當各大茶飲品牌拼命躋身一線核心商圈、人氣購物中心的時候，“網紅奶茶”一點點居然跑去城中村開店了！
事實上，近年越來越多的餐飲品牌除了下沉到3、4線城市之外，人流密集的城中村也成了他們的選擇之一。
這到底是為什么？城中村的市場究竟有多大？
2017年，可以稱得上是茶飲市場的元年。 新式茶飲漸受資本的關注和消費者的青睞，無數品牌爭相入局，掀起了一輪又一輪新式茶飲的創業風潮。 茶飲市場的空間很大，美團點評數據預測，飲品的市場空間超過千億！ 然而茶飲行業的壁壘較低，行業的爆發式增長也吸引了眾多進入者，于是行業逐漸出現了高度分散的局面，競爭也愈加激烈。 01 shopping mall 流量被高端茶飲品牌搶占 初創茶飲品牌何去何從？ 在市場的推動下，再加上資本的加持，喜茶、奈雪の茶、因味茶等自帶流量特質的網紅茶飲品牌早已占領行業高地，并逐漸成為各大高端購物中心的“新寵兒”和吸金利器。 然而，當市場份額變得越來越小，賽道變得越來越狹窄的時候，隨之而來的便是市場流量越來越難搶，新式茶飲品牌不得不通過各式各樣的手段來進行差異化定位，建立品牌矩陣，提高綜合實力，從而穩住市場地位。 比如，日前喜茶的首個粉紅色主題店在深圳開出，這是一個從女性視角去打造了全新的主題店，當然在此之前，喜茶還推出過黑金店、LAB概念店、喜茶熱麥旗艦店，甚至還嘗試了不同主題的線下快閃店；而奈雪の茶、快樂檸檬也紛紛推出副牌，分別是“臺蓋茶”和“茶閣里的貓眼石”；而自帶互聯網基因的因味茶則表示，未來將要往“大店”方向靠攏。 ▲喜茶粉色主題店 當一線城市人氣購物中心，核心商圈的流量已經被各大網紅、高端茶飲品牌瓜分得所剩無幾時，那些沒有資本支撐或者一些初創的茶飲品牌將何去何從？TA們應該如何避開競爭，去贏取市場？ 02 “城中村”成茶飲品牌新賽道？ 近日，記者發現，一點點已經開始在廣州城中村市場布局。9月30日，一點點新店于廣州市天河區盈江廣場開業。 事實上，盈江廣場位于廣州的其中一個城中村珠村BRT旁，周邊是一些快餐店、便利店、文具店、KTV等，而這些業態的輻射人群幾乎全是在村里的居住人群。 城中村，在人們的印象中可能是：殘破不堪、多年無改觀的臟亂差、被小商販和往來人群堵得水泄不通的狹窄巷道以及滿街吆喝的各式小吃等等。 你很難理解，作為“網紅奶茶”之一的一點點，為什么要放下身段，去那種地方開業？城中村到底有哪些市場優勢？ 消費潛力巨大 以北上廣深四大一線城市為例，據各地統計局數據顯示，居住在廣州的外來流動人口超過700萬，上海的外來流動人口在780萬左右，北京的流動人口也將近800萬，而深圳的流動人口數更是超過了1600萬。 這些流動人口大多落腳在“城中村”的出租屋里，據廣州統計局統計，已經登記的城中村流動人口就已達500萬左右。足見，即便是在各地的城中村，消費潛力也是巨大的。 直擊餐飲行業痛點 一直以來，根治餐飲業 “三高一低”（ 高物料成本、高人力成本、高房租、低利潤的壓力）的頑疾成為了行業目標。 商場競爭日趨白熱化，整體趨勢向好，但是在餐飲進Mall運動中，主流商圈可以說是“一鋪難求”。更嚴重的是，前段時間，有消息稱，商場餐飲租金將迎來新一輪漲租潮，最兇猛的一次性漲租80%。 去商場開店的理想很豐滿，但現實卻很殘酷，還有幾大入場“潛規則”：一靠品牌勢能，二靠人情關系，三靠money（即“入場公關費”）。 大品牌有人邀請進駐，但你一個沒品牌、沒關系、或者是資金實力不夠的小餐飲、初創品牌，與其擠得頭破血流，還不如避開競爭，去開辟一條適合自己的賽道？ 而城中村不僅人口密集，消費潛力強大，而且商鋪租金低，消費頻次高，更容易實現坪效的最大化。 此外，也引領著地鐵布局，除了交通方面，其它的城市配套也越來越完善，比如：超市、寫字樓、電影院等。 多樣化的餐飲業態逐漸成為城中村的剛性需求，而一些大眾化、小而美的茶飲店的出現，不但可以豐富流動人口的需求，還填補了城中村茶飲市場的空白。 03 打造差異化，建立品牌壁壘 在新“戰場”中突圍 事實上，一點點并不是特例，近些年，有越來越多的餐飲品牌下沉到城中村的位置，甚至還有一些沒有資金實力的初創品牌會選擇在城中村扎根、生長。 其實，就在一點點新店的那條200米的城中村商業街里，早已開出5家茶飲店，分別是貢茶、漫茶、茶理論、黑龍茶、榮爵。其中一點點緊貼著貢茶，而另外幾個品牌也相差不到5個門店的距離。 6家茶飲店近身肉搏，競爭之大可想而知。有的茶飲店門可羅雀，生意平平，但是茶理論的生意卻異常火爆，即使是更具規模化和品牌影響力的一點點進駐了，也依舊沒有受到影響。 沒有知名度，產品單價偏高，茶理論憑什么在6家茶飲店中脫穎而出？ 記者深入了解之后，發現有以下4大因素： 抓住了城中村茶飲市場的風口 近些年，各大茶飲品牌蜂擁而至，當資本和市場都聚焦在購物中心、核心商圈里面的時候，他們忽略了在城中心外還有另外一大批消費群體的需求。 如果說喜茶等大牌的個性化更適合高端市場、核心商圈，那么大眾化、小而美的茶理論反而更貼近城中村人群的生活，更能滿足這些群體的需求。 就比如在晚高峰褪去后，城中心突然就變得空心化了，然而在此時，全國各地具備著十足煙火氣的城中村還在持續活躍著。 打造產品優勢 為了迎合市場的趨勢和消費者的需求，茶理論從一開始就堅持初心，打破傳統茶飲工藝，在茶飲中加入更多的健康元素，通過茶飲去傳達文化。 ◆國內首創水果夾心牛乳茶 港式奶茶和臺式奶茶盡管流行多年，也曾深受消費者歡迎，但是有些弊端卻一直存在。 比如：港式奶茶的傳統做法是，把煮好的茶湯或者奶茶直接倒進冰箱保存，客人點了才倒出來，而過度的冷藏存放，除了不新鮮外，冷茶會沉淀，導致口感的苦澀；而臺式奶茶則是把煮好的奶茶直接倒進茶桶放在吧臺架上存放，品質和味道都很難得到保證。 而茶理論的創始人告訴記者，這一款水果夾心牛乳茶，不但打破了傳統港式、臺式奶茶煮、燜、泡制的制作工藝，采用的是現場、現做、現萃法，再選用新鮮水果現場打制，以保證飲品的品質和口感。 此外，在茶葉的選用上面，則是自主研發配制栽培嫁接種植茶葉，以保證原料的品質。 無論是技術的創新，還是原料、底料的配制，這些都是其它茶飲品牌無法復制的。 ◆豐富產品結構，打造差異化，形成品牌壁壘 如今年輕消費者的生活方式正在發生變化，他們對于健康的重視程度也越來越深。 因此該品牌在主推的水果茶系列產品里面加入了7大健康元素，如新鮮的時令水果，可以提高人體免疫力的蘇打水等。 當然，所有的產品都是有生命周期的，為了尋求突破，茶理論每隔一段時間都會對產品進行更迭，比如推出季節性的創新水果茶，同時，消費者還可以根據自己的喜好選擇水果。 為了豐富產品結構，實現產品的差異化，茶理論還推出一些甜品、小吃、現調雞尾酒等。 提升消費體驗感 當全面體驗式消費已經向餐飲行業襲來，把握了場景營銷，才是直達消費者心坎的入口。 和其它幾家茶飲店不同的是，茶理論在空間的設計和場景的打造上面，更符合消費者的需求。低矮舒適的座椅，暖黃、亮度恰到好處的燈光，隱秘性好，更適合下班后的小憩和放松，社交功能性也更強。 此外，餐廳內的餐桌上擺放了共享充電寶，在體驗上更具人性化。 智能會員化管理，拉高回頭率 靠打折吸引顧客，是餐廳的常用促銷套路，但餐飲品牌需要的是“回頭客”。 而茶理論則是以產品和服務去吸引客人，此外，還采用了消費全額返現的模式。消費者掃碼支付后自動綁定成為會員，會員消費后還可以進行積分、提現等。 這種智能的會員管理模式，可以有效的增強了消費者的粘度，在循壞的消費過程中占領消費者的心智，從而讓品牌價值得到沉淀。 市場有了，但是不代表店開了就能賺錢。城中村一樣存在壓力和競爭，唯有打造差異化，去創新，去打造你的品牌優勢，才能更好的建立品牌壁壘，在同質化的市場中突圍。 總 結 在一線核心商圈、人氣購物中心這樣的流量高地，從來不缺前赴后繼的品牌。 然而，當shopping mall入場券越來越難搶，對于一些沒有資金實力的初創品牌而言，選擇去開辟一條適合自己的新賽道，或許是最好的選擇。 當然，為了迎合市場的變化和消費者的需求，品牌一定要不斷的推陳出新，打造差異化競爭，塑造品牌壁壘，這也是值得所有餐飲人去思考和學習的。
編輯 | 紅餐網_周沫
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