還將在現場看到：
美團、微信支付——平臺玩法，
“百貨女王”厲玲——商業體玩法，
盒馬鮮生——新物種玩法，
衛龍辣條——刷屏級帶貨營銷玩法，
老鄉雞——中餐標準化玩法，
西少爺、大龍燚、船歌——新零售玩法，
泡面小餐廳、答案茶、春麗吃飯公司——現象級新餐飲玩法
……
更多新玩法，盡在大會現場
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輪值主編｜孟北 視覺｜陳曉月
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