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1639 期
一家賣包子的店也可以很會玩。
◎Aria 來源：新店商研習社：new_shop_
包子，作為上班族幾乎每天早餐會接觸到的平凡平價食物，這些年也開始改頭換面。
路邊小吃生煎包走進了購物中心、西安連鎖品牌小六湯包掛牌新三板、甘其食首家海外店Tom’s BaoBao開大了美國哈佛廣場、慶豐包子走上一帶一路把店開到了哈薩克斯坦……
就算是普通平價的小吃，也值得好的包裝和好的裝修設計來襯托。
除了把重心放在食物上，也更愿意在店面設計上花心思。它們潛移默化地傳達新的生活方式和消費方式，引導消費者用心去對待每一樣食物，提高用餐體驗滿意度。
傳統包子吃出新意，以下5家包子餐廳，絕對值得你為了它的顏值而去吃！
甘其食BAOBAO
2元包子開拓美國市場
甘其食BAOBAO于2009年創立，第一家店位于杭州文一西路。至今在上海、蘇州、杭州共有110多家，實現年銷售額2億元。2013 年，在杭州賣出近3 億元的包子。
2017年，甘其食BAOBAO門店進化到3.0時代，走后現代裝修風格，干凈明亮的落地玻璃窗，清新的綠色主調搭配溫和的原木風格，全透明式的玻璃廚房，好像MUJI CAFE的清新感覺。
除了傳統口味的包子，甘其食有夏威夷果甜芝士、蘋果叉燒，玫瑰豆沙，酸辣蓮藕這些聞所未聞的新口味，甚至還有精釀啤酒、越南米紙卷、粥品等。同時，每個月上個兩三款新口味包子。人均消費15元左右。
2016年7月，甘其食的首家海外店Tom’s BAOBAO開在美國波士頓哈佛廣場，緊鄰美國知名漢堡品牌Shake Shack。
一只在國內賣兩三元的肉包去到美國就變兩三美元。這樣定價的底氣在于，只要包子足夠好吃，就自然會有市場。
甘其食創始人童啟華在傳統和創新之間找到了很好的平衡，他表示，“傳統的東西，是根深蒂固的，我們應該去守護它，讓它走得更好，更遠。”
為了給年輕人更多元化的選擇，2017年底，甘其食推出了新品牌BAOBOX，走多品類路線，增加了越南米紙卷、臺式刈包、港式燒麥等。
流水古巷
當古早味粵式早餐遇上Tiffany藍
隨著餐飲的劃時代變化，老字號餐飲品牌開始轉型衍生出更接地氣、更年輕化的新品牌，例如炳勝旗下的小炳勝，唐苑酒家旗下的開飯，大董旗下的小大董…..大部分都發展得不錯。
這家2016年開業的流水古巷，充滿詩意的名字，實際上是廣州老字號餐飲品牌惠食佳旗下的新品牌，雖然起步慢了些，但似乎是在打造網紅店的套路。
門店設計上走簡約路線，店鋪大面積使用Tiffany藍，容易引人注意，風格清新自然，加以白色餐桌、大理石收銀臺、原木色等元素做點綴，充滿文藝氣息。除了店名和logo外沒有其他多余的元素，仿佛一家英式下午茶店。
菜單上，除了有傳統的中式茶、三醬腸粉、糯米雞、雞仔餅等古早粵式茶點之外，還有適合年輕人的新式茶飲、咖啡、雞蛋仔….還加入惠食佳的招牌甜點：姜撞奶雪糕、桂花杞子雪糕等。人均消費30元左右。
高記生煎GAOCHI
開在K11的臺灣生煎包店
提到生煎包，我們能聯想到小楊生煎、小飛生煎、陳家生煎、生煎先生等數不清的品牌。生煎包是源自上海的一款經典小吃，以皮酥、汁濃、肉香、精巧著稱。
而這家高記生煎開在上海K11，與老上海的生煎不太一樣，它主打“無湯生煎”，招牌是高記鐵鍋生煎。
裝生煎的小鐵鍋都是特別定制，經過多次實驗能夠最好保證生煎的口感。無湯生煎的精髓在于現點現做。人均消費80元左右。
高記生煎來自臺北，是一家擁有60多年歷史的點心店，從臺北永康街上賣生煎包的小販起家。K11這家店以具時代感的水泥、水磨石、銅件工藝，LOGO里一個“揉”字把高記的精髓展現的淋漓盡致。目前上海來福士廣場開了國內第二家店。
Little bao
中式漢堡風靡香港曼谷
面對乏味的中式包點，想要在同行里殺出一條血路，只有改造平凡，才能成為年輕人的“囊中之物”。
香港Little bao做了很好的示范，結合西方fushion菜的形式，讓傳統中式包點大變身，以中式漢堡包的方式重新呈現，賣相和口味都十分有新鮮感。
2013年在香港上環開業的little bao總是擠滿慕名而來的粉絲和游客，被視為推動了中國漢堡包的全球流行趨勢。
主理人May Chow去年當選“2017亞洲最佳女廚師”，還聯合三位曼谷頂級廚師，于去年2月底在曼谷推出分店Little Bao BKK。
將中餐里的白色包子一分為二，抹黃油輕煎，然后填滿餡料：經典五花肉、口水雞、魚肉天婦羅口味、香菇豆豉的“中式漢堡包”是店內的招牌，咸甜味的焦糖冰淇淋漢堡甜品更是人氣之選，售價78港幣，人均消費150元左右。
店內更明確提出一點要求“不分食同一個漢堡”！此外，還提供酒類、小吃、沙拉等。同時還售賣自家品牌logo T-shirt。
BAO刈包專門店
賣包子也可以很時尚
入榜2017米其林必比登美食推介的這家BAO店，位于倫敦SOHO。這家只有26個座位的臺灣風味包子店，從2012年開業以來，SOHO首店門前永遠排著長長的隊伍，貫徹“不接受訂位”的原則。
BAO一開始是街頭小吃攤，由三位在倫敦學設計的年輕人一起創辦的，后來被評為英國最佳街頭食物和新興美食。BAO旗下還有另外三家店，分別是BAO Fitzrovia、BAO BAR，以及主打臺灣菜的XU許儒華苑。
中西合璧的Bao只售賣6種不同口味：經典鹵肉，油封豬肉，炸雞，孜然羊肩，香酥蘿葡包和好立克冰淇淋炸。最貴的孜然羊肩，售價為5英鎊。此外還有一些臺灣特色小吃和配菜，像臘肉、臘腸、酸菜等等。
門店面積雖小，但整體干凈清爽，開放式酒水臺，原木桌椅，簡約白色的店面，讓人仿佛置身在文藝的日本小店用餐。店內還售賣品牌周邊產品如環保袋、T恤等。
– 總 結 –
賣包子看來也是個好生意，一個小小的包子背后隱藏著這么多的“生意經”。
當越來越多小的餐飲商家開始體察到用餐體驗的重要性，設計成為一種主要的介入手段。
好吃固然是第一重要，好的創意、好的設計、高的顏值更是品牌超級加分項。
文章來源：新店商研習社 ID：new_shop_
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輪值主編｜笑凡 視覺｜劉晶晶
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