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1826期

餐飲新零售未來的趨勢是什么？餐飲企業又該如何實踐新零售？10月22日，GIIS餐飲新零售領袖峰會將給出答案。

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◎ 餐飲老板內參 內參君

外賣及更多零售化模式的出現

讓聰明餐飲人看到了機會

餐飲是一個門檻低、基數大、緩慢生長、不進則退的行業，得益于大量人工化提升的感性服務體驗，也受制于人為因素干擾下帶來的不可控因素。

從新零售概念的提出，再到新物種理論被廣泛效仿，以盒馬鮮生為代表的企業對線下門店平效的提升，觸動了苦惱于“三高一低”困難的餐飲人敏感神經。

日前，盒馬鮮生運營三年首次披露運營數據，單店平效超過5萬元，接近傳統門店的6倍。

拆解平效數據后發現，盒馬鮮生銷售占比超過60%，而線下門店作為體驗店和配送中心，牢牢圈住了半徑三公里內的消費行為。

線上數據和線下體驗的相互賦能，外賣及更多零售化模式的出現，讓聰明的餐飲人看到了未來的機會。

2020年外賣市場規模或達7000億

餐飲業風向已經發生改變

2017年，中國餐飲市場規模超過3.9萬億，增速約10.7%，其中外賣已由一種模式逐漸發展成為一個細分行業。

艾瑞報告顯示，2016年本地生活到店、到家兩大場景下，行業整體交易規模接近7000億元。

而《中國餐飲報告2018》數據顯示，2017年外賣行業市場規模增長了70.31%，預計到2020年，僅到家場景下的外賣市場，規模就可能達到7000億元。

突破時間限制和空間限制，外賣不僅為餐飲運營提供另一種可能，也為當下的餐飲零售化趨勢培育了土壤。

隨著餐飲品牌對線上流量的熟練運用，線下即時配送的成熟，前端移動支付的普及和后端供應鏈的變革，在線化、數據化、模式化、品牌化、零售化的新餐飲形態越來越被餐飲人接受。

餐飲業風向的改變，從中大型頭部餐飲品牌的實踐開始，在餐飲服務商的助推下逐步成型，如海底撈從在電商渠道賣火鍋底料升級為推出自熱火鍋，不做外賣的星巴克和餓了么合作推出咖啡外送，黃記煌推出外賣品牌“三分飽燴燒飯”，口碑和餓了么賦能餐飲企業……

那么，新餐飲到底是什么？頭部餐飲企業在做什么？廣大餐飲企業又該如何實踐餐飲新零售？

10月22日，由億歐主辦，口碑聯合主辦，客如云協辦的GIIS餐飲新零售領袖峰會將給到你答案。

本次峰會邀請到餐飲新零售代表企業，如知名餐飲企業、新飲品品牌、零售品牌、餐飲供應鏈金融企業以及多家餐飲服務商。到場企業包括口碑、原麥山丘、新希望六和、奈雪的茶、將太無二、客如云、飯美美……更有多家企業高管到場參與。

這次千人峰會，除了探討餐飲新零售的實踐方案和未來趨勢，還將發布5項重大內容：

《30＋2018餐飲新零售企業系列報道》

億歐將報道超過30家餐飲企業在餐飲零售化方向的嘗試，為尋求零售化轉型的創業企業提供思考。

《2018餐飲新零售服務商TOP30》

億歐公司發起的《2018餐飲新零售服務商TOP30榜單》于2018年8月正式啟幕，我們通過企業/機構自申請、專家評選的方式產生最終的評選結果，將于10月22日峰會現場公布評選結果。

《2018餐飲新零售行業研究報告》

此次峰會將首發《2018餐飲新零售行業研究報告》，此份報告聚焦餐飲產業鏈各環節，分析中國餐飲新零售發展歷程以及宏觀背景，并基于產業鏈的整體分析，深入到各環節，分析餐飲新零售的不同解決方案。

梳理當前業內的種種創新方式，預判中國餐飲服務產業未來發展方向，為餐飲從業者提供建議。

2018餐飲新零售企業花名冊

本次會議還將收集餐飲品牌們對于餐飲新零售的看法，并以花名冊形式予以展示。

《遇見新物種，洞悉2018餐飲新零售》

紀錄片將從餐飲新零售整體發展趨勢，投資人、行業領袖、從業者等多個角度解讀餐飲新零售的涵義，并結合最前沿的科技理念和實踐，探索餐飲新零售的多種可能性。

2018年是IPO大年，對餐飲人而言也是重要的一年，多家餐飲企業的預IPO或將標志著下一個餐飲十年的行業走向。如何在80%淘汰率的餐飲業中少一點焦慮，10月22日餐飲新零售峰會與千位餐飲人一同探討！

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