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1576 期
喜家德蝦仁水餃在北京進行蜂巢式布局，坐穩水餃品類第一品牌。
北京市場快餐品牌和合谷，先獲得弘毅投資控股，后登陸英國市場，揚起出海的風帆。
區域龍頭品牌“老鄉雞”，獲得2億元資本投資。而同城的另一個品牌“蒸小皖”完成品牌升級，加快了從區域到全國的擴張步伐。
2018年剛過去一個月，中式快餐已經跑出了“加速度”。
◎ 餐飲老板內參 王新磊
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從對標真功夫，到個性化崛起
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中式快餐的代表是真功夫。它的發展，不僅教育了市場，也為無數后來的提供了方法。后來者，都做了中式快餐的標準化。
餃子品類第一品牌喜家德，對餃子生產工藝進行了“標準化”。比如，搟餃子皮這項基本技術，由6杖半變成了4杖。這就明顯提升了出品速度。
除此之外，喜家德還突出了“個性化”。餃子形狀是草帽型，一咬開就能看見每個餃子里都有大蝦仁。在產品結構上，強調以少勝多，以5款餃子做大了市場。
“個性化”也成為中式快餐品牌的新亮點。
老鄉雞以雞肉類產品為主打，強調燉品。而同城的“蒸小皖”，已經換了賽道。
蒸小皖自創立，用9年時間，發展120多家連鎖店。2017年，將品牌由“肥東老母雞”升級為“蒸小皖”，開創“家鄉小籠菜”這個細分品類。而在器具差異上，也精心設計，主打“小蒸籠”，強調“蒸菜”。
蒸小皖創始人司武卓說，“我們打造徽式蒸菜的快餐品牌是順勢而為，未來，蒸小皖將進軍全國市場。”
中式快餐的成熟，已讓資本敏銳的嗅覺發現。1月22日，加華偉業投資了“老鄉雞”。他們看中的就是：標準化、中央廚房、內部控制。
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中式快餐呈現四個特點
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弘毅投資董事總經理王小龍說，只有大品類才能產生大品牌。
而在中式快餐的這個大品類里，強勢品牌，群星閃耀。
據內參君總結分析，目前中式快餐大品類主要有四個看點：
一、集群效應
代表：沙縣小吃、華萊士
在沙縣小吃和華萊士雙龍頭帶動下，福州成為“小餐飲之都”。
福建餐飲抱團式發展，比如，在采購、市場劃分（盡量避免惡性競爭）上進行合作，如西式快餐的10家福建餐飲老板就聯合成立了中聯勝聯合采購平臺。
目前，在福州，大規模連鎖化隨處可見。從全國市場來看，西餐（如牛排）、西式快餐（漢堡炸雞）也基本上都是福建人在做。
抱團發展，帶來的就是規模化。
在福州餐飲人眼中，100家店只是萌芽，200家店是剛起步，600家店算是小有成就，1000家店才稱得上是成功。
二、區域龍頭
代表：和合谷
創始人趙申的履歷，為和合谷企業發展提供了工業基因。
在和合谷在發展中，趙申用現代工業食品生產流程對傳統餐品品質的控制力、標準化進行了提升，尤其是對食品安全生命線的兜底。
同時，和合谷借鑒了麥當勞、肯德基的操作模式，實現了中式快餐的標準化、系統化。
2017年初，和合谷被弘毅投資收購之后，加快了擴張步伐。3月31日，知名快餐品牌和合谷召開“從100到1000戰略發布會”，宣布未來5-6年將把門店數量從現在的100家增加到1000家。
目前，和合谷已經突破100家店，成為北方市場的龍頭品牌。甚至，借資本之力，登陸英國市場。
三、單品冠軍
代表：喜家德
盡管很多人認為，單品抗風險能力低。但是，單品冠軍依然讓很多企業以最短的時間“出類拔萃”。
喜家德通過品牌升級、管理提升、食材升級，經營模式創新，成為中式快餐的黑馬。
如今，喜家德經過10多年發展，成為水餃第一品牌，門店數突破480家。2017年，成功進入北京市場，完成了東北、華北市場的初步布局。
四、雙子星現象
代表：老鄉雞和蒸小皖
合肥有俗語：“從肥東到肥西，帶了一只老母雞”。后來，有兩個品牌，一個叫肥西老母雞，一個叫肥東老母雞。再后來，肥西老母雞更名為老鄉雞，而肥東老母雞更名為“蒸小皖”。
在一個市場上，兩者各自發展，卻形成了獨特的“雙子星現象”。現在，老鄉雞獲得資本投資，而蒸小皖也開始了全國化布局。
更值得關注的是，兩者形成了差異化：老鄉雞以雞肉類產品為主打，強調燉品；蒸小皖則主打小籠蒸菜。
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擴張大提速
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中式快餐在完成了標準化、個性化和規模化之后，又迎來了新一輪的增長契機。
首先，餐飲龍頭已經傳遞出“增長信號”：
最近的消息，2018年，海底撈將開店速度提到最高。新開店數量遠遠高于傳言的120家。并且，開店不局限于華東，一線和新一線城市，都會進入。
其次是，中式快餐已經開始了“品牌競爭”。
以蒸小皖為案例，他們在2017年斥資5000萬打造品牌全新升級，進行了體系化提升。
?品牌升級：從肥東老母雞升級為“蒸小皖”。
?品類創新：從主打雞湯，升級為蒸菜。獨創小籠菜品類，并成為品類領軍品牌。
?器形創新：蒸，給消費者普遍的認知就是健康、美味，蒸小皖敏銳地抓住市場先機，將小籠菜和蒸的烹制手法有機地鏈接，而“小蒸籠”器形，也讓品牌具有更高的“識別度”。
?店面升級：設計強調簡約，打造簡快餐的新形象。
?明星代言：開啟明星代言模式，聘請陳妍希出任代言人。
品牌升級，已經成為中式快餐新的競爭方式。
而從整個行業來看，“品牌升級”已經成為中式快餐的新紅利。比如，蒸小皖改名后，效果非常明顯，營業額增長了37%。
更重要的是，這些中式快餐在完成一系列升級之后，已經開始進入交通樞紐，和麥當勞、肯德基進行直面競爭。
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統籌｜張琳娟
編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月
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