《發 現 者 說 | 中 國 餐 飲 新 力 量》第 一 季 正 式 來 襲！
第 1499 期
這個品牌把相對小眾的抹茶做成繼茶飲后的新熱門品類，帶動了很多新品牌的跟進，還讓抹茶成為熱門購物中心餐飲招商的“新標配”。
”
■餐飲老板內參李新洲發自南京
黑馬檔案 名稱：西尾抹茶 創立地：南京 創立時間：2016年 創新模式：專注抹茶細分產品，以日式文化為依托，實現國內第一個抹茶專門連鎖品牌。通過重新梳理產品結構、店面環境和連鎖模式，把相對小眾的抹茶做成繼茶飲后的新熱門品類，帶動了很多新品牌的跟進，還讓抹茶成為熱門購物中心餐飲招商的“新標配”。 品牌亮點：2016年榮獲搜狐新聞客戶端10大人氣餐廳。開業3個月做到大眾點評南京第1，18個月在全國開出46家連鎖店，2017年西尾抹茶粉絲破15萬，最高日營業額突破10萬。
▲《發現者說》西尾抹茶特輯
01
誰在占領抹茶品類的高地？
▼
喜茶、奈雪、因味茶等茶飲品類代表，其火爆有大眾化飲品的龐大用戶基礎；而原本大眾認知度并不高的抹茶，為什么也在這兩年快速成為新熱門？
▲抹茶專門店，正在成為年輕人和家庭周末劇會的主消費場景，自帶時尚光環。
結合來自峰瑞資本和餐飲觀察家的觀點，我們得出抹茶熱的3要點——
產品熱度：抹茶營養價值高，口味微澀，能中和甜膩，符合休閑食品以及茶類飲品消費升級的清淡趨勢； 場景熱度：抹茶店偏日式的場景、高顏值的產品設計，都成為年輕人喜愛的、自發拍照發朋友圈的消費場景； 行業熱度：基于上述兩點，原本消費抹茶香精和便宜抹茶粉的用戶，正在把目光瞄向高品質抹茶。從中國各類平臺數據來看，消費者對抹茶關注度在極速上升。
一方面，北上廣深涌現出一批抹茶品牌，并逐漸向二線省會城市下潛；另一方面，一批誕生于二線城市的抹茶品牌開始快速布局，并向上起跳在上海、廣州等地開店，從而推動了抹茶店成為購物中心餐飲的新一波熱點。
而由南京思邁瑞餐飲管理有限公司打造的西尾抹茶，是其中增速最快、勢能最強的黑馬之一——
2016年5月，西尾抹茶在南京開出第一家門店； 2017年2月，在南京開出10家店后，走向全國市場； 2017年6月，面對市場上的高仿店和山寨店，西尾打響了對法律維權保衛戰； 2017年10月，入選央視X內參《發現者說丨發現中國餐飲新力量》第一季； 2017年12月，已在上海、廣州、南京、成都、武漢等26個城市開出46家門店。 ……
為什么這么快？為什么首先抓住江浙滬市場？
正如特勞特在《22條商規》提到的品類規律——如果你不能第一個進入某個品類，那么就創造一個品類使自己成為第一。西尾抹茶聯合經過前期市調和大數據分析，避開火鍋、中餐等熱門又競爭激烈的品類，把抹茶作為品類賽道，正是看中了它巨大的市場潛力。
西尾抹茶聯合創始人劉祺說：“這兩年茶飲市場的大熱給了我們創業靈感，而選擇江浙滬市場作為起點，一方面是我們在南京等地擁有強大的人脈和商業資源，一方面是考慮到這兒的年輕人消費觀念開放、對新生事物接受度高，品類教育成本相對較低。一開業很快就天天排隊，市場的反饋給予我們極大信心”。
02
如何用高壁壘擊退山寨品牌？
▼
西尾抹茶成為現象級品牌之后，同樣難逃“被山寨”的宿命。很快，市場上出現仿版西尾抹茶、橘尾抹茶、西尾羽田抹茶等“西尾系”。為此，西尾抹茶今年6月專門在南京，專門舉辦了品牌法律維權發布會（詳情：剛成黑馬就被抄襲，它用這4招打響品牌保衛戰）。
半年后的12月初，劉祺在南京和內參君交流：品牌維權只是無奈之下采取的應對之術，雖然有成效但很難徹底解決問題。要保持一個品牌的持續熱度跟勢能，深挖競爭壁壘才是核心——
1.“5位一體”創始團隊基因
西尾抹茶的創始團隊里，有專注烘焙西點產品研發20年的高手，有超10年專注餐飲品牌設計和餐飲空間設計機構的創始人，有300萬粉絲大號的創始人，也有來自北京和君咨詢的品牌模塊業務合伙人，形成1＋1＋1＋1＋1＞5的集合勢能。
西尾抹茶快速開店背后，是“產品研發＋品牌設計＋空間設計＋媒體傳播＋品牌戰略”5合1模式，是以客戶為圓心創建了同心圓組織結構，實現客戶服務流程周周迭代。
店面、設計、產品、體驗都可以照搬，但真正的原創思維不可能直接COPY，讓品牌總能更搶先一步。
2.把“好吃、好看、好拍照”當KPI
西尾抹茶以抹茶火鍋、抹茶莫吉托作為差異化產品，布局了飲品、甜品、西點等100多個SKU，食材健康、高顏值都是產品重要賣點，首創開放式抹茶專營店廚房，完成抹茶全透明制作的儀式感和安心感，成為消費者拍照發朋友圈的“加分利器”。
▲西尾以抹茶火鍋和抹茶莫吉托為賣點，抹茶大福、冰淇淋、面類等則拓寬了產品線。
不同于傳統門店把營業額和毛利率作為考核關鍵指標，在運營前期西尾甚至把“好吃、好看、好拍照”作為門店運營的KPI指標，一心激發門店小伙伴們的創造力和創意積極性。在開業3個月就做到了大眾點評南京第一。
3.抹茶界的“產品主義者”
這兩年，餐飲界對于原產地食材戰略的追求成為趨勢，回歸本質堅持“產品主義”成為行業共識。西尾抹茶雖然是剛成立不到兩年的品牌，但對于供應鏈和原產地食材的堅持同樣認真。
比如，他們堅持甄選日本西尾原產地頂級抹茶食材，為此專門拜訪了多家日本最古老的抹茶店鋪，與西尾當地最大的茶園之一簽訂戰略合作，把最正宗的抹茶帶到國內。僅抹茶粉采購一項，成本就是山寨品牌的四到五倍，這樣的高成本也讓很多模仿者難以跟進。
4.年輕人在哪兒，營銷做到哪兒
西尾抹茶的營銷活動，一切以年輕人喜好出發。比如圓臉妹子打折、比如冬天按顧客進店實測手溫高低打折送暖飲，就切入了年輕女性的生理和心理特質來設計活動。
此外，西尾還跟大學生最喜歡的視頻欄目“暴走漫畫”一起，聯合做2017中國紅鼻子節公益活動。將專屬定制產品收益的10%捐給暴漫紅鼻子基金，用以幫助青少年弱勢群體健康成長。
▲西尾抹茶近期熱銷新品——抹茶面。
作為抹茶行業的重要推動者，2017年10月西尾抹茶在湖南株洲的一個門店，一天突破10萬營收，而此時西尾抹茶在全國開出46家門店。
在劉祺看來，10萬一天業績的背后，實則反映出作為細分品類的國內抹茶行業開始進入到第一輪淘汰賽階段。
那些看到機會匆忙跟進的抹茶品牌將因為產品研發后續無力、門店管理規范不足而被逐步淘汰。相反，那些始終堅持從原材料、產品研發、門店運營等體系上持續突破的品牌，將持續為抹茶品類的縱深發展提供更為廣闊的想象空間。
中國互聯網第一份
基于真實交易數據的行業報告
一份值得研讀一年的餐飲大數據報告
百勝、海底撈、西貝、真功夫……都在看
《中國餐飲報告（白皮書2017）》＋解讀版
訂閱方式
· END·
統籌｜王艷艷 視覺｜尚冉
看了又看 · 點擊圖片直接閱讀 點擊下列標題 閱讀更多內參干貨 吐槽大牌|華杉揭秘4個真相|知名餐廳關店 黃太吉復出|產品設計小心機|最差月銷9000+ 火鍋細分頭牌｜大佬前傳｜員工宿舍 餐飲業“老干媽”｜2017陣亡盤點｜服務員“禁忌用語” 餐飲人踩坑｜年終獎怎么發｜在四線做外賣 餐飲“師徒制”｜董克平談標準化｜餐廳關店 麥當勞發力｜供應鏈“效率革命”｜快餐水多深 －商務聯系－ 首席勾搭官｜18510936112
微信1｜ 18519700748
微信2｜neicansw
－轉載原創聯系－
首席小秘書 微信｜neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/149385.html
