如何用小心機迅速找到旺鋪？ | 開店100問

1702 期

餐飲選址究竟是選什么？選客群、商圈、定位？除了這些“大道理”，今天用三個具體案例教大家一些接地氣的選址“小心機”。

◎餐飲老板內參 李潔 發自北京

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90后小伙肖威在退伍后，決定在北京加盟一家陜味小吃快餐店。

錢可以湊，人可以找，但是餐廳開在哪？店鋪的選址對于沒有任何餐飲經驗的他來說是個大難題。

加盟總部當時推薦了兩個店鋪位置給他作為參考，一個是亦莊的社區底商，一個是大興區某商場。

前者的轉讓費大大超過了他的預期成本。肖威對大興區店鋪位置做了兩次考察，總體來說人流量并不算太大，但是憑借軍人的果敢，他依然選擇了這個位置。

只看了兩家店鋪位置，考察了兩次，就選定了店鋪？看似魯莽的背后，其實他也有“小心機”。

經過兩次考察，肖威發現大興這家的店鋪位置在商場三層，位于三條路的交叉處，是人流量匯聚的地方，而且對面就是呷哺呷哺，還能蹭到一些臨近的客流。

此外，更重要的是，商場5周年慶就在眼前，商場前期宣傳力度大，加上旁邊的兩家餐飲店都還處于未開業狀態，他可以巧借商場五周年慶這股東風，搶占天時把店推出去。

部隊訓練經常強調“穩準狠”，肖威把同樣的理念用到開店創業上，從考慮開店到確定選址，不到一個月就定下了，看準了就快速下手。

結果也在意料之內，開業以后，這家90平米的陜味食族快餐店，日流水當天很快就突破萬元。不僅如此，這家餐廳一年后依然憑借店內穩定的客流，生意火熱。

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選址，要從整體商圈商業特點考慮：周邊行業特色、規模、數量；到底是趨同性、還是趨異性？

犟骨頭的創始人王藝偉，先后7次創業，從零開始的“犟骨頭”目前全國已經開了近200家門店，在餐飲行業摸爬滾打多年的王藝偉，對餐飲選址也有著豐富經驗。

在他看來，“選址真不用那么麻煩，競品集中的商圈就是好地！”

王藝偉說，選址要跟自己產品的定位有關系，犟骨頭的定位是特色產品快餐化，那么它主要是快餐屬性，目標客群就是周邊的白領、營業員，目標人群是25到35歲之間，一定要保證客流量和目標人群的結構沒問題。

犟骨頭傾向于快餐店密集（指那些跟他們客單價相似的競品店鋪，或者代替品店鋪）的地方，一般商圈里面大概有20家到30家快餐店是比較好的。

因為同類價位的競品、替代品多，證明了這個地方可以吸引到更多的客流，“目標客戶能到達這個地方是非常關鍵的”。

只要有源源不斷的顧客從店門前經過，那么接下來的事情就好辦了：如何做好產品、復購，如何拉新、引流。

選競品扎堆的商圈，也意味著更大的挑戰：不僅考驗餐廳綜合競爭能力，也考驗產品在這個地方是否有生命力。

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選址免不了多次考察、看店。那么看店應該看什么？

鳳起龍游老面包子的創始人曹蕾表示：“看好地段以后，無非就是一天之內，分幾個時間段去看人流量和周邊的環境，以及憑借買單情況來判斷有效客流有多少。”

“看一天能賣多少單，再綜合客單價，拿小票就能預估出銷售額：單量×客單價=預估銷售額。憑借小票上的信息，有80%的把握能夠判斷一個店是否可靠。”

但是不同餐飲業態采點的方法也不一樣，人流量采點一般有兩種不同計算方式：全日采點法和時段采點法。

如果是開中餐，最好采用時段采點法，人流量最高的時段在午餐時段11:00~14:00及晚餐時段17:00~21:00，如有供應下午茶，再增加時段14:00~17:00。

如果是快餐或咖啡、面包行業，建議采用全日采點法。

如果是便利店則建議采用時段采點法，也就是只采取人流量最高的時段，即第一時段07:00~9:00，第二時段11:00~13:00，第三時段17:00~19:00，第四時段21:00~23:00四個時段。

對于投資金額比較大的商鋪，最好采點周一至周日（七天）及重要時段（四個時段）的人流量，連續測七天，任何情況都不要中斷。平均每小時人流量至少在2700~3000人，才能確保開店的成活率。

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輪值主編｜王艷艷 視覺｜尚冉

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