行業干貨在這里！美團點評“助力餐飲 賦能商家”長春站落幕

在互聯網基礎設施建設的推動下，如今社會已經進入了大數據時代。大數據時代的來臨，同時推動了餐飲行業的產業升級，新餐飲時代的變革也隨之產生。

什么是新餐飲時代？在白秀峰看來，隨著新餐飲的特征愈發清晰，其表現為五大特點：在線化、數據化、品牌化、模式化、做外賣。

在新餐飲時代下，餐廳可依靠大數據思維，將長期存在的不確定性變為確定性，以更精準的捕捉和滿足消費者的需求。未來，餐廳的每個經營環節，選址、選品、定價、營銷以及各種重大決策，都離不開大數據的支持。

為了緊跟新餐飲時代的步伐，美團點評積極進行產品創新、深化服務和行業拓展，并構建以六大賦能為核心的餐飲生態圈，從營銷、IT、經營、金融、供應鏈和物流六大方面持續為餐廳賦能，助力餐廳提升經營效率，給消費者和商家創造更多價值。

回望過去幾年，整個餐飲行業處于“餐廳的新開數量高于停業數量，整體餐飲市場以5%以上的凈增量擴張；餐飲行業的季度性規律明顯，上半年的凈增比率要明顯高于下半年”的發展態勢中。

會上，邢亮分享了《長春餐飲大數據報告》。該報告從當地熱搜榜數據（品類、商圈、品牌）、用戶評價數據（位置、品類、評分）、交易額和訂單量（商圈、品類）等多個維度，立體展現長春餐飲業發展現狀。

《長春餐飲大數據報告》節選：

新餐飲時代蘊藏著巨大的創富機會。相關統計顯示，中國在線訂餐市場自2013年一直保持高速增長，2016年市場規模達到1662億元，2017年市場規模達到2046億元，餐飲行業繼續保持高速增長。外賣已經成為第三種常規就餐方式，未來有可能成為互聯網最大的生意。

提升外賣能力，依然是傳統餐飲企業轉型升級的重要契機。結合商家外賣經營痛點，吳鵬飛針對性給出了五個做好外賣的方法：

一、基礎建設——解決外賣適配性的問題，具備外賣的基礎。

• 優化門店對接流程

• 起送價優化

• 專人管控大賬號

• 統一最大化門店營業時長

二、經營改善——已經上了外賣，但要做的更好，具備經營提升的基礎。

• 配送時長優化：對騎手人文關懷，出餐配餐時間縮減

• 外賣出品標準化：1、口味、數量；2、去廚師化

• 口碑管理：外賣評價關注及回復

三、流量拓展——在已經做的很好的情況下，需要讓更多的人知道你，點你家的菜品，需要通過流量拓展來實現。

• 配送范圍優化

• 活動配置優化

• 品牌資源位申請：品牌banner申請、參加平臺主題活動、點金等

四、轉化率——在有很多人關注餐廳的情況下，還需要讓更多的人轉化為你的客戶。

• 折扣菜優化

• 滿減優化

• 列表頁活動豐富

• 及時回復/解決評價

五、其他——針對高端連鎖型的商家的一些建議。

• 專屬團隊管理外賣業務

• 店長及商家后臺使用培訓

新餐飲時代，品牌的力量在逐漸增強。劉曉勇以燒烤店“喝丟一只鞋”為例，從C端文化、菜品結構、品牌設計、營銷、戰略等方面對餐廳運營進行指導。

他指出：在C端文化方面，一個好的故事是一個品牌生命的開始，其核心要素在于品類、品牌、定位語和品牌背書。菜品結構方面，要多類少量，提出流量產品，打造爆品，建立產品塔構系統。品牌設計方面，重點在突出個性，打磨差異化，設計是一個不斷升級的過程。營銷方面，首先要做到線上形成導流，線下形成存留。其次，建立長效營銷體系，使新客不斷獲入。戰略方面，要先成為區域市場的王者，從而布局全國。

在餐飲市場，唯一不變的就是變化。只有經營者的觀念不斷更新，跟上新餐飲發展的需求，才能迎來自己的春天。美團點評作為新餐飲的踐行者，將利用好大數據和產品創新能力的優勢，助力餐飲行業穩健發展。