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1615 期
千億級別的新飲品時代，正在迎來哪些趨勢？還有哪些品類機會？聽聽當下熱門品牌分享他們的經驗。
◎ 餐飲老板內參 王瑛 茜妮
3月19日傳來消息，奈雪の茶已完成數億元A+輪融資，投資方為老股東天圖投資，據求證奈雪本輪投后估值60億元。
上周三，有一支新上市的港股在短短6小時交易時間里估價暴漲690%。這個創下港史額認購紀錄第二名（超額認購2600倍）的賓仕國際，是賣奶茶的。
自從喜茶把茶飲做成一種現象之后，各種新式茶飲品牌如雨后春筍出現，各自跑馬圈地、迅猛發展。
千億級別的新飲品時代，正在迎來哪些趨勢，還有哪些品類機會？3月27日，喜茶、蜜雪冰城、西尾抹茶等知名飲品品牌將匯聚在上海新國際博覽中心，論道“新茶飲時代”。
先來看看部分嘉賓屆時將分享的精彩觀點。
1
挖掘出占領市場空白點的產品
就意味著占領了一個品類
喜茶CMO 肖淑琴
2017年，是新茶飲爆發的一年，也是喜茶迅速發展的一年。
過去大家普遍對于飲品店的印象，普遍停留在“粉末時代”，特別是奶茶。而喜茶開創了新式茶飲的時代，不僅摒棄了粉末，用真正的好茶來做茶飲。
他們開創了芝士茶這個品類，也相繼推出了水果茶還有季節限定茶，而整體富有現代主義禪意的品牌設計風格，也讓年輕消費者深受吸引。
“至少經過了2017年，我們可以自豪地說，現在即使一個山寨我們的店，用的原材料可能都比當年我們創業時所謂的品牌要好。大家都開始用上了茶葉、鮮奶、水果等。”喜茶創始人聶云宸曾說，希望隨著喜茶的快速成長，可以繼續對行業產生更多類似這樣的影響。
喜茶CMO肖淑琴介紹，他們一直堅持獨立自主的產品研發模式，在深圳總部設立專業實驗室，致力于茶飲產品構思、配方研究及樣品制造。
而創新，本就是品牌的市場推動力。很多時候，如果品牌可以挖掘出占領市場空白點的產品，也就意味著，占據了一個消費品類。
這陣子，行業里許多人都注意到了喜茶的新品“芝芝黑提”。這是他們的季節限定茶飲系列。肖淑琴說，每個季節都其獨特的氣質及產物，他們會不斷根據當季的水果來做產品研發。而季節限定系列推出的產品，因為其新鮮感，對消費者也有號召力和吸引力。
“你要讓消費者放棄原有的安全感，產品和品牌必須具有反差性的優勢。”肖淑琴說，“其實做品牌跟做人一樣，一定要有勇氣創新，才能為品牌不斷的注入新鮮感和想象力。”
據內參君了解，2018年，喜茶會繼續加快步伐拓店，門店數量會較2017年增加一倍，尤其會在一線城市深耕，特別是北京和上海，“讓喝喜茶成為一種日常，希望大家在平常生活中能更快速、便捷的買到我們的產品。”
而成都、重慶、武漢等中部、西南的一線、二線城市，也是喜茶今年將發力的重點。
2
3年之內，你的消費者
不能再簡單地按年齡區分！
蜜雪冰城CBO 大龍
誕生于1997年、全國已有3500+店，卻依舊年輕的蜜雪冰城一直認為，要想不落后于市場，一定要與年輕消費者為伍。
但誰是年輕消費者？95后？00后？
“年齡從來不是劃分‘年輕’的標準，消費環境才是。” 蜜雪冰城CBO大龍說。
在大龍看來，年輕化是一種心態，而不是年齡。
年輕的消費群體，喜歡鮮明的色彩，喜歡對沖色的衣服，喜歡吃喝玩樂……
但要找到這樣的消費者，不能按年齡圈層來尋找，而要按照生活環境來尋找。因為，人的消費環境決定了人的消費行為。
例如，不同城市等級，年齡消費都是有著很大的差別。在地級市里生活最優越的人，和一線城市生活消費水平一般的人，消費階層是相似的。
而地級市的95后，跟一線城市的80后、70后消費，可能就會有很高的重疊和相似性。
按照這個標準，未來飲品業要研究的，實際上不是“消費群體”的年齡，而是消費圈層的重疊與相似。
未來3年，市場會對品牌擴張提出更高的要求，而越精準的定位，就越能夠提高品牌在消費市場中的認知。
3
日流量10萬的秘密：
好產品是根據品類選出來的
西尾抹茶聯合創始人 劉祺
開業三個月，天天排隊50米；
全城送10萬個抹茶甜筒活動，惠及120萬朋友圈消費者；
短短時間內，登上南京大眾點評第一位置；
火爆銷量，最高更是突破每日10萬元……
這就是西尾抹茶。其聯合創始人劉祺認為，想把小品類做成“大熱”，最主要的是用“好產品+好場景”搭建起自己的競爭壁壘，解決當下消費者的消費痛點。
“好產品是根據品類選擇來的。”劉祺說
在當下市場中，抹茶產品大量存在，深受年輕人、女性消費者喜歡，但更多是在咖啡廳、奶茶店等場景下，沒有一個專屬空間，來解決體驗性問題。
這也就找到了品類中存在的痛點——抹茶品類沒有給消費者搭建一個打卡、拔草的專屬環境。
劉祺說，茶飲市場不缺好的抹茶產品，像知名度很高的農夫山泉也做過打奶茶，但市場反饋效果一般。
“歸根結底，是體驗沒做好。”體驗的本質就是價值認知。而新茶飲引領消費者的關鍵，就是通過體驗場景的打造，傳遞品牌的價值認知
所以說，好產品的基礎上，一旦場景形成，站在行業的角度，新品類也可以誕生社交品牌的領導者。
現在的新式茶飲，歸根結底，做的都是社交。劉祺認為，在互聯網時代，帶有社交屬性的品牌，更能夠解決當下年輕消費群體的“社交孤獨”，也更能夠從小眾“亞文化”一躍成為年輕人喜歡的有態度的品牌文化。
4
3月27日，上海
論道“新飲品時代”
“這是一個更加正規化和大品牌崛起的時代。”
蜜雪冰城CBO大龍認為，這個時代，市場追求的是競爭規范和附加值，拼的是品牌影響力。這個時候，誰做得更好、更健康、品牌影響力更強，誰就能在消費者的快速迭代中活下來。
3月27日，喜茶、蜜雪冰城、西尾抹茶等知名咖啡、茶飲品牌將匯聚在上海新國際博覽中心，在“‘新茶飲時代’HOTELEX飲品高峰論壇”論道。
屆時，餐飲老板內參作為本次活動的聯合主辦方、戰略合作媒體，將現場發布《中國餐飲報告（白皮書2018）之飲品大數據》，解構商機滿滿的新茶飲市場。
“新飲品時代”論壇現場部分劇透
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重磅發布——飲品大數據
《中國餐飲報告（白皮書2018）之飲品大數據》搶先看
重磅分享——
品牌力——喜茶
引領新茶飲潮流的秘訣是什么？
分享人：喜茶CMO 肖淑琴
品牌是什么？品牌是消費者感知到的一切。
大到門店空間設計、產品序列，小到一個字體和間距，喜茶是如何精心打造品牌系統的？
運營力——蜜雪冰城
新飲品時代的消費者群像分享人：蜜雪冰城CBO 大龍
首次公開與尼爾森大數據多年合作研究的消費者數據成果：
飲品行業消費者中國城級之間有哪些差異化，以及差異化背后的市場發力攻略。
產品力——西尾抹茶
如何把小眾品類打造成“大熱品類”？
分享人：西尾抹茶聯合創始人 劉祺
詳細分享打造細分品類的方法論：選擇比努力更重要，不是所有的小眾品類都可以打造成熱門品類。選擇品類，你需要首先考慮四大因素。
高峰對話——
尋找“紅海”中的“藍海”：新飲品時代給我們的機遇
｜對話嘉賓｜
● 奈雪の茶華東區總經理劉文
●西尾抹茶聯合創始人 劉祺
●蜜雪冰城CBO 大龍等
更多重磅嘉賓、精彩分享，敬請期待！
｜內參粉絲免費福利通道｜
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餐飲老板內參粉絲報名“‘新茶飲時代’HOTELEX飲品高峰論壇”，可免費參與大會！
“新茶飲時代”HOTELEX國際酒店與餐飲博覽會飲品高峰論壇
時間：3月27日9:30~17:00
地點：上海新國際博覽中心（浦東新區龍陽路2345號）
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｜溫馨提示｜
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內參粉絲報名通過后，請截圖保留“報名成功頁面”，并與3月27日，在1號入口大廳VIP觀眾登記處，出示報名截圖及個人名片，即可領取正式入場證。
更多精彩，盡在“‘新茶飲時代’HOTELEX飲品高峰論壇”現場！
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜陳曉月
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