測評丨水啤糙，精釀貴，生啤才是下一個風口？

1655 期

工業啤酒已然被稱為水啤，精釀啤酒依然曲高和寡，生啤必然成為啤酒市場的下一風口。

◎ 蝌蚪餐服

精釀啤酒強勢來襲，瘋狂搶占高端酒吧、會所等市場，讓消費者可以像喝咖啡一樣喝啤酒。

但工業啤酒占據市場主導地位是毋庸置疑的。

未來是兩種啤酒的相愛相殺？還是各自占據各自的市場？會不會有新品種后來居上？

蝌蚪測評

消費多元化

工業啤酒，在中國啤酒市場的占有率超過了70%以上，長期霸占啤酒主導市場。

早期人們消費能力有限，而工業啤酒價格便宜，口味清爽，符合大眾口味，從而受到廣大用戶青睞，也因此培育了大批習慣于大口喝酒，邊吃邊喝的消費人群。

在夏天，擼串啤酒小龍蝦已經成了潮流，邊喝酒邊吹牛，似乎每天晚上都會上演，形成一種年輕人社交的文化。

消費者品味的提高，使啤酒不一定非要和擼串同時出現，啤酒也可以像紅酒、咖啡一樣，細細品嘗。

精釀啤酒，高端人群時尚消費的文化產品，現處于中國啤酒市場的黃金發展時期。

喜啤士聯合創始人表示：“精釀啤酒符合現在消費升級的趨勢，特別以80后、90后未消費主體的時代，追求個性化、多元化的啤酒成為趨勢。”

消費個性化

啤酒是國外傳過來的，中國早期沒有啤酒文化。

工業啤酒的代表“大綠棒子”，經濟又實惠，自然深受消費者喜愛。清爽的口感，使人們暢飲開懷。江湖最高禮儀“吹一瓶”也彰顯了英雄本色。

依托用戶消費習慣、認知度高，工業啤酒的銷售一路暢通。

而精釀啤酒是小資產品，時尚、高端，是品味、身份的象征。

像熊貓精釀、京A、牛啤堂等精釀啤酒酒吧，儼然已成為高端人群聚會的場所。精釀啤酒的銷售與精釀啤酒酒吧協同而行。

依靠酒吧社群圈層形成社交關系，并達成交易，提高消費者的忠誠度。消費者和商家深度交流后，調整產品口味，最大程度滿足消費者個性化需求。

商家越滿足用戶需求，用戶粘性就越高，從而形成良性循環。

小結

精釀啤酒想要占據更大的市場份額，入侵工業啤酒領域，需慢慢培育市場。

工業啤酒的升級是生啤，是純粹意義上的口味升級，是原有產品的最佳狀態。蝌蚪君認為，消費升級是一種自發性行為，非外界影響所致。

被遺忘的物種

生啤——新鮮的代名詞。

生啤價格比工業啤酒要貴。生啤是不經過巴士殺菌和瞬時高溫滅菌的啤酒，最大限度保留了啤酒原風味。它是工業啤酒的原始狀態，保質期只有短短的3-7天。某些大排檔、燒烤店的生啤價格比工業啤酒還便宜，那一定不是純正的生啤。

優質生啤味道新鮮清爽、清涼純正，尤其是啤酒上面的泡沫，細膩柔和。一杯下肚，就一個字：透了。

優質的生啤是有定義的：

1.奶油般醇厚的泡沫。

2.啤酒花與酒水比例的把控，一般在2：8。

3.啤酒溫度，一般在10°C左右。

要想生啤達到上圖狀態，生啤機的選擇是重中之重，生啤機是生啤的催化劑。

據調查，現市面上酒吧、會所、日料等高端餐廳用的某品牌自動生啤機，其打磨啤酒花的效果像咖啡上面的奶泡一樣。

但事物都有兩面性，生啤擁有了好的品質，但其保質期較短，商家的投入風險較大。

蝌蚪分析

生啤在各類餐飲場景都有自己的位置，它可以整合工業啤酒和精釀啤酒兩個受眾群體，其品質既接地氣又不失小資情調。

而且啤酒市場，大多青睞本地品牌。像北京的燕京，黑龍省內的哈啤，吉林四平的金士百等。而生啤又是由這些地方啤酒廠生產，其產量、覆蓋程度較為廣泛。

生啤必然成為啤酒市場的下一風口。盡管前景不容小視，但存在的成本問題依然使不少餐飲老板望而卻步。保證了生啤的新鮮程度，就要接受生啤的保質期較短，容易變質不易保存等問題。對于啤酒廠家，想要提高生啤銷量，就要解決餐飲老板面臨的成本問題，比如：贈送生啤機、對各餐飲店生啤的銷量能力進行評估，并給出解決方案等。

對于生啤的成本問題、銷量問題，您有什么好的解決方案？可以在評論區留言和大家互動！

輪值主編｜笑凡統籌｜蘇益

記者｜金可 視覺｜李夢龍

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