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1646 期
同樣開餃子館，加盟前：她起早貪黑，備餐要用5個多小時；加盟后：偶爾還能偷懶睡懶覺，出餐只需240秒，日營收還增長了60%。
◎海螺餐創
6年前，鄭州市民李女士在紅專路租下一間臨街門店，開了家餃子館兒。
和大多數餃子館一樣，這里的餃子，從和面、搟面皮、調餡兒、包餃子都是李女士和店員親手做的。
“生意還不錯，就是太累。”李女士感慨。
在堅持店里包餃子4年后，2017年，李女士接觸到積膳之家餃子。
剛開始還有點排斥，擔心口味問題，在經過兩周左右的嘗試后，顧客普遍反映餃子味道不錯，還是“家的味道”，李女士才放心加盟。
感 受
?加盟前：起早貪黑，備餐要用5個多小時 “一早5點多起床，去菜場買菜。特別是冬天，太受罪。”李女士說。 那時候，李女士的一天從5點鐘開始，一直忙碌到晚上12點，才離開餃子店。原本是想做了生意，能自由點，能有更多的時間陪伴孩子，結果卻每天都得守在店里。 和面、醒面、摘菜、和餡兒、包餃子……慌慌張張趕到中午11點多，餃子匆匆包好，等到午飯時間，就又要開始忙活堂食。過了飯點兒，興許能稍微休息，但還是得包好足夠晚上飯點用量的餃子。 那時候，加上李女士5個人，忙得團團轉，有時候還得叫家里親戚來幫忙。“你看，現在手指關節還有點黑，好在不疼了。”李女士翻過手背指給海螺君看。前幾年和面、包餃子，李女士的手上落下的毛病。 ?加盟后：偶爾還能偷懶睡懶覺，不影響生意 和前幾年比，現在經營這家餃子店，輕松了很多。當天上午10點半，標準化生產的積膳之家餃子，配送到李女士的店鋪門前，簡單驗貨，李女士開始準備其他涼菜等菜品。 “店里現在加上我，只要3個人。”李女士說。 李女士主要負責店里的收銀工作，其他基本上不用再親自上陣，平時晚上7點多也都能回家了。 “偶爾早上還能偷懶睡到9點半，也不會對店鋪經營有影響。”李女士說。 整體來看，加盟積膳之家餃子后，李女士只要上午10點左右來到店里，午飯、晚飯兩個飯點各忙活2個多小時，做好店面的衛生，店里就能正常運轉。
效 果
240秒出餐，翻臺率提高利潤增加
更讓李女士沒有想到的，自己店鋪的利潤提高了。
“你看現在8點半，收銀單據已經90多號了。”李女士拉著柜臺上的小票說。據李女士介紹，現在店里能出大概16種口味的餃子，每種口味的餃子都能保證在5分鐘內出餐，部分口味的素餡兒餃子甚至3、4分鐘都能出鍋。
“中午飯點兒高峰期就一個半小時，出餐快提高了翻臺率，營業額比之前提高不少。”李女士說。
同時，因為不用再人工包餃子，37㎡的店里只要3個人，在人工上相較從前，又節省了2個人的開支。再加上餃子種類的增加，營業額基本能保持在2300-2600元/天。加盟前，每天營業額在1500~1600元/天，有60%的增長。
“這些改變，還多虧了侯經理。”李女士笑著說。
背 景
餃子標準化生產，還兼顧家的味道
李女士口中的侯經理，就是積膳之家餃子的創始人侯建華。
大學畢業后的他，正趕上香港一家大型餃子品牌進軍大陸市場，他順利應聘成為市場助理。這一干，就是10年，從市場助理，做到了安徽省區經理。
也正因此，他深深明白速凍餃子的口感，遠不及家庭手工包制餃子的口感。2016年，侯建華辭職，決定以餃子進軍餐飲行業。“一方面，想解決標準化餃子沒有好口感的問題；另一方面，也想給傳統餃子作坊減負。”他說。
經過一年的研發，2017年積膳之家餃子品牌誕生。
詳見《4分鐘出餐，吃出家的味道，這個品牌是怎么做到的？》《口味不對直接銷毀2噸餃子！現在這個品牌……》
活 動
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜劉晶晶
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