千算萬算，沒想到我的餐廳敗給了一根電線

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第 1484 期

■餐飲老板內參 白劉陽 整理 邵清海 口述

那天，邵清海離開餐廳的時候，已經是夜里12點多了。

他沒有想到，餐廳開業沒多久，就遇到了這么大的問題。

5個小時以前，店里客流最高峰的時候，餐廳突然停電了。那是2016年6月，廣東氣溫高達30℃。停電的一瞬間，店里顧客就坐不住了。幾分鐘后，抱怨變成了指責，接著，有顧客問候了餐廳老板的祖宗……

他果斷宣布，店內所有顧客，不論消費多少，一律免單。緊接著，他領著店里的負責人，一桌桌地向客人賠禮道歉，直到把所有顧客都送走。雖然已經盡了最大的努力，很多顧客仍然表示，再也不來了。

這是轉行做餐飲以來，邵清海第一次覺得有挫敗感，一種花了錢、投入了精力卻仍然無法解決問題的挫敗感。

第一家店順風順水

首月營業額達到130萬

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邵清海，今年31歲。大學畢業后從事電商行業，曾經做過淘寶，也做過跨境電商的產品經理。轉行之前從未做過餐飲，對線下生意經驗值幾乎為零。

有一次，他和朋友在汕尾市海豐縣的一家主營椰子雞火鍋的餐廳吃飯，一致覺得“菜真難吃”。用的雞根本不是正宗的文昌雞，味道差太遠了，邵清海想，如果自己做椰子雞，一定要用正宗的文昌雞。

巧合的是，這家餐廳不久后就發出了轉讓的通告。邵清海一沖動，就和四個朋友合伙把餐廳接了過來。

2015年7月，經過裝修、品牌、logo的重新設計后，邵清海的鳳椰四季·椰子雞音樂主題餐廳正式開業。

帶著產品思維和營銷思維，邵清海的第一家店做得順風順水。這家位于海豐縣城的餐廳，取得了相當輝煌的業績。500平的店面，開業的第一個月營業額就達到了130萬，最高的一天營業額達到了5萬元。

邵清海覺得，任何行業的經驗都是相通的。然而，一年后，他們的第二家位于汕尾市陸豐市（縣級市）的店面，卻出了一系列問題。

裝修拒絕親戚被罵：

“賺錢機會讓給外人！”

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開第二家餐廳的消息傳開的時候，許多以前的同學老友親戚故舊都找上了門來。

1500平的大餐廳，并且在整個陸豐縣是第一家做椰子雞火鍋并主打音樂主題的餐廳。很多熟人都想通過私人關系，攬下餐廳裝修這筆大買賣。

最終，邵清海和幾個合伙人商議，所有愿意承包餐廳裝修的人要統一進行報價，并對其資質進行考量。

工程承包結果一出來，被拒絕的親友怒了。說什么的都有：“沒有人情味，連自己的親戚都不照應！”“這么好的賺錢機會，為什么要讓給外人？！”

四個合伙人里，有一個人正好是陸豐縣本地人。相當長的一段時間內，同鄉和親戚對他盡是埋怨。他覺得自己好像是家鄉的叛徒，可是為了企業的利益，他又不得不這么做。

想省錢分包給小施工隊

結果老師傅看不懂設計圖

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早上9點趕到餐廳裝修的施工現場，晚上工人們下班以后才離開——從2016年1月到5月，這樣的日程安排持續了將近5個月的時間。

之所以如此費心費時，是因為此前決策的失誤。施工開始前，他們把施工的各個部分，分別承包給了幾個當地的小施工隊。這個在當時看上去極省錢的做法，卻為以后的問題埋下了伏筆。

裝修正式開始以后，面對深圳設計師的設計圖，裝修隊里一些年紀較大的老師傅卻看不懂，邵清海不得不通過設計師把圖紙重新解釋一遍。即便如此，最終出來得效果和圖紙仍然有出入。

由于各個施工隊缺乏統一的指揮，幾個施工隊之間效率很低，在遇到一些進度問題時，幾個施工隊甚至還會出現互相推脫責任的現象。

面對種種問題，邵清海不得不和幾個合伙人每天來到工地上，監工的同時隨時解決可能出現的任何狀況。

店外的線路老化

等不及，只能自己花錢改造

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經過近半年的籌備，2016年6月，邵清海的第二家店正式開業。然而開業沒多久，就遇到了文章開頭所說的停電事件。

經過排查，店內所有用電線路都沒有問題、用電負荷也符合標準。本以為是偶然事件，可是不久以后，餐廳再次出現了停電現象。最后，他們終于發現，斷電門的罪魁禍首，不是來自于餐廳內部，而是餐廳所在地區已經風燭殘年的老化線路。

店內出了問題可以整改，餐廳以外的問題，邵清海真的是束手無策。如果等政府部門來改造，黃花菜都涼了。

他和幾個合伙人一致決定，自己掏錢改造線路。征得政府部門的同意后，他們買來電纜等相應的設備，將變電站到餐廳的線路重新進行了改造。為了保險起見，他們甚至還買了一臺發電機，以應對可能出現的狀況。

單單是電路改造這一項，他們就花掉了30多萬資金。

最讓他高興的是

幾個合伙人激情還在，團隊沒散

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如今，作為餐廳的coo，邵清海直言身上的壓力很大。

第二家餐廳僅僅是裝修一項，就投入了300萬，如果加上其他的軟裝、設備，整個下來費用花了將近400萬。

他曾經做過詳細的計算，算上裝修、租金、水電、人力等各項成本，如果想要在三年內讓餐廳實現盈利，每天營業額需要達到2.5萬元。然而，現實情況是，除了開業做活動的一段時間。其他時候，很難達到這樣的營業額。

邵清海對第二家餐廳的整個過程做了復盤，認識到了許多以前沒有意識到錯誤。可是錢已經投進去了，已經沒有辦法改變，能做的事情就是想盡辦法提高營業額。

好在，四個合伙人都是十幾年的老朋友，沒有因為第二家餐廳而發生矛盾，沒有因為不專業而相互推卸責任。

最讓邵海清高興的是，幾個合伙人的創業激情還在。他始終認為，項目可以沒，但信心不可沒，交完了第二家餐廳的學費，以后的路會走的更穩、更踏實。

｜小結｜

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統籌丨師麗丹

編輯｜茜妮 視覺｜尚冉

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